清代养牛，在中国历史上牛作为家畜何时出现-菲力牛肉网

清代养牛，在中国历史上牛作为家畜何时出现

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在中国历史上牛作为家畜何时出现

（1）1.我们在出土文物的考察中发现我国我国养牛的历史是在新石器时代早期。在山东大汶口遗址和兖州王国遗址中，都发现作为家畜的黄牛和水牛骨骼。在浙江河姆渡遗址曾出土水牛头骨16个。

2.殷商时期，养牛的规模已相当可观。那时人们养牛主要作为食用和祭祀品。在建造屋宇时，古人奠基要埋牛头；占卜时，要用大量的牛肩胛骨。相传，殷代人王亥发明牛车，后人祭祀他时一次用牛多达四十头。商代甲骨文中记载，商王有一次祭祀用牛达400头。在距今3000多年前的殷墟妇好墓中，曾出土4件玉牛，其中的墨绿玉雕卧牛高5.8厘米，长11厘米，以新疆墨玉河中的籽玉雕成。它的造型别具一格，张口翘鼻，屈肢重尾，似在扭头张望。这一独特造型是因料雕琢而成，真可谓巧思佳构。在墓中同时出土的还有两件石牛。此外，我国还出土了殷商时代著名的青铜牛鼎，司辛石牛，造型艺术也非常美观别致

（2）1.与之相关的农业耕作方式有：用牛犁耕、二牛抬杠式的牛耕方式、一牛挽犁牛耕法

（3）出现及影响：1..春秋战国时期，人们开始用牛犁耕并逐渐推广。耕犁的出现，使耕作效率大大提高。牛耕的使用，是我国农业技术史上农用动力的一次革命。

2.汉朝时期，农具得到改进，牛耕广泛推广。在政府的提倡下，二牛抬杠式的牛耕方式到东汉时已推广到珠江流域。操作更为灵活方便的一牛挽犁牛耕法，也开始出现。

3.魏晋南北朝时期,西北嘉峪关都已采用二牛一人或一牛一人的耕作方式。深耕细作、积粪肥田，后来还传播到南方。

(4)两汉时期，中越之间的经济文化联系日益密切。越南的象牙、犀牛、珍珠等不断输往中国。中国的铁犁牛耕技术、水利工程技术也在越南推广。

君无故不杀牛是哪个朝代

除了明代与清代，历朝历代都有着不可随意杀牛的禁令，吃牛肉就更是一件稀罕事了。

一直有一种传闻说，中国古代不准杀牛，不准吃牛肉。其实不完全是这样，牛骨上的甲骨文商朝养牛和食用牛肉的情况。从考古发掘出的牛骨量来看，商朝养牛的规模是不小的，甲骨文中记载，商朝在敦、郑等地豢养了大量的牛。因为牛是重要的祭祀物，所以，甲骨文中又多次商王亲自前往这些地方视察的记载。

牛就是普通的牛，经过特殊饲养的牛叫做牢，大的叫大牢，小的叫小牢。其重要程度是大牢高贵过小牢，小牢高贵过牛。卯就是将牲口对剖成两半的献祭方式，“沈”通“沉”，就是把牛脚捆起来，丢进水里的献祭方式。俎就是把牛肉切开，放在俎上献祭的方式。而且我们发现，这些牛有成年牛，也有小牛，这些肯定不是自然死亡的，都是杀死的。在献祭之后，这些牛肉就会被分食，“宰”就是负责分这些祭祀肉食的人，后来演化成宰相。晋代皇甫谧的《帝王世纪》中就有：“取牺牲以充庖厨，以食天下，故号曰庖牺氏。“说明祭祀过的牛肉是被烹饪后吃掉了，牛骨就会被收集起来用来占卜和作为记录的材料。

