牛肉贵还是脆鱼贵(淮安有什么好吃的饭店)

本篇文章给大家谈谈牛肉贵还是脆鱼贵，以及淮安有什么好吃的饭店对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

淮安有什么好吃的饭店

问题一：淮安有什么好吃的饭店？？这要看你的口味了。

有几样东西我都是去比较单一的地方。

比如淮阴区师范校区宿舍区门外直走顶头那家的麻辣烫。

市区师范学院前面有一家烧烤，名字叫什么没注意，但是她家的烤玉米我很喜欢。她家往南走10米左右有家卖喊过年糕，店名叫小鱼饼好像是的。这两家中间有一家卖馄饨的也绝对（有两家馄饨店在一起，南边那家）。

体育馆南边直对拐角那有家卖臭豆腐的也不错。

太平洋保险往东走，还在建行的东边有条巷子进去那家的淮安厂包还可以，不过现在肉馅没以前多了。

还有就是动物园烧烤那边，我会过去吃烤羊肉串。

问题二：淮安有什么好吃的法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。

三、平桥豆腐

平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？

首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。

烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。

四、淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

五、长鱼宴席

淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗：1、龙凤呈祥5、长鱼鱼圆

2、叉烧长鱼6、杂素鱼

3、乌龙抢蛋7、米粉鱼

4、高丽长鱼8、大烧马鞍桥

八小碗：1、烩壮元5、铃铛鱼

2、锅贴长鱼6、一声雷

3、银丝长鱼7、龙凤川

4、二龙抢珠8、长鱼羹

十六碟子：1、白炒长鱼片9、炝虎尾

2、软兜长鱼10、溜长鱼

3、子盖长鱼11、桂花鱼

4、长鱼丁12、长鱼圆

5、长鱼干13、炸脆鱼

6、月宫鱼14、长鱼丝

7、长鱼吐丝15、炝班肠

8、炝胡椒鱼16、蝴蝶鱼

四个点心：1、烧卖3、银丝炒

2、酥合子4、长鱼三翻饼

六、钦工肉圆、曹家小刀面

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

七、震丰圆馄饨

震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。

八......>>

问题三：淮安高档的餐馆有哪些400两个人肯定够了，去淮安区河下古镇聚龙阁大酒店，每人200可以吃到长鱼，蒲菜，还可以点到汤包，要不然螃蟹也行，还能够点他家招牌淮扬一品盅呢

问题四：淮安地区有哪些好吃的饭店？时代超市对面那个广场上有个叫毛家饭店的，挺不错的。那里还有其他的适合小型聚会的饭店，都还可以。

问题五：淮安什么好吃啊？？？推荐几家特色的饭店啊？淮安茶馓,

洪泽朱坝小鱼锅贴,

文楼汤包,

蒲菜,

长鱼宴席,

钦工肉圆、

曹家小刀面,

盱眙十三香龙虾,

震丰圆馄饨,

朱桥烩甲鱼,

涟水鸡糕,

高沟捆蹄,

老侯系列野味,凌桥大米,

苏粤乳鸽,

码头牛羊肉汤

安东萝卜干

问题六：淮安哪家餐厅比较好吃我去吃过人和的菜大酒店蛮大的

问题七：淮安有哪些好玩的地方，有哪些好吃的小吃特色菜―小黄鱼在水渡口电信大楼大门北边一点，店面很小，不起眼，但很干净。小黄鱼的口味没说的。还喜欢吃里面的凉拌拆骨肉。

饭店：一绝两淮地点：开发区水月城门牌楼下面，拿手菜：牛肉汤、软兜长鱼、平桥豆腐。。。。其实原来在承德路上、楚秀园北大门那儿有一家两淮一绝，以前经常去吃，后来拆掉了。解放路也有一家，也不开了，这么好的小饭店，可惜了。

***牛羊肉汤在淮阴区农工商超市北面的一条小巷子里，自己找。

牛肉汤：有三家可以值得推荐。牛肉汤是***食品，首推老闸口一家，8过进门的时候可要捂着鼻子，那个冲人的味道，恐怕只有蒙古人习惯。3块一碗，汤熬的雪白，里面还有好多牛肉，值得。现在老闸口拆了，推荐的是六中门口的一家，很容易辨认。喜欢浓重口味的适合。而我，比较欣赏承德小区那里的小华牛肉汤。汤是清的，配烧饼非常好吃。个人认为以前没有吃过那么膻东西的人，吃这家比较合适。

喝牛肉汤的去处：八二医院西面小巷进去一直往里走有一家,闸口桥北

肉夹馍、米线,地点：附小对面

史记龙虾,北京路上、工专对面。

龙虾：市***对面的引河路上有家怪味龙虾馆，干净，味道好，环境也不错。龙虾12块一斤，其他菜中，川江鱼味道很好。价格也公道，我们一起5个人吃了很饱160块钱，还包括5斤龙虾。

凤凰新村里的今生缘酒店的金湖水煮龙虾!

