养牛场喂的小料指的是什么，肉牛增重剂可以用吗？和瘦肉精有什么关系？-菲力牛肉网

养牛场喂的小料指的是什么，肉牛增重剂可以用吗？和瘦肉精有什么关系？

各位老铁们好，相信很多人对养牛场喂的小料指的是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于养牛场喂的小料指的是什么以及肉牛增重剂可以用吗？和瘦肉精有什么关系？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛排通常是牛身上的哪部分肉？

牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类

小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~

＊肋眼牛排（英文：RibeyeSteak／SpencerSteak／DelmonicoSteak／CowboySteak／RibSteak）：

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboysteak或RibSteak。

＊老饕牛排／上盖肉牛排（英文：RibeyeCap／TopCapSteak）：

老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。＊菲力牛排（英文：TenderloinSteak，法语：FiletMignon）：菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（MediumRare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

＊牛小排（英文：ShortRib）：

取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随著高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。＊纽约客（英文：NewYorkSteak／ClubSteak／StripSteak／StripLoinSteak）取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆丶Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。

＊丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。

＊后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloinsteak）：

为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中丶油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Topsirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔！

＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：

属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排（FlatIronSteak或TopBladeSteak），这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

那一般我们常见到的平价牛排呢？一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软啊，其实是经过加工处理的牛肉。

【以上来自爱料理】

肉牛增重剂可以用吗？和瘦肉精有什么关系？

肉牛增重剂和瘦肉精没有必然的关系，他们两个是不同的东西。肉牛增重剂可以合理的添加，而瘦肉精我还没有听说过在肉牛当中使用，虽然我没有听说过瘦肉精的使用，但是我听说现在肉牛行业当中有人在用小料，小料的作用和瘦肉精有异曲同工之妙。

肉牛增重剂

现在国际上通用的增重剂一般也叫做生长促进剂，是合理合法的饲料添加剂（很多是禁止的）。肉牛上可以用来提高氮元素以及提高能量代谢，国外的一些实验表明如果使用增重剂，平均的日增重可以高达15%左右，甚至更高。增重剂主要有4类。

①人工化学合成：这一类化学添加剂主要是类似于雌激素之类的，这类人工合成的化学添加剂是禁止添加的，因为它会引起人的各种疾病，这类添加剂包括乙烯雌酚等，在我国的饲料行业当中禁止使用。

②植物提取物：目前主要是从玉米当中提取出来的玉米赤霉酮，还有一些类似于赤霉素。有人说这些激素的使用和雌激素作用类似，当然我们从猪的发情上可以看出玉米赤霉烯酮确实有这样的作用，但是真的能否用来增长肉牛这个还是个未知数，但是现在在饲料行业当中也禁止使用了。

③天然动物激素增重剂：这些是从动物体内生产的，像我们一些雌雄激素的分泌，以及一些东西的衍生物。虽然他对我们人体没有多大的害处，但是它可以影响我们人体的生理，目前究竟有没有禁止在饲料当中使用还是未知数。

④营养因子：目前在国内只有这一类是允许添加的，我所知的只有这一类。比如我们常说的一些氨基酸类、某些蛋白质多肽类。

在我们国内我所知的就只有第4种才可以使用，其他的那几种基本上都不允许使用。

瘦肉精

这个就是我们所说的用于生猪生产的的物质，盐酸克伦特罗是代表物质之一，它并不是某一种物质，而是许多物质的统称，目前我们并没有发现这个药物在肉牛上有作用。

但是我发现现在有一些养牛的在使用一些小料，这个小料同样具有提高肉牛的瘦肉率的作用，当然具体是什么东西我们也不太确定，反正价格是不太一样的前一段时间小料牛是16.5元/斤，非小料牛是15.5元/斤。

为什么牛油比猪油便宜？

我一个朋友就是靠卖3元一斤的牛油起家的，而他说出了牛油为啥比猪油便宜，只因3个原因？真是让人意想不到！

因为做拉面也会用到大量的牛油，所以对于牛油的价格自然比较关心，但是像大家说的牛油比猪油便宜，这却是个伪命题，就连我一个做牛油生意的朋友，都说这种说法不靠谱，这是咋回事，所以拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由。

