山西省太原那有养牛场(山西小吃)

其实山西省太原那有养牛场的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解山西小吃，因此呢，今天小编就来为大家分享山西省太原那有养牛场的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

山西小吃

山西小吃：

1、莜面栲栳栳：是山西中北部高寒地区民间的家常美食，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。所以叫栲栳栳。相传起源于隋朝未年，距今已有1400多年的历史。

2、过油肉：是山西太原最著名的传统特色菜肴之一，在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。其特点：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

3、荞面灌肠：是太原当地的传统小吃，在太原荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。

4、太原头脑：是太原特有的风味小吃。超源于明末清初。是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。其特点：吃的时候可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。还具有滋补、活血功能。

5、羊杂割：是山西的一种地方特色小吃。相传山西人吃杂割始于元朝，距今已有1000多年的历史了。就把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

禅达 和顺

《禅达》

电视剧<我的团长我的团>里拍摄的地方:

禅达在云南，和缅甸交界的边境，地址在云南省保山市腾冲县曲石乡江苴村。从腾冲驱车要2个小时才能到达，每天只是往返就需要4个小时的时间。基本是属于看着月亮上路，数着星星返回。那时候还是土路，听说现在路已经通了！还是喜欢不通车的江佐，正因为它的封闭，才造就了这一小座古城。木质房屋，石板铺路。

真实没这个地方，是作者虚构的一地名，作者到云南省保山市腾冲县曲石乡江苴村考证了此地。

《和顺》

和顺古名阳温暾，因境内有一条小河绕村而过，更名“河顺”，后取“士和民顺”之意，雅化为和顺乡，现有人口6千余人。全镇住宅从东到西、环山而建，渐次递升，绵延两三公里。一座座古刹、祠堂、明清古建疏疏落落围绕着这块小坝子。乡前一马平川，清溪绕村，垂柳拂岸，夏荷映日，金桂飘香，让人留连忘返，民国代总理李根源有诗赞和顺：“绝胜小苏杭”。

陷河

龙潭

双杉

千手观音古树群和顺图书馆

滇缅抗战博物馆

和顺文昌宫

元龙阁艾思奇故居

弯楼子民居博物馆

中天寺

魁阁百岁坊

双虹桥

洗衣亭

大月台

刘氏宗祠腾越神马艺术馆和顺申魅展

和顺图书馆：

和顺图书馆的前身是清末和顺同盟会员寸馥清组织的“咸新社”和1924年成立的“阅书报社”，后经海外华侨和乡人捐资赠书，于1928年扩建为图书馆，1938年新馆舍落成。迄今有藏书7书万多册，古籍、珍本1万多册，内有胡适、熊庆来、廖承志、李石曾等诸多文化大家的题字。有“在中国乡村文化界堪称第一”的美誉。

千手观音古树群：

和顺古镇自然生态优越，镇内树龄在百年以上的古树名木有近百棵，除了魁阁的两棵秃杉，位于和顺张家坡的千手观音古树群也颇具特色，古树群由七棵拔地参天的百年古樟树组成。其中五棵沿一直线而列，近观如绿色华盖，擎天巨伞，远望似千支手臂向四周展开，神似传说中的千手观音。

两棵古樟站立两旁，恰似观音菩萨的文殊、普贤弟子。从西往东看五棵古树分而列之，与远处的魁星阁相望，故又被称为“五子登科”。寄托了古代人们功名仕途的追求。古树群下，一条历经数百年沧桑的火山石古驿道蜿蜒西去，与村前的捷报桥相连。一辈辈的和顺人先到千手观音古树群下许下祈福求财的愿望，然后从这条古驿道上怀揣着有朝一日能从村口的捷报桥上衣锦还乡的梦想，开始“走夷方”。

艾思奇纪念馆：

艾思奇（1910年—1966年）原名李生萱，是我国现代著名哲学家。他青年时代所写的《大众哲学》和《哲学与生活》两部著作，曾引导了无数青年走上革命道路。“艾思奇纪念馆”院内串楼同栏，点缀西式阳台。环境清幽典雅，中西合璧的房屋建筑风格独具。

和顺县位置面积：总面积2251平方千米。位于山西省第十一位，晋中地区第一位!