狗肉火锅店北京北路过了桥几百米就可看见，淮阴区境内。

五月花对面巷子里有一家面店很好..好成什么样大家可以去尝尝..

馄饨：实验小学门口的巷子，有家牛肉馄饨，撒点黑胡椒，汤清味鲜，吃的时候可以搭配对面点心铺的荠菜锅贴。也很好吃。

小押巷馄饨面条铺在中医院斜对面，历史悠久，生猪油，吃不惯！

交通路上的九妹杠子面!

“奇贵面馆”好地方，最早好象在十五分部军分区大门对着的那条路上，富春北一点，一个修摩托的店旁边。现在有多家分店，有一个在东大院西门口。

天龙面馆，承德路

承德路与淮海东路路口往南一排溜面馆，当数胖子面馆，经常去吃，呵呵！

二院的北面，苏皖边区纪念馆隔壁面馆

淮安有特色的且经济实惠的饭店大收集(网友推荐)

环城路清浦防疫站对面林二姐面店，手擀面，叉烧肉，素鸡，味道很好的。跟交通路旁边的九妹是一家姐妹，味道似乎更胜一筹

辣汤：淮阴特有的东东，吃了那么多家，个人还是觉得城南公园门口的刘记最地道

烧鸡公：水渡口的诚诚，只要超过6点半去，肯定是没有位置的~他家的凉拌粉皮也好吃，每次我都叫两份。（因为我一个人就可以吃一份）

烧鸡公一、水渡口往西淮海东路上有一家二、健康路与北京路路口往西健康西路上、市计生站院内有一家

川江鱼，酸菜鱼：淮海南路上有家大食堂，很醒目。注意，不是这里，这里只是作为一个地标用用，他家是巨难吃的~~~大食堂的街对面，有条小街，顺这街走下去，有家老酸菜鱼馆。没错，名字就叫“老酸菜鱼馆”。鱼新鲜，好吃，便宜。而且推荐他家的平桥豆腐哦，是我吃到过的最地道的了。里面真的是火腿和鸡汤，不像别家，用火腿肠糊弄~~~~

酸菜鱼北门桥底下有两家，工农路南路口直对面一家，生意火爆。

川味饭店在市***南1000米左右，引河路上，蛮正宗。北京路与健康路交叉口也有一家，现在好像不行了。

大淮排挡清浦区教育局对面、淮信菜场北门口很小的店面，里里外外可以做十几座，无论春夏秋冬，到了吃饭的时候，总是坐得满登登的。他家的家常菜做的很地道

在清江影都附近，那个超市对面的成都川菜馆的烤鸭，皮焦骨脆，20元一只，就是有点咸，还有水煮肉片

正宗码头牛羊肉，在淮阴......>>

问题八：经常去淮安有什么好吃的推荐下名扬中外的淮扬菜淮安人杰地灵、风光秀美、物产丰富，千百年来，这里孕育了灿烂的文化，是名扬中外的淮扬菜系的发源地之一。淮安菜是淮扬菜系不可缺少、不可替代的重要组成部分，其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”，至迟在距今六千多年以前，当地先民已用陶器烹饪，经过数千年的变迁，至明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派，和扬州等地一道，为淮扬菜系的最终形成作出了杰出的贡献。淮安菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩。其中的“软兜长鱼”、“平桥豆腐”、“鸡腿扒乌参”、“开洋扒蒲菜”、“朱桥甲鱼”、“生熏白鱼”、“风白鱼”、“清炒黄瓜鱼”、“白煮淮鲇”、“拆骨掌翅”、“炖家野”、“叉烤长鱼方”、“钦工肉圆”、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺”等，早已成为淮扬菜的经典代表。《清稗类钞》录有全国五大名筵，淮安就独占其二，一为全鳝席，一为全羊席，与烧烤席、燕窝席、豚蹄席齐名天下。

