邯郸正宗兰州牛肉拉面店？清汤拉面和红汤拉面

其实邯郸正宗兰州牛肉拉面店的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解清汤拉面和红汤拉面，因此呢，今天小编就来为大家分享邯郸正宗兰州牛肉拉面店的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

清汤拉面和红汤拉面

文：莠子

正宗的兰州拉面，必定是清汤，清汤牛肉面嘛，讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清是指汤要清，二白是萝卜白，三红是辣椒油红，四绿是香菜、蒜苗绿，五黄是指面条要黄亮，这些爽目的颜色搭配在一起，瞬间勾起人的食欲。

正宗兰州拉面的模样，还是见过的，虽然色相可能稍差，但大体不脱这个框架，但是正宗的兰州拉面是什么味道，我却说不上来。也不知道什么时候起，大街小巷遍布兰州拉面馆，实在不能说没有吃过，但是各馆味道不一，而且吃起来大多口味也是一般，我想那多半不是正宗兰州拉面的味道。

据说，马保子挑担卖热锅子面时，非常讲究汤的熬制，他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻。后来，马保子开了店，便推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃，又充分显示出了店面的优势。所以，据说识别兰州拉面的正宗与否，就要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。要以此来论，估计我吃我的大多数兰州拉面都不正宗，因为从没有喝过免费的赠汤，清汤倒容易见到，但清汤还香浓就没见到过了。

吃兰州拉面多喝两碗汤，还是比较舒服的。清汤面条，再软和，吃着吃着也就坨了，味道上总有点寡淡，能及时加点汤，或者就口清汤来喝，必然要爽口许多。再者，兰州拉面，里面的配料只有香菜和两片萝卜，实在不足以中和那一大碗面条，用点汤补足倒是个办法。由其是一般小店的拉面，面拉得又不太精细，圆乎筋道的，不多配点汤，像我这么胃口差的人，吃完常常不消化。

面条这东西，粗面看卤，细面看汤，面是一方面，汤和卤也非常重要。拉州拉面清汤清水吃面，若想吃出滋味，汤上面是要下足功夫的。就像一个丽质天气的漂亮女孩，穿上一身白裙子，穿上白衣飘飘，仙气十足；而资质欠佳者也东施效颦，反衬着肤色黑，看着身材臃肿，实在不如穿身深色的衣服好看。兰州拉面那一碗清汤，便如一件纯白的裙子，穿到身上美研立现。正宗兰州拉面，不管是从从“中华第一面”的名声，还是从普及度来说，比做一个人气佳丽明星，大约也不为过，白衣胜雪，仙气十足。但是，大大小小的拉面摊、拉面馆，都紧贴着往上靠，一时白汤风靡面条界，犹如一时流行穿白裙子一样，那真是鱼龙混杂，不堪入目啊。

我小时候吃的拉面，却是红汤的，不是辣椒油满布的红辣，而是酱浓味厚的红香。在集市的一头或者中心，常常热气腾腾支着一口锅，一个系着颜色斑斓围裙的大汉，两手抻着一团白面，三拉五扯，几回上下翻腾，面条就变得如丝似线。揪下两头，扔到开水锅里，用双尺把长的筷子一搅和，就可以捞面出锅了。白生生的面条，浇上油亮亮红酱酱的卤，顶上盖着一层大肉粒小菜丁，再捏上一摄香菜，红、白、绿，颜色煞是喜人。红汤拉面的面条，比我吃到过的兰州拉面更绵软一些，入汤后很快地就浸满了卤汁的味道，吃起来，面咸香有滋味。卤汁中应该是牛肉或者羊肉，加上众多其他香料炖熬而成，单纯喝汤是不行的，但是中和了面条之后，喝起来就不油不腻，而且汤味香浓醇厚。

因为母亲对于红汤拉面特别钟爱，所以特别留意哪里有这样的拉面摊。早些年，在小县城、乡镇集市还是很多的，后来渐渐就少了。现在镇里的小吃街，一路走过去，感觉和在石家庄的一样，左不过是米线、煎饼、土豆粉之类，还有兰州拉面，那些很不对母亲的口味。有时候，人们在饮食上的跟风，完全不亚于在服装选择上的盲目。