人口民族：总人口14万人（2003年）。

驻地邮编：县人民政府驻城关镇。邮编：032700。行政区划代码：140723。区号：0354。拼音：HeshunXian。

和顺县辖5个镇、5个乡：义兴镇、李阳镇、松烟镇、青城镇、横岭镇、喂马乡、平松乡、牛川乡、马坊乡、阳光占乡。

地理位置

和顺县位于山西省东部边陲，太行山中段，东邻河北省邢台市，西连榆社县、榆次市，南与左权县接壤，北界昔阳县、寿阳县。现辖5镇10乡，县政府驻城关镇。

地形地貌

本县地势高峻，以山地、丘陵居多，仅在清樟河沿岸有小块平川，一般海拔在1300米以上，东和西部山地，森林茂密，多长松、柏、桦、杨。主要山峰：东有阳曲山、五蛇垴；西有人头山、北万山等，海拔均在1800米以上，其中以阳曲山最高，海拔2058米。主要关隘北有松子岭关，东有黄榆岭关，东北部有马岭关。均地处险境，为与外界交通要冲。境内主要河流有清樟河、里恩河、松溪河、西清漳河。

气候

本县属温带大陆性气候。春季干燥多风，夏季温暖多雨，秋季凉爽，阴雨较多，冬漫长而寒冷。年平均气温6.3℃，一月零下10℃左右，年降水593mm，霜冻期为九月中旬至次年五月中旬，无霜期124天。

工业及矿产

境内矿藏资源有煤、铁、铝、铜等十余种，其中以煤的储量为最，约35亿吨，铁次之，约为30亿吨。

工业主要为煤炭、炼焦、炼铁、机械、建材、化工、印刷、陶瓷等。

农、林、牧业

本县现有耕地27.8万亩，以种谷子、玉米、土豆、莜麦、小麦、豆类等为主。树林面积100万亩，其中以油松等为主的森林66.5万亩，灌木林30多万亩。畜牧业主要有牛、羊、骡、马、驴等。

特产

喂马大莜麦主产于本县喂马乡。该莜麦独具特色，医疗保健价值极高，能够治疗贫血和毛发脱落，延缓人体衰老，保持旺盛的生理机能。该产品获第二届中国农博会金奖。

和顺县地处山西省境东陲，太行之巅，地理坐标东经1130;05`~1130;56`，北纬37O;03`~37O;36`，东西长75公里，南北宽30公里，总面积2250平方公里，占全区面积的13.5%，在晋中排第一位，其中耕地面积25万亩。现辖5镇10乡，330个行政村，总人口14万，其中农业人口11.8万人。榆（次）——邢（台）公路纵横东西，平（定）——黎（城）公路、阳（泉）——涉（县）铁路贯通南北。

现已探明地下矿藏有煤、铁、铝、耐火粘土、铜、磷、水晶石、辉绿岩、白云石等29种之多。其中尤以煤炭资源为主，素有“煤乡”之称，为全国重点产煤县之一，在储量、煤种、媒质等方面具有很大的优势。除煤炭外，其它矿藏约为20~30亿吨左右，金刚砂储量约为2000万吨左右。

全县经济呈现以农业为基础，煤炭工业为主导，第三产业为辅的框架结构。农业生产上，主要以种植玉米、谷子、山药及莜荞麦等杂粮为主；工业生产上，已初步形成了以煤炭、化工、建材、冶金四大行业为主体，机械、印刷、加工、运输、食品等行业为辅的工业生产格局。全县有县属工厂、焦化厂、农机厂、矿机厂，主要工业产品有煤炭、尿素、氧化镁、电石、硅铁、水泥等。

主要农作物有玉米、谷子、山药、黄豆、莜荞麦等。1986年，全面推广地膜覆盖为主的一系列旱作农业新技术，从而走出了一条振兴高寒山区农业的新路子，被称为农业发展史上的一场“白色革命”。全县的地膜覆盖普及率局全省第一、全国第二，随着农业生产条件不断改善，结束了和顺粮食产量低而不稳的历史，农业结构日趋合理，经济作物的比例增大，以青城、土岭为主的早市山药带和横岭西部等地的优质山药区以及城郊为主的精细菜等区域性商品生产基地正在形成，生态农业建设取得明显效果。