淮安美食小吃概览

十三香龙虾

十三香龙虾是盱眙特有的菜肴，以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配13种中药材精心烹饪而成，其色泽殷红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醉厚，辣感独特，堪称一绝。目前，十三香龙虾已走进上海、南京等大中城的千家万户，享有很高的声誉。盱眙县在建设大旅游的进程中，将十三香龙虾作为特色饮食业精心培育，在县城、马坝等地规划建设了“盱眙龙虾城＂。

软兜长鱼(嫦娥善舞)

“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。平桥豆腐(西施豆腐)

“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年(1742年)，乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。

朱桥甲鱼(老龟献寿)

甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。

淮饺(炒米馄饨)

淮饺(炒米馄饨)是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。

人间第一鲜――文楼蟹黄汤包

蟹黄汤包楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、......>>

问题九：淮安哪家餐馆或酒店的菜好吃点，适合聚餐的。淮阴区大润发那边有家好兆头酒店，菜很好吃

问题十：淮安市区比较好的饭店有哪几家？只想要排场面子可去金蝶苑国缘迎宾馆，正常人均60-150。

如又想要面子又想少花银子，且所请宾客不是至高珍贵，可去幽兰都梅园淮洲凤凰鹏腾月季花园在水一方人和天和等，正常人均30-80。

唐人街，醉笑天，包栝老店大宅门等等非常适合知己小酌家庭聚会，物美价廉正常人均20-40。

介绍淮安特产的作文七百字

我来自桓仁，所以我对桓仁的特产很熟悉，今天我就向大家介绍一下桓仁的特产。桓仁的特产是很好很好的，桓仁的大米全国出名，桓仁的人参产品、鹿产品、山野菜产品、桓龙湖里的鱼、桓仁的笨鸡蛋，秋白桃、还有桓仁当地产的小棒黄瓜、桓仁的冰葡萄酒，都是在全国各地很受欢迎的。

我先讲一下我们桓仁的大米，桓仁大米中以“雅何大米”和“四河、六河”最为出名。如果有机会到桓仁旅游，你可以到这几个地方买。因为桓仁大米口感好，产量低，供给量是很有限的。出了辽宁省，你就很难买到纯正的桓仁大米了。所以说，桓仁的大米是独一无二的桓仁大米。

我在讲一下五女山冰葡萄酒吧，五女山冰葡萄酒是世界上公认的顶级葡萄酒。它是由纯种威戴尔葡萄在冰雪严寒中采摘，经破冰榨汁发酵酿制而成。由于冰霜雪冻盒贵酶菌的作用，果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。因此冰葡萄酒具有优雅浓郁的芳香，醇柔爽净的口味，饮之令人心旷神怡。我还知道葡萄酒的好处呢。

1。增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2。减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

3。利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

4。杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

5。滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中？生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

6。葡萄酒与心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧？，避免？生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

在桓仁有许多三野菜，有；刺嫩芽、猫爪子、龙须菜、黄菇、蕨菜、山苞米、姬菇、龙须菜、五味子、干品草本、刺嫩芽、山野菜等等的野菜。

淮安特产有平桥豆腐、盱眙十三香龙虾、淮安茶馓、高沟捆蹄、文楼汤包、苏粤乳鸽、震丰圆馄饨、老侯系列野味等。风味各异、使人回味不绝。如（1）盱眙十三香龙虾是盱眙特有的菜肴，以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配13种中药材精心烹饪而成，其色泽殷红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醉厚，辣感独特，堪称一绝。目前，十三香龙虾已走进上海、南京等大中城的千家万户，享有很高的声誉。盱眙县在建设大旅游的进程中，将十三香龙虾作为特色饮食业精心培育，在县城、马坝等地规划建设了“盱眙龙虾城”。（2）淮安茶馓：淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味。茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。据（本草纲目）说：撤性甘味咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。现在的淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，造型有梳状、菊花状、宝塔状等等，以梳状（长4寸、宽1寸）最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装璜美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。（3）高沟捆蹄是涟水久享盛誉的特产，由高沟镇姓郑的师傅始创于清代后期，距今已有100多年的历史。高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成。层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口今世缘美酒，真是其乐陶陶，其味无穷。。而今，涟水县加大了高沟捆蹄的生产规棋，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青（4）文楼汤包文楼、是坐落在淮安楚州河下镇上的百年老店。民间便谚云：轻轻提、慢慢移、先吸汤、后吃皮。其特点：皮薄透明而不破，口张汤满而不溢，蟹黄鲜美，爽滑不腻。