我的家乡在邢台南部，有一次到临近的邯郸，却发现还有不少这样的红汤拉面馆，大多挂着“正宗南沿村拉面”的招牌。不知道这是红汤拉面中的佼佼者，还是创始人。那一次到邯郸广府古城去游玩，一进古城，不急着买满大街到处有的广府酥鱼，反而犄角旮旯去找拉面摊，好容易找到一家，坐在黑漆漆的小凳上，看着端上来的一碗面，都有些许的感慨。似乎母亲味觉已经遗传到我身上了，对那一碗咸香味浓红汤拉面，总也吃不够。我在邯郸寻到一家门面挺大的拉面馆，挂着斗大的拉面招牌，店里只卖拉面和卤肉，那味道最像残留的记忆。然而，不久前再去时，却发现那块招牌已经换成了“正宗兰州拉面”的字样，心中便很怅然，没有进去。难道拉面只有兰州才正宗么?何况做得还未必正宗。

饮食无高下之分，更多与经历、地域等生活习惯相关，所谓众口难调，便是这个道理。然而，一如服装界潮流总是让人们忘记自己的气质身材一样，饮食界的潮流也盲目左右着人们对食物的选择。一种美食流行起来，也会扑天盖地，让人错手不及，而那些在潮流中经受不住冲击的地方特色小吃，便慢慢地都消失了，成为记忆深处永远找寻不到的味道……

旅行途中你吃过最好吃的面是哪个

大家好，我是馨予爷爷，现在我来回答一下，“旅行途中，你吃过最好的面是哪个？”随着生活水平的提高，旅游成为很多人休闲的方式，每到一地，除了欣赏美景之外，当地的小吃是必须去品尝的。

在各种小吃当中，面条是一种常见的面食，不过南北方的面条在风味和吃法上却截然不同，味道有酸甜和麻辣鲜香等。如果说国内哪种面名气最大，那就当属兰州拉面了，在全国各地，即便是在城郊小镇街头上，都会有一家“正宗的兰州牛肉拉面馆”。

在我的旅行途中，吃过最好吃的，也让我终身难忘的，是老北京炸酱面，炸酱面由菜码，炸酱，面条而成。将五花肉切成丁，锅里放入油将葱姜炒出香味，放入甜面酱或黄豆酱制成炸酱。将黄瓜和心里美萝卜切条，豆芽及青豆煮好做菜码。吃的时候将炸酱放在煮熟的手擀面上，摆上菜码，面条酱香浓郁，菜码开胃解腻。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

       你好，我是阳光的旅途生活，很高兴回答这个问题。

        这个问题是“旅行途中你吃过最好吃的面是哪个？”

       面是我旅行途中最常吃的美食，许多年来，品尝过全国各地各种美味的面，但最令我印象深刻、每每想起都垂涎的面有以下三种。

       1，朝鲜族大冷面。

        冷面是我们吉林人夏季常吃的饮食，但延边朝鲜族自治州的大冷面，绝对是具备异域风情的无上美味。赤日炎炎，一碗冰爽的冷面，鲜美微辣的面汤，冷面上放着喷香的酱牛肉、冰镇的水果切片、酱香浓郁的辣白菜……吃上一碗美味的冷面，整个人都凉爽精神了起来。

       2，武汉热干面。

       每种面都有每种面的特点，武汉热干面因其“香”而令我尤其钟意。面条出热水后，迅速冷却，再浇上凉油，把芝麻、辣椒面、山西老陈醋、新磨的香油往里勾兑一搅拌，大大地来上一口筋道软滑的面条，真的是满嘴留香，回味无穷啊。