依托丰富的矿藏资源，大跨度发展，大踏步迈进，已初步形成了以煤炭、化工、冶金、建材四大支柱行业为主体，机械、印刷、加工、修理、食品等行业为辅的工业生产格局。到1994年底，全县县属工交企业发展到40个，乡办工业42个。主要产品有碳胺、尿素、电石、水泥、氧化镁、焦炭、墙地砖等90余种。其中碳胺、阳光陈醋等多种产品创部优，生铁、弓腰钻、马赛克、焦炭等9种创省优。水泥总厂、建陶厂等企业规模宏大，技术先进，产品优良，许多方面在全省、华北地区乃至全国都处于领先地位。全县工业总产值占全县工农业总产值的75%。92年以来，投资2亿多元相继建设的水泥、尿素、硅钢镁、煤气、墙地砖等一批工业重点工程，使全县工业生产进入了一个新的发展时期。

和顺地处晋、冀交界，公路、铁路纵横东西南北，通向四面八方，商贸条件十分便利。目前，以县城为中心，有百货、烟酒、交电、石油、食品、饮食服务等8大公司，商业、供销两大系统，各类商业网点遍布城乡。近年来边贸市场、畜牧交易市场、粮油市场、布匹市场、蔬菜市场等集贸市场蓬勃发展，新型商贸大楼拔地而起。全年对外贸易收购总值1000万元，主要出口商品有核桃、桃仁、羊毛、弓腰钻、肉牛、黄谷等。

和顺地处山西省境东陲，太行之巅.东临邢台，西通省府太原，北连太旧高速，南下上党盆地。全县东西长75公里，南北宽35公里，总面积2250平方公里，耕地面积25万亩。现辖5镇10乡，330个行政村，总人口13.7万。和顺历史悠久，民淳俗厚，物华天宝，是一块美丽而又丰腴的土地。

矿产资源极为丰富。现已探明的地下矿藏有煤、铁、铝、耐火黏土、铜、磷、硫、水晶石、辉缘岩、白云石、石榴子石等29种之多。其中尤以煤炭资源为最，素有“煤乡”之称，为全国重点产煤县之一。在储量、煤种、煤质等方面具有很大的优势。首先是储量丰富面积大。境内含煤面积1852平方公里，占全县总面积的82%；地质总储量156亿吨，现有技术条件可开采量达34亿吨。其次是煤种齐全煤质好。储煤有1-5号、8-9号、11-13号共12层，煤种有烟煤、无烟煤、贫煤、瘦煤、焦煤等，发热量平均在8000卡/左右。

牧林资源得天独厚。和顺牧坡广阔，水草丰盛，发展畜牧业具有得天独厚的条件，是全国畜牧重点县之一。畜牧业生产以牛为主，早在70年代初，和顺就作为全国黄牛改良基地县，引进西门塔尔世界名种，进行改良，成为当家牛种，以优质肉品打入国际市场。和顺是全国林业基地县之一，宜林面积150万亩。占总面积的45%，其中森林覆盖率26.9%。主要树种有油松、杨树、旱树、白榆、落叶松及杂木等，林产品加工和四荒开发的前景十分广阔。1995年被命名为全国林业先进县。

旅游事业前景广阔。和顺平均海拔1300米，年平均气温6.3°C，昼夜温差大，夏无酷暑，清凉宜人。清代一位和顺县令曾生动地描述了和顺的氯候特点是：“春寒如冬，夏无盛暑，初秋陨霜，将冬霏雪，”和顺确实是天然的消夏避暑胜地。一县之内，风光秀丽，名胜众多。早在春秋战国时期就是赵国王侯贵族的避暑之地，云龙山赵襄王的避暑台，迄今遗迹可寻。现在的云龙山灵溪胜境、合山泉神奇倒流、走马槽太行风光，阳曲山登高望远等景观，实属观光旅游、消夏避暑的好去处。和顺境内峰峦叠嶂，森林茂密，养育了种类繁多的野生动物，经山西省有关部门批准，开设了六个大型狩猎场，供人们观光狩猎。

社会环境稳定优越。和顺民情敦厚，里俗淳朴。与人共事能以诚相待，和睦相处，同山东峄化集团的成功合作就是一例，素有内和外顺之美称。长期以来，全县的治安状况和社会风气良好，形成了社会安定、人民极积向上的小气候。

基础设施日臻完善。和顺公路四通八达，铁路业已营运，榆（次）邢（台）公路纵贯东西，207国道、阳（泉）涉（县）铁路贯通南北，全县实现了13个乡镇通油路，村村通公路。邮电通信蓬勃发展，开通了程控电话和无线移动通信。市场贸易繁荣活跃，国有、集体、个体门店星罗棋布，各类市场迅速发育。