淮安土特产比较多，其中有茶馓，涟水鸡糕，高沟捆蹄，盱眙龙虾，老侯系列野味，洪泽湖四珍，乳鸽等。

一、文楼汤包文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初开清茶馆卖小点经营涨蛋、卢肉、煮干丝等味满楚城。后来由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包皮面筱薄点火就着包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成先加温成液体后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内入笼而蒸出笼汤包中的馅心成液体用手撮入碟内倒上香醋撒上姜米再用香菜上席后食用时以餐具点孔用嘴吸入汤鲜美可口弛明京都流传百载。现在每年中秋时节当螃蟹上市则蟹黄汤包便开始供应文楼美名在外顾客争购品尝令文楼应不暇接门庭若市。二、鼓楼茶馓淮安茶馓是淮安土特产之一是用上白精面拉出象麻线一样的细面

丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环环环相连呈梳状、菊花形等网壮图案放入麻油锅中泡炸而成质地酥脆味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了已有一百多年的历史。在清代咸丰五年1885年镇淮楼旁的茶馓名师岳文广改进了茶馓制法生产出文明中外的鼓楼茶馓亦称岳家茶馓。宣统元年1909年参加江苏省物品展览会获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作分开条、搓条、盘炸等几道工序。

三、平桥豆腐平桥豆腐因淮安平桥镇而得名平桥豆腐如何烩制呢首先选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右把黄花水煮掉。然后取出略微压一压除去水份再把它切成瓜子大小的碎片越薄越好浸放在水中。如八人一桌用一斤半豆腐就够了。烩制时用一斤左右的鸡汤或肉汤加三钱猪油及适量葱、生姜若加鲫鱼脑、蟹黄等更好煮沸之后就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类则其味就更美了。

四、淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜酥脆可口似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产生长在淮城的勺湖、月湖如移植到郊外或江南、两广蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管把这洁白肥嫩的蒲根茎放入鸡汤或肉汤内外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口营养丰富为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进精心烹调已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

五、长鱼宴席淮安河塘盛产长鱼长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载“淮安长鱼肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席每天一席连续三天做出一百零八样形式各异味道不同鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗1、龙凤呈祥5、长鱼鱼圆2、叉烧长鱼6、杂素鱼3、乌龙抢蛋7、米粉鱼4、高丽长鱼8、大烧马鞍桥八小碗1、烩壮元5、铃铛鱼2、锅贴长鱼6、一声雷3、银丝长鱼7、龙凤川4、二龙抢珠8、长鱼羹十六碟子1、白炒长鱼片9、炝虎尾2、软兜长鱼10、溜长鱼3、子盖长鱼11、桂花鱼4、长鱼丁12、长鱼圆5、长鱼干13、炸脆鱼6、月宫鱼14、长鱼丝7、长鱼吐丝15、炝班肠8、炝胡椒鱼16、蝴蝶鱼四个点心1、烧卖3、银丝炒2、酥合子4、长鱼三翻饼六、钦工肉圆、曹家小刀面钦工肉圆的制作已有千百年的历史。它的特点是光滑细嫩富有弹性色白汤浓味道鲜美。当地有民谣称赞曰“钦工肉圆撂过墙拾起还是圆又光掉在地上跳几跳吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆选料讲究制作精细配料多样。首先要选择好主要原料猪后腿的精瘦肉。制作时用冷水洗净切成小块然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时要用力适当均匀一气呵成。然后拌以适量肥肉粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料搅拌均匀后再发酵4-5小时方可下锅或氽汤或油炸皆成美味。

先写这么多先，有什么再来追问我吧，好吗？满意的话请采纳我好了，谢谢！

翡翠笋是什么东西

近两年仅成都每年新蹿起的火锅店不低于200家，大有愈演愈烈之势。虽然新店很多，但是桌上的配菜依旧是老三样——毛肚黄喉海带苗，牛肉排骨脆皮肠…火锅要像中餐那样玩出一朵花，确实难为各位后厨大神们，饶是如此，他们的创造力依旧惊人，2017年吃过的那么多火锅店，还是有一些令人印象深刻的菜品让一口寻常的红锅更加惊艳。

我们特别整理了一个2017火锅流行菜品合集，希望2018年，它们继续闪耀在我们的餐桌上，同时也展望2018，希望各位火锅店老板们上天入地，将传统的火锅文化爆出更多亮点。

