牛肉是什么味道啊？牛肉有臭味是坏了还是本身就有-菲力牛肉网

牛肉是什么味道啊？牛肉有臭味是坏了还是本身就有

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉是什么味道啊，牛肉有臭味是坏了还是本身就有这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么牛肉肉味不一样

以前还不太懂牛肉的时候，每隔几天都会买些牛肉吃，但同样的烹饪方法，每次我却吃出不同的口感。于是，我就去了解了一下，今天就让我来告诉你，为什么牛肉肉肉味不一样。

01牛种是决定性的

牛肉的品质首先是由其牛种决定的，以我国为例，传统牛种为役用牛——黄牛种，它不以产奶和肉质来考量，是耕地用的，肉质较差；南美洲的草饲牛大多是婆罗门牛种，适应热带亚热带气候，体型大，出肉率高，脂肪含量低；而谷饲牛则以安格斯牛为代表，这种牛肉鲜嫩蛋白质含量高，根据谷饲时间长短，脂肪含量多样化。

02草饲vs谷饲

在天然环境放养，草饲牛一生以鲜草为食，谷饲牛则以鲜草+谷物为食，草饲牛长期处于天然环境中放养，脂肪和胆固醇含量较低；而谷饲牛的肉质脂肪含量高，形成雪花般的大理石花纹，另肌肉纤维变得细软，所以嫩度高，谷饲牛主要以大麦燕麦高粱等谷物为主，因而带有独特的甜香味

03牛肉所在的部位

牛肉在牛身上不同的部位，口感各有不同，在天然环境中放养，有一定的运动量。比如，牛腿部位的肉自然会比牛腹部位的肉，肌肉纤维粗一些，脂肪含量少一些，口感很有嚼劲，所以牛身上不同部位的肉，肉味不一样。

新西兰牛肉为什么有奶香味

因为你买到的可能是奶牛肉！如果做熟了之后吃起来很粉，那就是实锤奶牛肉，如果吃起来口感和普通牛肉一样，那可能不是奶牛肉，可能是什么高级牛肉，不过反正我是没见过这种“高级牛肉”。奶牛一生都不怎么运动，肉质比黄牛肉差多了，一般奶牛肉比黄牛肉要便宜很多，有一些无良商家会拿奶牛肉充当黄牛肉。

牛肉有臭味是坏了还是本身就有

牛肉本身就有。

由于牛肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在受到细菌微生物或者酶分解后，就会产生氨气，再经一加热，牛肉中大量的氨气受热挥发出来，就会使人感受到明显的尿骚味。

另一种原因可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，而嫩肉剂的主要成分小苏打在被细菌微生物、酶等物质的分解后，也会差生氨气出现尿骚味，但无论是什么原因导致，出现这种明显异味的牛肉都说明已经变质，不能食用。

关于牛肉是什么味道啊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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