       3，四川担担面。

       吃面没有麻辣味，那可不是最爽的感受。四川麻辣面肯定是最具麻辣口味的一个代表了。起源于四川的美食，自然也离不开麻辣的特点。一碗热乎乎的面条，上面铺满了辣椒油、芝麻酱、葱花，吞一口卤汁麻香、鲜美麻辣，瞬间打开了你的味蕾，香气扑鼻啊。再想象着一百多年以来在四川街头，一个个小贩挑着煮面的扁担沿街吆喝着“担担面啰”，更是美好至极。

       希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

喜欢旅行的人在饱览祖国大好河山的同时，最不能辜负的就是美食。“一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横”。真正好吃的面条在我理解应该是“汤鲜面韧不寡淡”，管它是麻是辣是鲜香，总得有自己让人难以忘记的地方吧。

前前后后也吃过不少种面条，感觉比较好吃的还真不是那些名气能吹死牛的，而是几个不起眼的小店。比如哈尔滨的一家牛犇面，具体细节记不清了，脑子中的唯一印象就是还想去吃。辽宁营口市府路的成功炒面，劲爽鲜香。而像我们沈阳的四季抻面和西塔大冷面也很有名啊，而我更喜欢苏氏牛肉面，汤鲜肉酥。还有第一次吃过的一家裤带面，都让人新奇和流恋。

再说说旅途中几个有关面条的小故事。第一次去山西靖边时，我们点了四个菜，主食是当地特色拌面。没想到端上来时，其中两个菜品也是菜烩面食，而且还是那种大盘子的，望着一桌子的面条，我们真有些哭笑不得，当地特色就是这样啊。还有一次在贵州，特意点了一个没有吃过的“脆哨面”，后来才知道其实就是煮好的面条，加了一些我们东北人所说的“油梭子”。

到兰州时，也曾专门去了网上排名不错的拉面馆，说实话没有觉得特别地好吃，也可能是我的期望值太高了。印象最深的就是清晨满大街的牛肉汤味，我们东北人是习惯早晨吃粥和馒头的，可在这里却成了一种奢望，只能是牛肉面。

关于面条，还有一个遗憾就是没吃过正宗讲就的“老北京炸酱面”。曾听过一个相关的相声，什么季节吃什么面码，配什么面酱，什么七碟八碗，弄得人心里直痒痒。希望有机会去尝尝是否真的那么好吃？

旅途中在欣赏美景的同时，一些不起眼的经历更是一种宝贵的财富，我也喜欢这些偶然的点点滴滴。

我是随意去走走，喜欢美食，喜欢行走在路上的感觉。欢迎大家继续关注和留言。

刀削面好吃，特别指出是西安的刀削面。将揉好的面团拿在手上，用闪亮的刀一片一片的削在水开的锅里，简直就是一种艺术，或者说杂技表演。面片在锅内翻滚，熟了在碗里加上牛肉及牛肉汁，咬一口爽滑入口，味道好极了！

本人吃面，没有那么讲究，只要爽口就行，比如刀削面、牛肉面、辣椒面……。

应该是台湾牛肉面。两个原因，一是原材料货真价实，二是旅游时间长饿坏了，吃啥啥香。

在新北市板桥灯光夜市解决晚餐，我们找到距离夜市不远的一个专门做牛肉面、牛杂面的小饭店，我要了大碗牛肉面，110元台币，老婆要了小碗，90元台币，吃的津津有味，台湾牛肉是澳大利亚进口的，简称“澳牛”醒目标出。面汤十分鲜美，牛肉也放置不少，佐料十分齐全，只是没有大蒜泥，让我们稍有遗憾，老婆吃的十分舒畅，连连夸奖，比家乡的羊肉烩面还好吃哪。妻不明白，牛肉面价格也比羊肉面高不少呀。

第二天中餐，算是台湾游的最后一顿饭了，导游带我们去吃正宗的台湾牛肉面，据说汤头好，面有嚼劲，牛肉入味不油腻，在台湾面食比赛中拿过冠军。游客吃时，面、汤可随便加，要加牛肉可要加钱了。耳听为虚，吃上为实，我和老婆吃了几口，感觉还不错，只是人多吵杂，不如新北夜市的牛肉面吃的舒心。