立足和顺的资源优势和经济基础，我们满怀信心地提出了今后五年的总体方针和奋斗目标为：“实施五大战略，建设五大工程，抓好五件大事，实现五大目标。”即继续实施“支柱产业、名牌产品、科教兴县、资源开发、区位优势”五大战略；致力“振兴煤炭产业，发展多元经济，开发特色农业，建设牧林大县，开辟旅游资源”五大工程建设“全力抓好更新思想概念，营造发展环境，培养各类人才，扩大对外开放，塑造和顺形象”五件大事；到2002年，全县实现国内生产总值达到52000万元，乡及乡以上工业增加值达到25000万元，财政总收入达到7000万元，粮食总产量达到1.54亿斤，农民人均纯收入达到3000元的奋斗目标。

为了实现我们的目标，我们把“扩大对外开放”作为一件大事抓紧抓好，加快招商引资步伐。目前，希望海内外有识之士与我们从以下方面进行合作。

煤炭产业方面。我县煤炭品种多、煤质好、储量大、易开采，广泛适用于工业生产和民用，具有十分巨大的开采价值。希望能与我方进行煤炭生产、运输、销售以及加工转化等多种合作。

养牛业方面。经多方考察论证，搞肉牛屠宰加工，一头牛可在卖牛肉的基础上增值5倍。由于我们缺乏资金，非常希望客商在肉牛深加工上勇跃投资。

工商企业方面。依托丰富的矿藏资源，和顺工业已初步形成了以煤炭、化工、冶金、建材为主的体系，一些企业由于缺资金、缺技术、管理差，仍处于停产或半停产状态。在此，我们热忱欢迎各方到和顺租赁、承包、领办这些企业，共同受益。

林业方面。林业是我县三大支柱产业之一，有着广阔的发展前景。但是在林业的生态效益、社会效益和经济效益三大效益之中，前两个效益发挥较好，经济效益较差。各界人士在经济林的种植上，林产品的加工上，名、特、优质产品的开发上，到我县一展雄才。

即以生物多样性为特征的湿地。因其人行其中极易陷入，被和顺人形象地称为陷河。和顺陷河水草丰茂，野鸭水鸟嬉戏其间。泛舟其中，田园野趣，令人沉醉。和顺游子有词云“家乡好，最好陷河头，绿柳丛中穿紫燕，红莲塘畔卧青牛，结伴泛孤舟。”

