内蒙古散养牛排好吃吗济南十大名菜有哪些-菲力牛肉网

内蒙古散养牛排好吃吗济南十大名菜有哪些

大家好，关于内蒙古散养牛排好吃吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于济南十大名菜有哪些的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

北京蟹岛温泉度假村的餐饮环境

宴蟹楼餐厅位于蟹岛会议楼B座一层，营业面积400平方米，经营菜系以农家、粤菜海鲜、精品螃蟹宴和正宗川菜为主。金碧辉煌的设计风格是宴蟹楼的一大亮点，突破了中餐传统的沉闷形式。餐厅共有豪华包间6个，其中有一个包间可以同时容纳40人就餐，时尚高雅的环境氛围，让您的用餐环境极具高贵气息。餐厅可同时接纳200人就餐，适合各种会议和商务洽谈就餐，结婚庆典以及各种小型活动。

菜品特色：宴蟹楼菜品以精品川粤菜海鲜为主略带有中西结合的菜品，粤菜讲究“撞味”以原料的本身味道在烹调中“碰撞”出来的鲜美在融合川菜的调味，在厨师精控的火候下使食材带上特殊的气味和口味，主要经营的特色菜品以，蟹岛自产的大闸蟹、基地的海蟹及用螃蟹制作的螃蟹宴，精美的卤煮川粤小凉菜，特色最突出的金米海参、五谷养生蟹、川菜的精华极品毛血旺、中西结合的黒椒牛排，无不精致到极点。

1、宴蟹楼主要以川粤菜为主，外带海鲜及精品地方特色农家菜。菜品如，精品毛血旺、农家金米捞辽参。

2、宴蟹楼最具特色的还是蟹，其螃蟹宴做到是应有尽有，不同的做法不同的吃法，冷菜热菜，生吃熟吃，特备是蟹岛的极品大闸蟹、不可不品尝的醉蟹等等。

3、宴蟹楼最新推出特色菜品鲜灵芝系列：灵芝煲老鸡.灵芝银耳羮.灵芝面天陇塬经营以大西北风味菜肴为主、包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，本餐厅大西北风味菜品总的特色是三突出。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；三为香味突出：重干香，重咸鲜，本餐厅特色风味主要有陕西的羊肉泡馍、凉皮、山西的大道削面、一根面等面食、宁夏内蒙等地的莜面窝窝、荞麦面、烤羊肉等、同时还经营自产自养的有机粮食及肉食，每道菜都是地地道道的大西北特色风味，让你在天陇塬消费能体会到西北的文化韵味。

菜品特色：展现中国大西北特色菜品的“天陇塬”餐厅位于一号会议楼里，陕西延安特色的窑洞式设计风格，让你在欧式建筑风格的一号会议楼里享受陕北的“羊肉泡馍，陕西凉皮，歧山臊子面”等。“翻身不忘共产党，陕北菜品您来尝”。天陇塬餐厅新颖的设计格局，有7个窑洞式的小包间，大厅共有大桌18张，可以同时容纳250人就餐，在你开会，休闲的同时，不妨领略一下“天陇塬”餐厅给您带来别致另类的享受。

1、天陇塬以西北菜品为主，体现西北的农家风味和西北的面食，如：莜面窝窝、莜面鱼鱼、等。

2、特色二以牛羊肉为主，还带一部分的炖鱼，老醋焖鲈鱼焖到骨酥肉烂，新西兰烤羊排烤制鲜嫩脆爽。

3、最有特色的还属百味面，不但面全卤更全，真的可以称为百面百味，其中面就有好几种，玉米面条、荞麦面条、南瓜面条等等，面码就有和卤也有几十种，十人一套经济实惠。

特色菜介绍：

凉皮：

陕西凉皮它以北方优质小麦面粉做原料，融合精湛的擀面皮之技艺，经上百次试验调和面液，采用独特的蒸气工艺制作而成的特色风味陕西凉皮。其成品具有薄光白亮、筋道柔软、口感香美的特点，实属陕西凉皮上乘之作。

老醋卢鲈鱼：

每日选用新鲜的卢鱼配以山西特色的老陈醋以及十多种香料在柴锅中焖至4—5小时，其口感香嫩，醋味浓厚，还具有美容功效。

什锦猫耳朵：

选用内蒙古优质莜面，经过三熟：即烫熟、蒸熟、炒熟再配以鲜豆嘴炒制而成，口味咸鲜微辣营养丰富。

干锅鸡翅：

选用游鸡翅中加入十多种香料腌制配以腐竹洋葱口味感鲜香辣是下酒和下饭菜的首选。

烤羊腿：

选用内蒙古肥蝎绵羊加入二十多种香料腌制24小时再小火烤制3小时而成颜色金黄外焦里嫩，再配以鸭饼、黄瓜条葱丝等。值得一试。

莜面窝窝：

选用内蒙古优质莜面经过三熟制成卷状放入笼屉蒸熟在配以时蔬卤和羊肉卤。莜面窝窝含多种矿物质和多种微量元素，适合小孩老人食用。田禾源是融合蟹岛所以菜品精华的餐厅，主要经营的菜品是蟹岛独有的庄园菜系，也是北京城独一无二的菜品，田禾源的菜品是蟹岛发展10年来自行研发的菜品，具有农家精品菜肴之精华，官府菜肴为底韵在加以名贵的山菌或药材博采众长，因菜品都是自产的有机食品及粮食，菜品原料使用精良，通过专业的营养搭配师料理，食之不但让你营养均衡同时你还会在享受美味的过程中起到养生的作用，主要特色菜品：微火慢炖的“红烧大鱼头”、如同仙境的“十全十美汤”、不得不食的“燕麦河豚”以及经典的庄园农家菜。

