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广东高州养牛基地地址？牛嗨是哪的土话

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茂名牛杂做法

一，各种食材的准备

1，各种牛杂的准备：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠。

2，各种调味料的准备：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

3，各种香料的准备：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、茴香、陈皮和甘松。

4，各种配料的准备：干红辣椒、辣椒酱、食用苏打粉和碱水。

二，制作牛杂之前，先要熬制底汤

1，底汤的配料和配比：以10公斤水为标准，要用到3斤牛骨头、20克大葱、20克大蒜、15克老抽、100克老姜、10克料酒和3克白胡椒粉。

2，底汤的熬制：牛骨头先要焯一下水，然后洗干净，大葱打成结，老姜拍扁，将清水倒入卤锅中，将牛骨、大葱、姜、胡椒粉、料酒放入卤锅，大火烧开，撇去浮沫后改小火，小火煨制的时间，不能低于4个小时，时间一定要够，最后煨制出来的汤色为奶白色。牛骨不要扔掉，下次还能用。

三，牛杂要先过水，然后开始正式煲制

1，牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。

2，开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克。

接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时。

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