切丁机切牛肉方法牛肉干配料-菲力牛肉网

切丁机切牛肉方法牛肉干配料

大家好，今天小编来为大家解答切丁机切牛肉方法这个问题，牛肉干配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

美乐香辣酱的制作方法和配方

杏鲍菇香辣牛肉酱[1]

一、原料

杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。

二、辅料

料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。

三、主要设备

高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001g）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。

四、配方

料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。

五、工艺流程

花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。

六、操作要点及注意事项

1、花生的处理。将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鲍菇的处理。先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3h，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的处理。将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的处理。先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。

5、生姜、大蒜的处理。先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至180℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。但在炒制过程中，要注意控制油温和翻炒的频率，以免糊锅，影响产品的感官评价。

竹笋香辣酱[2]

一、原辅料

新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等。

二、工艺流程

三、操作要点

1、原料的选取

选用肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的新鲜嫩竹笋；选用无霉烂、无虫害、个体完整、色泽暗红的二荆条干辣椒；选用国标一级加碘食用盐、优质菜籽油、优质重庆永川豆豉；香辛料、调味料等符合国家质量标准。

2、原料的处理

将竹笋清洗后去除笋衣，切除笋底部粗老部分，清洗干净，切成约1cm×1cm的笋丁。将笋丁放入含0.5%柠檬酸和0.5%维生素C的45℃热水中浸泡10min，沥水后置于0.2%柠檬酸溶液中沸煮20min，捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味。然后将笋丁置于25℃的0.1%～0.5%的氯化钙溶液中浸泡45min，捞出沥水备用。将二荆条干辣椒剪成长1～1.5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25g，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0.5cm的片状辣椒片备用。

3、竹笋香辣酱配方

菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黄豆2kg、茴香0.2kg、味精0.3kg、盐4.2kg、冰糖0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香叶0.05kg。

4、炒制

将菜籽油倒入炒料锅中烧开5min，熄火，当油温冷却至50～60℃时，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香叶等香辛料，小火炒料25～30min，关火冷却后过滤，收集油。将收集的油倒入炒料锅中，开火，当油温升至100℃，加入笋丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黄豆，炒料10min，关火，起锅时加入芝麻，搅拌均匀，冷却。

5、灌装灭菌

将炒制好的竹笋香辣酱装入包装袋，每袋净重250g，装袋后的竹笋香辣酱在真空包装机上进行抽真空密封，真空度在0.09MPa以上。将包装好的笋丁香辣酱于100℃杀菌20min后冷却至室温。

特色香辣酱

一、特色香辣酱生产工艺

精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品

二、特色香辣酱配方

原料

配方（%）

精炼植物油

粗辣椒粉

7.5

味精

食盐

白砂糖

酱油

博邦高汤牛肉香精9326

0.5

博邦香葱精油9639

博邦浓缩鸡汁

豆豉

香干

大头菜

鲜瘦牛肉

合计

100

三、特色香辣酱生产操作工艺

1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。

3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。

4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。

5、制作过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。

6、加香：待物料温度降至75-80℃加入混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选用博邦高汤牛肉香精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。

7、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3-8CM为准。根据瓶型可作适当调整。

8、将包装好的瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。

9、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。

对于特色风味的香辣酱正品的判断为：安全盖下凹，用手敲击声音小。不合格产品安全盖上凸，用手敲击声音响亮。

牛肉干配料

牛肉干的配件：牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽酱油，老抽酱油，冰糖粉，花椒，八角，孜然粉，辣椒粉。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

冻肉切片机生产厂家推荐价格举例

一般来说市面上的绞肉机或者切肉机加工的都是新鲜的肉，但是实际上我们周围比较常见是一种冷冻的肉，包括一些机构切肥牛，肥羊的时候，用到的也是冷冻的牛羊肉，那么对于这种冷冻肉而言，是否操作加工处理方法应该和普通的肉有所差异呢?接下来为大家举例的就是专门用来加工冷冻肉台的机器，也就是冻肉切片机，有兴趣购置的朋友可以参考这方面的知识，货比三家确定合适的计划。

一、冻肉切片机价格

1、【通泽】冻肉切片机羊肉切片

公司名称：邢台通泽机械厂

起订价：￥6000

2、【宏锐】全自动牛羊肉切片机

公司名称：滨州宏锐工贸有限公司

起订价：￥8000

3、金佑推荐新型台式冻肉切片机牛羊

公司名称：任县金佑机械厂

起订价：￥4180

以上价格仅供参考

二、冻肉切片机生产厂家推荐

1、滨州市滨城区梁才鸿祥瑞机械加工厂前身为东郊机械铸造厂座落于美丽的生态滨州四环五海之东海南岸，地理位置优越、交通便利。本厂有20多年的生产历史，是集研发、设计、生产、制造和销售为一体的专业化工厂。

2、郑州市泓源食品机械自创建以来汇集业界精英，专业致力于食品机械制造。主要产品有食品机械，肉类机械，斩拌机，真空搅拌机，冻肉切块机，冻肉绞肉机，拌馅，盐水注射机，灌肠机，丸子机，切丁机，真空和面机，提升机，蔬菜清洗设备，油炸机，千页豆腐鱼豆腐加工设备等不锈钢制品。产品广泛用于肉制品深加工，果蔬菜加工等领域。

3、河北晓进机械制造股份有限公司，是一家集食品机械研发、设计、制造、销售为一体的综合性机械制造企业，30年专注于食品加工机械、食品包装机械及实验室设备的生产、研发及制造，是河北省高新技术企业，同时也是河北省首批获准自营进出口权企业。产品销往全国23个省市自治区，并远销至北美、欧洲、非洲、中东、东南亚等50多个国家和地区。

以上为大家举例的是冻肉切片机，顾名思义就是专门用来加工制作冷冻肉的切片机器。一方面它们因为加工的不是新鲜的肉，而是相对容易切除成片的冷冻肉，所以后期得到的肉的形状也比较有把握，除此之外，冷冻的肉材如果手工进行操作的话，不是十分方便，所以借助这类机器也可以达到缩减加工时间，提高质量保障的效果，有兴趣的朋友不妨参考上文所述，选择一款合适合理的冷冻切肉机产品吧。

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