菜品特色：

1、田禾源以精品农家菜为主，最具特色的菜品有，极品江鱼头，其鱼头采用新鲜的江鱼头为原料，经过一小时的炖制，炖好后在加上自制的豆腐和粉条口感极佳，吃到最后在加汤煮面片味道更佳。

2、特色河豚：蟹岛在南京高级聘请的专业制作河豚的大厨，独特的加工手法，本身河豚就是不可不食的最鲜美的鱼之一，国外有冒死吃河豚的说法可想河豚的鲜美。金汤银粉滋补河豚：河豚味甘性温，有滋补肝肾、祛湿止痛放之功效，河豚久负盛名，成为长江中下游的一道传统名菜。其菜肴鲜香独具、鲜美绝伦，是传统美食中的精品典范，食客称之‘一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼’，在日本河豚更享有‘菜肴之冠’的盛誉。

3、特色三、农家菜品的精华，庄园私房菜的集合，田禾源是聚集各地农家菜的精华，突出农家但品味不失高档，问道浓厚但有突出健康营养，如：素丸子、白菜粉条、莲花茄子等等。

4、十全十美汤：

这道菜是本店特为各位精心准备的，主要用料：蟹岛的老鸡、加十几味名贵中药熬制而成，此菜具有强壮身体、养颜益寿等功效，说本汤名贵，不仅仅是选料精，关键是不同的时间有不同的味道。

第一道汤，体验到的是当归的香味，当归有补血养血的功能。

（再过约3—5分钟）：开始体会的是党参的甘甜，党参有补中益气。

（过5—8分钟）：原料的精华已经开始融和，我们现在品尝到的是十全十美的精华。

5、香椿摊柴鸡蛋：当日下的柴鸡蛋，蟹岛的柴鸡是散养，其蛋的质量极佳，蛋黄金黄，蛋白质含量极高，鸡蛋香味突出。

6、蟹岛鲜菜篮：菜篮内所有蔬菜都是产自于蟹岛大棚，没有喷打任何农业，杀虫剂，也没有施肥，是纯绿色有机无公害蔬菜，在开餐前2个小时采摘，保证了蔬菜的新鲜度，长期食用可维持人体内维生素平衡，有利于身体健康，延年益寿。

7、红烧山猪肉：现市场的猪肉都不同程度的有化学成分，但蟹岛新养殖的山猪、肉瘦而香，在采用有机食料喂养方法，即宰即食，香而不腻，高营养低脂肪，口感与普通猪肉完全不同，请品尝感觉。

8、特色江鱼头：鱼头肉质细嫩，味道鲜美，除了口感好吃之外，鱼头的营养也很丰富。鱼头表面含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻，其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和氨基酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看重鱼头的营养，其次看重的是鱼头的品味，再次看重的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有‘脑黄金’。蟹岛开饭楼经营特色已老北京民间农家菜为主，主要经营老北京六七十年代的老北京过年过节、红白喜事的经典菜品及民间拿手特色菜品。蟹岛开饭楼汇集了北京周边郊区的风味菜品，以粗粮细作营养健康为前提，同时经营蟹岛独有的“糊饼”“老汤驴肉”等菜品，这些都是北京唯有的特色。

开饭楼最多可同时容纳1000人就餐。餐厅共分上下两层，一层是大厅，可同时容纳60-70桌，二楼分为南、北两厅，共计大小包房20个。其中南厅最大的包房为西芹厅，可同时容纳100人就餐，除此之外，南厅还有三个独具特色的东北土炕包房，包房内的装饰完全按照东北满族的风格来设计，除了土炕上的餐桌外，墙壁和吊灯的设计也是原汁原味的东北满族风味，每个炕房可容纳6-8人就餐。南厅还有一个最大的包房小白菜厅，包房内的大桌可以同时容纳16个人就餐。和南厅类似，北厅也有一个可容纳90人用餐的大包房，名字为百合厅，这个大包房除了可以接待团队以外，还可以承接10桌以下的小型婚宴，包房内部的装饰非常喜庆，除此之外，北厅的包房均为10人台的包房。

菜品特色：

1、以老北京农家特色为主，特色菜品例如古老北京办喜事吃的八大碗。

2、最有特色还是蟹岛开饭楼乃至北京独有的大糊饼，选用自产的特殊的老玉米，用石磨磨成小颗粒后泡制后，在采用农家大柴锅烙制，口感香脆，味道鲜美，最主要的吃着健康。

3、特色三：有机粗粮，蟹岛以绿色有机食品为主，但很少地方能真正的做到绿色有机食品，但蟹岛做到了，在蟹岛用餐所有的食品都是自产自销，蟹岛的豆腐，豆腐渣的菜品，贴饼子炖鱼，驴肉荚膜等等都是很好的有机美味。

