牛肉怎么酥好吃 大酥牛肉正宗做法
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大酥牛肉做法王刚
1、将牛肉洗净,切成末两块,用沸水焯2分钟,捞出,放入清水中洗净备用,
2、取小砂锅一个,锅底支上小笼架,用葱,姜垫底,再放入牛肉,加入白糖,酱油,料酒,八角茴香,桂皮,香油,然后添入清水淹没牛肉,盖上锅盖,置旺火上烧沸,转小火焖1.5个小时,至牛肉酥烂,起锅盛入汤碗中,再浇上原汁即可。
大酥牛肉正宗做法
1
把面粉放入盆中。
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2
划圈倒入热水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
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3
揉成光滑的面团后放一边醒发。
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4
利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中,放入切碎的葱和姜。
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5
倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
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6
再放入十三香、盐和鸡精。
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7
倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
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8
最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
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9
取一个小碗,放入面粉、葱花和胡椒粉。
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10
锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
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11
搅拌均匀成油酥。
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12
面团揉匀后分成50克左右的小剂子,倒一些油在上面,让小剂子都粘上油。
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13
取一个剂子擀成长舌状,可以用手把面皮往两边扩展一下。
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14
均匀的涂上油酥。
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15
放馅料在面皮的一头。
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16
先包两边,再包上面。
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17
重复上一步骤,一点一点包起来。
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18
一边包一边拉伸剩下的饼皮。
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19
都包好后立起来。
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20
轻轻按压成饼状。(慢慢往下压,不然很容易露馅儿。)
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21
平底锅放适量油开小火,放入做好的牛肉饼。
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22
烙至两面焦黄
清蒸酥牛肉的做法
材料
主料:牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
做法
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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