牛油分很多种，并非所有牛油都便宜

在很多人眼里，牛油就是一个东西，但实际上却并非是这样的，因为牛油有很多种，牛油也只是牛脂肪的一个统称，而对于不同不为的牛油的价格自然也是差距很大，便宜的3元一斤，贵的也要10几元一斤，而很多人拿一些比较便宜的牛油和价格比较稳定的猪油相比，当然是得不到一个客观的结果。

就像是我们在菜市场里或者是牛肉摊上，询问牛油价格，大多肉摊老板都会告诉你几元一斤，但是很多人却不知道，这种几元一斤的牛油一般都是肠油，这种肠油有很重的异味，而且用这种肠油提炼牛油的出油率也比较低，香味也不够。

相反还有较重的膻味，腥味，臭味，总之这种所谓的牛油一般都是要扔掉的，做餐饮的人基本是没有人买的。

除了肠油以外，还有网油，像一张蜘蛛网一样的结构，薄薄的一层，油脂不够厚，出油率很低，这种网油的价格也是很低的，都是卖给一些不懂的人。

而餐饮行业用的牛油大多是板油，这种板油也叫做牛腰窝油，油脂非常的厚，而且腥膻味小，提炼出来的油脂香味也是很足，所以像是这种板油一般都是餐饮行业所用的牛油。

像是兰州拉面熬汤的时候，就会加些这种板油，提升汤汁的肥度，再像是安徽牛肉板面炒的底料，也是用的这种板油。

所以这种板油不容易买到，价格自然也是水涨船高，上等品质的板油也都是10几元一斤。

总之就是一分钱一分货。

所以牛油比猪油便宜，那要看怎么比较的。

精炼牛油并不比猪油便宜

很多人实际上并没有买过生的牛油和猪油，所以并不了解两者的价格，但是却有很多知道提炼好的牛油和猪油，所以总是会对这两种油的价格进行比较，但是很多人不知道这种提炼好的油脂中的猫腻很多，多到你想象不到。

精炼牛油水太深

像是精炼牛油大多是用于火锅底料的炒制用，像是这种提炼好的牛油，价格高低有很大差距，这主要是因为炼制牛油的原料不同，像是这种提炼好的牛油有一些小作坊，小厂家生产的为了降低成本，所以就会用一些杂油，像是肠油，网油等等，而这些油提炼出来的尽量牛油香味一点也不好，所以价格自然也比较低，基本合到5-6元一斤，但是像是一些用上等板油炼制的牛油，价格就比较高，像是这种板油在练制的时候，通常还会加一些蔬菜提炼香味，所以成本自然也会变高，而价格也是相对较高的，像是合到10多元一斤也是很正常的。

精炼猪油

同样是精炼油脂，猪油一般的价格很稳定，不会有差距太大的情况，所以看上去就要比牛油贵一些，但是很多人不知道的一点就是，提炼好的猪油一般都是直接卖给个人家做饭吃，所以那些生产猪油的厂家不敢在提炼猪油的原料上做手脚，只能用品质好的猪板油提炼，而精炼牛油则正好相反，一般都是针对餐饮行业使用，而餐饮行业使用牛油大多是制作一些比较重口味的底料，像是火锅这种麻辣底料，所以即使精炼牛油有异味，香味不足也不会有啥影响，因为会被很多具有浓郁香气且带有辛辣刺激性气味给遮盖住。

而这也是导致精炼牛油和猪油在价格上的差异。

市场需求不同

造成猪油和牛油价格有差异的另一个主要原因就是，市场对两种油脂的需求不同，因为中国人有吃猪油的习惯，像是很多人家都会自己做猪油放在荤油坛子里，炒菜放些，拌饭放些，烙饼放些，都可以大幅度提升香味，这也是导致猪油价格比较稳定的一个原因，也是它价格偏高的一个原因。

而牛油就不同了，牛肉虽然比较贵，那是因为牛肉的味道比较香，而且营养价值比较高，而牛油的地位则不同了，因为中国人很少有吃牛油的习惯，这主要是因为牛油有较重的腥膻味，很难让人接受，所以即使牛肉价格比较贵，但是市场对于牛油的需求量比较少，所以牛油属于供大于求的那种情况，生牛油的价格自然也就相对便宜了，更何况一些乱七八糟的杂油。

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