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山西有什么小吃

1.保德油枣保德油枣的特点是：个大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色泽深红，油光闪亮，含糖57.9%，最有名的要数加工后的“无核糖枣”，深紫油润、皮薄纹细、形大无核、枣肉肥美细腻，有一种特殊香味，成品装入塑料袋中密封。易贮藏、而运输，畅销全国各地，远销日本、泰国、缅甸、马来西亚等国。喜好食甜食的朋友可别错过哟。－2.太原酱肘花太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，这个已有50多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被商业部评为优质产品。酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。－3.羊肉泡馍牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。4.刀削面、猫耳朵与拨鱼儿刀削面在山西有特技，中国境内，除山西本地，也只有北京、西安才有卖刀削面的。刀削面是首先要面和得好，揉得匀，又要它坚实得像一块白石。卖刀削面的都备有一盘面基堆在案子上，随卖随削。所谓削，便是用快刀像削萝卜皮一般，沿着边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片，然后按客人的吩咐做成炒的、烩的或凉拌的。这种面片是实面的，所以很有咬劲，炒的用韭黄、冬笋、肉丝，烩的用口蘑玉兰片（嫩笋干），拌的用水萝卜（一种华北特产的含水份多肉质细嫩的萝卜）、鸡丝，腴滑脆韧，兼而有之，各种吃法，各有妙处。手艺高的削面师傅，常常做特技表演，朋友在一次宴会上约了当地的名厨前来献艺，在酒菜上完，照例出压席面饭时，削面师傅便托出一块和好的面基，用小圆托盘盛着顶在头上，两手各执一利刀，左右开弓的削起面来，他完全凭感觉和手劲，使头上的托盘随着他的刀锋旋转，削下的面片，都是长短厚薄大体匀净的，然后送进厨房加以调制。我们在旧金山吃日本料理“铁板烧”，看见厨司当众切割烹调，做出各种手势，便大加称赞，如若和山西这种削面功夫比一下，那就是小巫见大巫，都要认山西的为奇技了。猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同，不过做功要细致些。面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤（荤素都可以），山西人用枝竹筷，顺着碗边把向下流的面浆，拨乱成细长条，落进沸汤里（南方人用汤匙舀，成为不规则的块子，所以称为“面疙瘩”），随下随熟了。直筷子在圆碗边乱落面浆，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了。我也看过一次不用筷子拨，而是由厨司凭手法控制面浆流量的。他把面浆像纸片一样，落进滚汤中，受热便自然两边卷缩起来，成为一条延续不断的空心面，堪称绝技，据说再没有第二人了。中国有些独到的本领，但是他不肯传人、这真是封建社会制度的恶果。柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似，把面擀成薄片，然后切成狭长的斜方形，像柳树叶一样，再用高汤烹烩，这并没有什么特殊的地方。5.砂子饼面粉加食油、盐、五香粉等调料，揉、擀成薄片，以烤热的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦称“疤饼”。酥脆可口，易于消化，便于携带。－6.东坡茄子制法：（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。特点：味咸甜，香鲜软嫩。7.平遥牛肉“平遥的牛肉太谷饼，杏花村的汾酒顶有名”，这是脍炙人口的山西民歌中的词句。醇香味美的平遥牛肉与芬芳四溢的汾酒均蜚声省内外。平遥牛肉是晋中地区平遥县的传统特产。据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，至于。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。到本世纪30年代，平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时，每逢秋冬季节，各地行商纷至沓来，贩运牛肉，使平遥牛肉闻名北国。1956在北京举办的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国家，海外飘香。平遥一带有悠久的养牛历史。据平遥县志载，远在汉代，这里的民俗是“卖剑买牛，卖刀买犊”。当时养牛皆为耕田，只有无力劳作的老牛才能成为入口之食。久而久之，便形成了一套制作老牛肉的独特经验。到清代嘉庆年间，平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在文庙街开设了“兴盛雷”屠宰场，经营五香牛肉达百余年。该店从宰老牛到制作老牛肉形成一套完整的特殊工艺。从宰牛、剔骨到切肉块，只需15分钟。宰牛时，切断牛颈两根主动脉血管，让牛血尽快流尽，这样杀死的牛，肉内没有瘀血，色泽好看；另外，减少牛死前受惊紧张时间，防止肌肉纤维收缩所造成的坚韧。剔骨、切块快，则保持了肉质所固有的鲜嫩。平遥牛肉的制作工艺也比较讲究。切肉时，一般根据季节和牛的部位，将全牛分割成16块到26块。然后，在肉快上划开数条刀花，揉进当地特产的硝盐；放入大缸之中后，加平遥城内井中的含碱水浸泡，再用牛胃蒙住缸口。浸泡时间因季节而异：夏季半个月，春秋1个月，冬天则2～3个月。浸泡好的牛肉，捞出用冷水洗净，放入特制的简式大祸中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发，煮8个小时后，压住火再焖4个小时便可捞出，其香味四溢，吃起来鲜美异常。一般每锅煮肉400公斤。这种牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩。带油肉则红白分明，尤为好看；其味浓香扑鼻，绵软酥烂，十分可口；内含水分少，耐贮存，不变味，热天能保存1周以上，冬季可保存1个月。这种牛肉不切开味不大，切开后，香味十分浓郁、当地人卖牛肉，则让顾客先尝后买。平遥牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油，红白分明；大膘肉则肉多油少；但二者皆香美。一般地方都喜食小牛肉，而平遥一带的制作工艺表明：牛越老肉越香，肉的老嫩关键在腌煮技术。名城携名产，名产衬名城，让平遥古城将和平遥牛肉一起走向辉煌。8.神池麻花为五台山区的名食之一，于食品业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。－9.过油肉太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。－10.莜面栲栳莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。11.黄米油糕熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。－12.