风味腊牛肉做法大全？腊牛肉怎么炒好吃-菲力牛肉网

风味腊牛肉做法大全？腊牛肉怎么炒好吃

大家好，关于风味腊牛肉做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腊牛肉怎么炒好吃的知识，希望对各位有所帮助！

小炒牛肉的家常做法

1.牛肉的家常做法

牛肉的家常做法牛肉的做法大全,牛肉的家常做法

生拌牛肉丝

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。[美食中国]

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

特点：

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

干拌牛肉

原料：

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。

特点：

麻辣鲜香，酒饭均宜。

白切牛肉

原料：

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

特点：

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

等等太多了，随心所做.

炖牛肉怎么做好吃-如何做炖牛肉呢？方便家中的制作方法,既要好吃

转来的炖牛肉的小诀窍：牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：（1）要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。下面教你一道牛肉炖土豆的做法：主料：牛肉、土豆佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜做法：1、往锅中放入凉水烧开，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。

2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。3、炖2个半小时左右，中途要是水少可以加些开水，不要把水烧干。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的土豆切块，下锅。

接着炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！）6、20分钟后土豆就软了，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖土豆就可以上桌了。简单又好吃！试一试，味道很棒的！。

牛肉有没有简便快速的做法呢？平时都很忙,不知道怎么做才能节省时

1》牛肉产品1.***酱牛肉（1）配料标准。

主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

（2）加工方法。选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0.75~1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。

调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。

2.五香牛肉（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。

辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。（2）加工方法。

原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。

腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。

煮制时，翻锅2~3次。肉块出锅冷却后，即为成品。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。

3.腊牛肉（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。

辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。（2）加工方法。

原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1~1.5公斤的肉块。腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。

放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1~2天。

腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。

加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。

煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

（3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。

4.牛肉香肠（1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。（2）加工方法。

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。

去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。

将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用***机或手工将肠馅灌入。

每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。

灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。

烤炉内的温度先高后低，控制在70~60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。

挂在通风处，风干3~5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%。

(3)产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。

鲜香味美，食之爽口。5.色拉米肠（1）配料标准。

主料：生牛肉32.5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7.5公斤。辅料：食盐1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。

（2）加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3%的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。

取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3%的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上。

拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀，与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌馅机搅。

腊牛肉怎么炒好吃

腊牛肉炒法

原材料准备

主料腊牛肉400g

配料尖红椒100g、小米椒25g、芹菜50g

制作流程

刀工处理

1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。

2.芹菜切约1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水

3.净锅上火加入清水500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。

4.烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理

5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜

6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。

7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。

8.下入腊牛肉，翻炒均匀。

9.加入十三香，翻炒均匀。

10.装盘成菜。

提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。

2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。

腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。

腊牛肉怎么炒