台湾七夜，只这两顿吃上了牛肉面，印象却十分深刻，妻子说这是感觉最舒服的饭，这与她常常晕车，胃口不佳，对饮食挑剔，喜欢台湾牛肉面的原因之一吧。

大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题

要说旅途中吃过最好吃的面是哪一个？这非“杂酱面”莫属了

2007第一次来到广东深圳，听说深圳有个龙华富士康。

一下火车我去公交站台看公交车多少路车能到龙华富士康，一位好心靓仔，告诉我352路公交车能到。

深圳的公交车真的很难等，足足等了一个半小时才坐上，坐也是坐了将近两个小时才到富士康南大门，下了公交车，方向都分不清，又饿又热，心里很难受。

刚到那里没有朋友也没有老乡，就我自己一人拖着箱子漫无目的瞎转，走到一家大众面馆店子，反正也饿了，进去吃东西再走，我是南方人，其实对面食不爱好，走到这了索性也不挑剔了，我随便点了一个杂酱面，那时候一碗面才五块钱。过了十来分钟老板端来一大碗杂酱面，面上面铺了好多东西，有肉沫，还有花生，还有几样不认识，闻着味都很香，老板告诉我说:要，拌一下吃，才好吃，照说就做，由于很饿吃得太急，第一口把嘴巴烫了一下（心想还是吃米饭好，吃面太费劲），再一次用筷子挑起扭曲而劲道的面，吹了吹，慢慢放进嘴巴，当面碰到嘴巴的一瞬间，哇。好香，是酱香味这个香味是刚才的十倍，一口下去，面条来回回弹了几下，像皮筋一样，

口感也刚刚好，不咸也不淡，面条不硬也不烂，仿佛看到了农民伯伯正在田野里收着小麦的喜悦，久久不能自拔

一声，你好！打断了我的思绪，

原来是老板看我吃了一口就不动了

问我:是否合口味，我说太香了很好吃，老板拿来一个落地扇对着我吹，

这样就不烫了

没一会就，把一大碗吃完了，本来打算再吃一碗无奈肚子只有这么大，我又走到老板面前赞扬了一翻他手艺，老板递给了我一支烟，走出面馆，一个人拖着箱子消失在人海

以前重没感觉面条可以做得这么好吃，之后我去到任何城市都会点一个杂酱面吃，可是都没深圳那家正宗，也许是那家口味正合适我

旅途中的这碗面，不知道何时还能吃到

你好！我是小喵！中国的美食可谓源远流长、各具特色，如：内蒙古有手抓肉、云南有过桥米线、陕西有羊肉泡馍、河北有驴肉火烧——然而，说起面食，我还是对那爽滑筋道的山西刀削面情有独钟。

刀削面不仅风味独特，而且色香味俱佳。晶莹剔透的面条浸在鹅黄色的肉汤里，脆生生的白菜伴着几块泛着铮亮光泽的牛肉点缀其间。那扑鼻的香味仿佛具有无穷的魔力，像磁铁般紧紧地拴住了我的心。

做刀削面时，要以一斤面粉三两水的比例把面粉和水倒入盆中，然后揉到面团光滑时再盖上湿布让面团饧一段时间，以增强面的柔性和筋道。削面时，厨师要站立在沸水翻滚的热锅前，左手托面团、右手持瓦形刀从上到下、自左到右地把面团削成三棱形的长条，这样削出的面才能看起来形如柳叶吃起来内软外筋！

下锅后像一条条银蛇在汤锅里惬意地游动着，冒出的腾腾热气使人食欲顿生。面煮熟以后，再浇上鲜美的汤汁，放些咸津津的肉块、鲜嫩的香菜，最后撒一把炸得脆爽的花生米，有不同喜好的人还可以加一个香喷喷的卤鸡蛋，一碗脍炙人口的刀削面就做成了。

