中国牛肉适合做牛排吗？为什么很少见到国产的牛肉做牛排-菲力牛肉网

中国牛肉适合做牛排吗？为什么很少见到国产的牛肉做牛排

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国产牛肉不能做牛排吗

是的，国产牛肉不能做牛排。国内牛肉肉质太硬不细腻，乳酸含量高。而且含筋量比澳洲牛肉高了几倍，拿来煎牛排根本咬不动。牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，国产牛的肌肉的发达，肉嚼起来口感比较柴、硬。

国内的牛处理较简单也比较粗糙，而国外牛肉除了一般的分割，还有排酸、解僵、成熟、热处理等过程，在除去细菌的同时，保证了牛肉的口感鲜嫩多汁，维持牛肉体内的营养元素不流失。

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煎牛排的注意事项：

煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。

中国黄牛可以做牛排吗

中国黄牛可以做牛排。

黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。

形态特征：

黄牛体长1.5~2.5米，体重200~350公斤，体格强壮，头大、额广、鼻阔、口大、眼大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑、无毛，称为鼻镜；头上耳后有角一对，左右分开，角的长短、大小随品种而异，角弯曲、无分支、中空，内有骨质角髓。

四肢匀称，四趾均有蹄甲，其后方两趾不着地,称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，也有黑色、杂色、红棕色、白色等。根据产地不同分为不同品种，如秦川牛、西乡牛等。

为什么很少见到国产的牛肉做牛排

大部分做不了，国产牛肉筋腱多，乳酸含量高，如果直接拿来做牛排，口感会非常差。一般用国产牛肉做牛排的有两种：一种是黑心商人用“化学工艺”制造的假牛排。还有一种是高级的牛排店用国产的黄牛肉做菲力排，但那种是要经过很多道工序处理的，然而做出来的口感说实话也不咋的，一般都要200块100克。

排的种类很多，有菲力牛排，雪花牛排，丁骨牛排，西冷牛排等。每种牛排的口感也是不一样的，有的人喜欢肥，有人喜欢瘦，有的喜欢嫩，有的喜欢有嚼劲的。但是自己去菜场买的牛肉做出的牛排却不好吃。即使煎的很嫩依然咬不动。因为餐厅的牛排是经过特殊处理的。

餐厅使用的牛排很多部分是尽管排酸、熟成处理的，除非是当日现宰的温体牛肉，但我相信国内很少市场是可以买到，所以新鲜牛肉做牛排确实不好吃，很难咀嚼。而且排酸主要是排除血液和淋巴，这样会排除部分毒素，相对比较健康。成熟是一种分解蛋白酶的降解过程，会使肉变得更嫩。所以，未排酸的当日宰杀的肉并不推荐吃。

如果你非要去菜场买的话就买牛里脊，肉质本身就非常的嫩，切好的牛里脊平放，嘴里念着嘛哩嘛哩哄，像敲木鱼一样慢慢锤，虔诚一点不然不好吃别怪我。敲到松软，纤维组织破坏掉后做出来的牛排还是不错的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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