KEYWORD

|菜品关键词一|

闻所未闻，一吃便爱

鲨鱼唇

赏味餐厅/留园火锅

也许是身在内陆的原因，成都人尤爱河鲜海产，能够捉进红锅里煮的，小到泥鳅黄辣丁，大到各种海底猛兽，如今，就连鲨鱼的一抹唇边嫩肉也能制成涮火锅美味，真真大开眼界。

“鲨鱼唇”并不是拟象菜，实物如同其名，选用鲨鱼唇边嫩肉制成，常见于粤菜中“白扒”烹法。留园的徐大厨标新立异首创将其用于涮火锅，经过红油烹煮后六七分钟再捞起，佐以香油蒜末，这白色肉片吃起来柔韧香郁，透着海水的香咸气息。

虾滑寿司

赏味餐厅/寄庐

这道菜食材并不属于罕见，但是要为厨师的独具匠心打100分不怕他骄傲。虾滑现在已经是火锅店家家都有的菜，可寄庐把它做成了寿司的形式，顿时有了新意。而且外面裹上海苔片不仅完美仿出寿司样式，也增加了更丰富的口味。很多客人超级喜欢这道菜，已经成为到店必点。

翡翠笋

赏味餐厅/嘉陵老火锅

大胆预估，这道菜必将在2018火遍成都火锅店，甚至可能会威胁到人气之王——海带苗的地位，不信我们赌一块钱！翡翠liux并非长于陆地竹林，也不是国宝熊猫的最爱，而是最近几年被沿海人民在海底发现的一种美味海藻类美食。通身看起来湛青碧绿，就像刚雕琢出的绿翡翠，下锅也只用涮烫十几秒，碧绿的叶子变得灼黄，软塌塌的刚好入口，吃起来咔嚓清脆，牙齿都不知道如何磨合嚼动了。

龙须笋绣球菌

赏味餐厅/锦门大院

别看火锅吃得人那么燥，现在越来越多的餐厅已经开始向佛系养生火锅转变了，像锦门大院，遍采四川周边一些高山野菌野菇，用来烫火锅还挺别有风味，也算走在流行的前沿了。

龙须笋又名珍笋、雪花笋，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，采摘非常难得。因为是高山笋，基本上生长环境无污染而且营养丰富，每年的产量并不高，因为含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。一般成品会加工成一束束细如针状的笋丝，煮制时特别吸附火锅中的香料味道，吃起来口感非常饱满，而且脆脆的，比起大受欢迎的藕片过之而无不及。

绣球菌，很多人乍一看会认成银耳，实际上是两种不同的菌类。绣球菌被专家称为“万菇之王”，营养价值极高，是一种名贵的珍稀食用菌。烫火锅后香味非常宜人，口感脆嫩爽口，被美食家公认为菌中食味较好的山珍，吃完这一顿红汤菌锅，能够理直气壮地觉得自己变美了呢。

金枪鱼皮

赏味餐厅/坎上坎老火锅

你在高级日料店吃金枪鱼，我在坎上坎火锅店吃金枪鱼皮，谁知道呢，这鱼皮煮了以后滑不溜秋、嫩了吧唧，完全是赏味的升华体验，比贵贵的金枪鱼肉还值得一尝。最近几年各种深海鱼皮在火锅店有大火的趋势，有吃货谓之“火锅面膜”，确实胶原蛋白异常丰富的鱼皮，应该是爱美的女孩子们最喜欢的火锅菜了吧。

乌鸡卷

赏味餐厅/捞神养生火锅

其实乌鸡卷这道加工菜早就在全国都流行起来了，特别是北方地区，近年来成都的火锅店老板也渐渐在引进这道营养丰富、口感又很特别的菜。纯乌鸡肉打泥压制，再用专业机器片成这薄如纸屑的形状，看起来很像肥牛，但涮烫时不易散架变形，口感脆嫩稍带点嚼劲，无论是煮清汤还是红锅都很好吃，特别适合全家老小一起食用。

脆肉鲩

赏味餐厅/耍爷火锅

脆鲩鱼原产于广东中山市的长江水库，是当地远近闻名的特产，据说是利用水库里的天然矿泉水，喂精饲料，用活水养殖出的独特鱼鲜。当地人又叫它脆脆鱼，脆鲩鱼的蛋白质比普通鱼高出12%，只需在滚锅里涮烫8秒之后，就可以裹蘸料吃了，虽然切得薄光片亮之后很像现在火锅店的网红菜乌鱼片，但是口感非常精细脆嫩，就像肉中带脆筋一样很有嚼劲，口感忒棒。

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