吃刀削面也别有一番风趣。吃面时，我有一套自己独特的吃法——夹起一根面条，像卷毛线一样把面条缠在筷子上，再一口囫囵吞掉，真是顺滑爽口啊！吃牛肉、香菜、卤蛋，我总是先试探性地用舌头舔一舔那鲜艳的“装束”，再贪婪地吮吸它饱含的汤汁，最后才细细咀嚼，品味它的鲜美。

世界美食看中国，我喜欢山西的风土人情，更爱那让人百吃不厌的山西刀削面！

说起面食，在我们国家当然是北方人做的面要好吃些，几十年的时间我也走遍了中国的大部分地区，在陕西当兵的那些年吃过陕西岐山臊子面，宽带biangbiang面，饸络面，北京的杂酱面，河南的大碗烩面，山西运城去运准备在路边吃过山西刀削面，以及后来几年吃过的兰州拉面，山东的大肉手擀面，福建厦门的沙茶面。

但是我在2017年回河北邯郸老家探亲，回来的路上路过山东聊城和老母亲一起吃的一家烩面味道非常好，也可能是开车好几个小时饿了，也可能是和妈妈一起吃的这顿饭，味道感觉非常好。不过这家面馆做的烩面的确非常好吃，在聊城北刚下高速的地方，具体位置记不住了，是个夫妻两口子开的，男的擀面，女的下面，还有几个凉菜，面很劲道，口味鲜香，很好吃，价格还便宜实惠。一直很回味那家面馆的烩面。[微笑]

有些时候在不经意的地方就能品尝到美食，不一定是一些大名气大品牌的就很好吃，我觉得高手在民间，什么事情用心了就会成功，哪怕是一碗面，用心做了也会与众不同。

开牛肉面要去哪里学习好

所谓正宗的牛肉面技术，首先你得了解牛肉面，它发源于什么地方，南北的不同？本人对面馆这一块儿有所涉猎，跟你分享一下我的一点小小建议：

一，首先呢，现在这个在全国各地有一种牛肉面馆，他是西北风味的，兰州的牛肉面比较有代表性，它的特点呢？第一是汤，其汤是以牛羊肉大骨熬制成的清汤，成汤清澈味道鲜美。第二，西北的牛羊肉都是比较普遍和有名的，在熬汤的过程中啊，牛肉也加工成熟，然后切成片状，铺成在拉面表面，这种做法保证了牛肉的原汁原味，深受广大清淡口味的消费者喜欢。第三，西北的牛肉面，在制面的过成中，加入了戈壁滩上的一种天然的碱性草本植物逢灰，以及适当的盐水，所以其一成面口感筋道爽滑。第三，一碗正宗的兰州牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精，一清，二白，三红，四绿，五黄的特点，有享誉中华第一面的称号。当然，我们中华的面食不仅限于西北一域，再来讲讲南方的牛肉面。我个人认为呢，以西南地区这个成都和重庆的牛肉面比较具有特点。西北以清汤为主，而西南呢，却以红汤为主，这就是我们经常在面馆里面吃到的红烧牛肉面，所有好吃的牛肉面，他们都是有共性的，其，汤好，面，筋道爽滑，牛肉，香。成都和重庆包括自贡地区，他们对于这个熬汤更有讲究，多以大骨牛羊肉，鸡鸭，熬制成底汤，其牛肉在煮熟后改以丁状，再加上复合性的调料进行烧制，其味厚重浓郁，色香味俱全，也具有非常广大的受众，我个人偏爱红烧牛肉面，偶尔也吃一碗清汤的改改口味，西南地区的面都是有底料的，都会在碗底佐以盐，酱油，味精，精鸡精红油等等，调料多达十几种，所以它的特点其口味偏重层次感丰富！我这里讲的还是比较简单的，不一而足，现在面对更广泛的消费者呢，我们应该满足不同的口味，要想成为行业的翘楚，你必须要了解这两种不同牛肉面，找到他们的共性，你就游刃有余了，希望对你有所帮助。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的邯郸正宗兰州牛肉拉面店和清汤拉面和红汤拉面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！