周代食用牛肉还不是很经常，故而有《礼记·王制》说：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。这个我们要注意，这并不是禁杀牛的法律，这个无故和现在的说法不一样。因为古代没有冰箱，冰又很珍贵，一头牛杀死后，吃不了，很快就坏了，只有在上面我们提到的：祭祀、宴会、犒赏军士、丧事都是可以杀牛的。像是《庖丁解牛（先秦）》中的庖丁，之所有那么高深的解牛手段，是经历了很多次练习才能做到的。

汉朝时，犁耕开始大量普及，尤其是东汉时期。“将耕于齐，宗庙之牺，为畎亩之勤”（《国语·晋语》），也说明了原来用于祭祀的牺牲，现在开始用于“畎亩之勤”了。

这个时候，对于耕牛的保护就成了必要的了。《汉律》:“不得屠杀少齿”。这句话的理解也就是牛年老体衰后是要被宰杀的，但是出于强壮年纪的牛是不能宰杀的。

两晋南北朝时期对于牛的宰杀比较松

晋代时，鲜卑人开始进入中原，西晋博陵公王浚手下就有鲜卑军数万人。他们是游牧民族，放牧牛羊就是为了食用，到了十六国南北朝时期，北方少数民族更是大量南下，北方吃牛肉比以往更普遍，不再是贵族的特权。辛弃疾”八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声“，里面的八百里驳旧事，就是指的晋朝王恺杀牛的事，他们两个人随便打赌，就杀了一头牛，拿牛心烤来吃。

烤肉

元朝忽思慧所写的《饮膳正要》中，就记在了大量牛羊肉制作的食品，当然还是以羊肉为主，占了70%，牛肉有五种姜黄腱子、攒牛蹄、牛髓膏子、黑牛髓煎、牛肉脯。

元代时，大量色目人、回民的存在也使牛肉的食用放松起来。金元四大家之一的李东垣推崇的倒仓法，就是用大量黄牛肉来治疗肠胃病。

古代的人吃牛肉吗

汉族吃牛肉，但是也有一些原因导致后来禁止屠杀牛了。宋朝是商品经济空前发达的朝代。用现在的话说，第三产业很发达，突出表现之一就是遍布城乡的酒店饭馆。《水浒传》中每每说到在饭店吃饭，总是说“切二斤熟牛肉”之类的话，没有一次是要猪肉的。是否在宋朝时，汉族的主要肉食还不是猪肉呢？但是，郑关西和石秀又是杀猪为生的，足见当时猪肉产销量也不少。可以肯定的是，到了明朝，主要肉食就是猪肉了。《儒林外史》中有关于严贡生讹诈邻居家养的猪的记载，“打秋风”一章还有禁止屠宰耕牛的记载。此外，清朝在新疆的统治者发现，新疆人喜欢吃牛肉。这些官员想当然地以为屠宰大量耕牛会损害农业生产，便禁止宰牛。结果，老百姓认为养牛无利可图，牛的饲养量大量减少，反而导致开春以后耕牛数量严重不足。以上可见，最晚在宋朝的时候，汉人还大量食用牛肉（也许同时也大量使用猪肉），最晚到了明朝，政府就开始限制甚至禁止宰牛。这也许对汉族人的饮食结构有很大的影响。汉族人从什么时候开始，以猪肉为主要肉食而很少吃牛肉了呢？原因又是什么呢？中国古代时期，上层人士主食是牛肉、羊肉以及鸡鸭等禽类肉食，底层人士吃不起牛羊肉，只能吃猪肉。猪在古代被视为比较脏的动物，所以猪肉不被上层社会所接受，苏东坡被贬到黄州的时候，就有首诗说过：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火侯足时它自美！”这也是著名的东坡肉的由来。这里充分说明了猪肉在古代时期的地位。不过牛作为古代重要生产工具，毕竟是少数人才能吃得起的，只有宋朝这样经济发达的时代普通老百姓才有机会说“切二斤熟牛肉”之类的话，明清时期这样的情况就很难看见了。所以到了清代后期时期，猪肉逐渐取代了牛肉成为中国社会的主要肉食。

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