超市的牛肉会排酸吗吗？牛排排酸是什么意思
本篇文章给大家谈谈超市的牛肉会排酸吗吗，以及牛排排酸是什么意思对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
为什么排酸的肉比外面卖的便宜
哪里卖的排酸肉比外面的卖的便宜？
一般超市，专卖店卖排酸肉，市场，早市，自由市场卖普通的肉。给我的印象刚好跟你的说法相反，超市的排酸肉贵，大市场肉便宜。今天市场猪肉7.5元每斤，超市9.98元一斤。超市是大红门排酸肉。所谓排酸是新鲜猪肉在几度恒温条件下，蛋白质解连分解成氨基酸过程。肉更加鲜美。市场是刚宰玩就上市。少了排酸过程，所以便宜。
牛排排酸是什么意思
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
可以少放点食用碱，一是可以去酸；二可以使肉口感提升。
也可以放冰箱里冻起来，过3～5天，拿出来，等它慢慢化开、排血。牛肉若是没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5、4—5、6达到最低。这就是术语“僵直期”。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
新鲜牛肉为什么不用排酸
新鲜的牛肉要排酸！宰杀的新鲜牛肉中酸性物质，会在冰箱冷藏柜中，低温通风条件下，渐渐分解掉新鲜牛排得酸性物质的
超市的牛肉会排酸吗吗和牛排排酸是什么意思的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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