仁用杏是岚县新发展的经济树种产品，含有丰富的维生素，富含的VB17具有治癌、防癌等功效。岚县为山西省仁用杏建设基地县，现存活保存面积达10万亩，初花挂果2万亩，年产杏20万公斤。由岚县宜芳食品有限公司开发的仁用杏系列食品已面世。－13.太谷饼太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。原料配方：面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克制作方法：1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。2.把和好的面放在案子上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂子，将剂子逐个按扁，一面刷上糖稀，把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”，另有“全芝麻”如一品烧饼，即烧饼上沾满芝麻；“圈艺麻”如夹沙饼，芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼，芝麻沾成半圆形)。14.刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。－15.吴家熏肉吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜，尤其在炎热的夏季，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。吴家熏肉加工精细，程序考究。按肉的老嫩分别下锅，严格煮肉的程序，把好“酿制”的关，将肉放入老汤内，（据说此老汤已有50多年历史），加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来，其形清亮，“灵”味扑鼻。最后一关为“熏”，其火候、色泽十分讲究。近年来，吴家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种药物，既保持了原有的特点，又增加了新的风味，此肉不仅在尧都临汾享有盛誉，而且还远销京、沪等地。－16.揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。17.代县麻片代县麻片,在清代颇有名声,并有面铺专营此业,生意兴隆.其片有二寸长,半寸宽,色淡黄,薄如叶,质脆味香,驰誉省内外．暇时小食三片五叶，美口止饥，耐人寻味．麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖。其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。制作精细，遂为佳品。18.闻喜煮饼制作方法：1.和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。2.制馅：先将熟面、锦白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。3.制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。4.炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。5.挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。19.钱钱饭合乎“钱钱饭”是吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。钱钱饭的来历还有一段故事。合乎十六国时期，石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋，汲桑兵败被晋军士杀死，石勒因为兵败后，军士伤亡严重，无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵，且英勇善战，遂亲自召见，盛情款待，封石勒为安东大将。石勒受封后，统领大军，转战于并冀，与王弥、王波形成割据势力。光初二年（公元319年）称王建立后赵。光初十年（公元327年）石勒大败刘耀，刘耀带领残兵败将逃跑，石勒率领三军奋勇直追，追到离石西北（今临县境内），在紫金山间安营扎寨。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。产品特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。－23.忻州葵花子忻州地区的定襄县和原平市一带，地多人少，植物生长期短，当地的盐碱地特别适宜种植葵花，当地农民因地制宜，大面积种植葵花，约有1.07万公顷，产量为950万公斤之多。葵花，又称向日葵、转日莲等，属菊科。大致分为食用葵花、油用葵花和观赏葵花。在食用型中，以“大马牙”最为有名。这种瓜子，籽实长大似马牙，故取此名。其外皮有黑白相间的长条纹，含油率达20％～30％。炒食后，脆嫩清香，十分可口。油用葵花可榨优质食用油和工业用油。这种油色泽清亮透明，味道浓香，营养价值很高，含有10％的不饱和脂肪酸。每100克葵花中，含蛋白质23.1％，脂肪51.1％，热量24．7万焦耳，钙42毫克，钾8.5毫克等营养素。中医认为葵花子具有：滋阴、止痢、透疹的功效，对于血痢、痈肿有一定的疗效。－24.河曲酸粥相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也白嫩细腻。－25.烧大葱相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，却一直流传至今。26.油炸卤制花干油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品，采用独特的工艺，精细加工而成。制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆，经去皮、浸泡、粉碎、过滤、煮浆等工序后，用卤水点浆，然后压成15厘米、再切成宽5厘米、长10厘米的干坯；在特制的模具内用手口薄刀将花千坯于正反两面交叉切花纹；然后下油锅炸至发涨漂起呈金黄色，捞出沥油，放在配制好的花料汤内卤制。经煮、焖、浸泡回软，捞出晾凉即成。成型后的花干造型美观，拉开呈鱼网状，放手合拢后似篱笆。制出的花干味道鲜美，是多种家常菜的配料，又可作为小菜单独食用，素以鲜、嫩、香、韧闻名。27.蒲州清柿尽把珊瑚映夕曛，瑶仙齐着石榴裙。无边红树多情思，遮断青山锁白云。这是清代蒲州（今山西永济）地方官——知府周景柱的一首咏秋柿诗。这里有栽培柿树的悠久历史，早在1500多年以前，这里的柿树就已“遮断青山锁白云”了。在西汉时，司马相如的《上林赋》中，就记载着黄河中游两岸栽培柿树的情况。元代杂剧《西厢记》里边描写的张生与营管恋爱的故事就是以蒲山一带为背景的（至今这里的西厢村、驾驾塔依然风姿俏丽），剧中“长亭惜别”一折戏中那腊炙人口的戏词：“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞；晓来谁染霜林醉？总是离人泪！”“霜林醉”实际指现在蒲州柿树的秋色。

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