4、蟹岛豆腐

俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。我们采用蟹岛自产有机黄豆，采用卤水制作工艺，为您奉上美味的蟹岛豆腐。

5、溜达鸡

蟹岛集团在辽阔的内蒙草原基地，养殖着优质的柴鸡，我们采用散开式溜达放养，每日只喂一次有机饲料，其它时间自己觅食。这种鸡的生长周期长，产蛋一年后宰杀，其肉质上等，经过民间独特的烹制方法，加入香醇的啤酒，出锅香气扑鼻，品尝后口齿留香，食后补身养生，乃蟹岛之特色，人间之上等佳肴。

6、老汤酱驴肉

民间有‘天上龙肉，地下驴肉’的谚语，以此来形容驴肉之味美。我们利用传统的制作工艺，配上十几年的老汤，加上驴肉本身补血益气的功效，为您奉上极具蟹岛特色的老汤酱驴肉。

7、大柴锅鱼

蟹岛鱼塘自养的草鱼，每日用有机鱼食喂养，通过及时换水和清洁，保证鱼的新鲜度。经过宰杀去杂后，放入大柴锅，由农村的大妈施以小火慢炖，这样炖出的鱼入味，口感极佳。

8、《柴锅大糊饼》

特制的玉米碎渣，经过多到工序，在用柴锅烙出焦糊的嘎嘎在加上虾皮、鸡蛋、韭菜、鲜香酥脆，可谓独有的健康美味、玉米还可延缓衰老、降低血清胆固醇。现代都市人的生活是快节奏的，除节假日得以外出旅游外，日常休闲娱乐受时间限制，或餐饮或购物或健身，凡此种种，皆可称之为“单项式活动”。

蟹岛“三点钟”都市生态游为紧张忙碌的都市人开创出一种集旅游观光、健身娱乐、垂钓采摘、休闲购物于一体的全新模式，极大的提高了都市人的生活品味。

“三点钟”即三个小时。或许有人会质疑，三个小时能从事如此之多的活动吗？答案是肯定的，因为蟹岛“三点钟”农业园为人们奉献出一个难得一见的、条件优越的娱乐天地。

“三点钟”农业园是一个面积达3.2万平方米的钢骨结构的玻璃大厅，通透光亮、恒温恒湿、四季如春。大棚采取一体且又分割的布局，在瓜果蔬菜的自然分割下，形成三个各具特色园中园：倾力打造蟹岛风情菜“浓农记菜园”为餐饮区，其中分布为农家菜与粤菜，可供1800人同时就餐；“农健园”为运动区，其中划有20余片羽毛球场亦可摆放30多张乒乓球台；“蟹宫”为垂钓区，其中分布着各种鱼类的垂钓池和别有情趣的钓蟹池。尤其值得称道的是园内农作物绿化覆盖路高达50%，不仅给人以视觉享受，而且可以采摘尝鲜。午夜或班余、个人或团体，到这里享受“三点钟”带来的愉悦，可谓不虚此行吧！

“三点钟”农业园以生态环保、健康娱乐为经营理念，实为农业与旅游的完美结合，正是一年四季，春意浓浓。魅力独具，其乐融融。

济南十大名菜有哪些

1.糖酥饼

糖饼是济南的特产。在普通的小米糊中加入糖和香精，既能增加风味，又能防止饼板变硬。

制作方法1。制糊：将小米粉用水浸泡，加入适量白糖和香精，搅拌成糊状，面粉与水的比例为108~9。

2.热解：用直径50-60cm，中心微凸的铁圆螺母热解。将凿子先后加热，然后用蘸食用油的布再擦一遍，然后左手拿勺子将糊状物倒入凿子中心，右手拿刮刀，沿凿子边缘快速均匀地刮出糊状物，先从外到内，刮成圆形薄片。

3.成型：将烤好的煎饼从边缘提起，趁热在坚果上折成六层，形成长方形。在案板上取下，用木板压住，冷却后包装。

该产品的特点是薄如纸；淡黄色；香脆爽口。

2.杜家驴肉

俗话说，天上的龙肉，地下的驴肉。驴肉被誉为肉中之宝。据说慈禧太后喜欢吃驴肉。皇宫里有专门烹制驴肉的厨师，全国各地制作驴肉的名家也经常进贡驴肉来满足自己的爱好。据说杜家驴肉堆在石头上是当时的贡品。

杜家驴肉世家后代杜善平，今年四十多岁。他从十七八岁开始就在垛石街做驴肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父亲是清朝的七品官。后来辞职不干了。他回老家堆石头去了。他没有薪水，没有技能，生活一团糟。他吃了最后一餐，没吃下一餐。终日头发稀疏，鬃毛下垂，穷得没了脸面。没办法，就在多石西桥西坝取了。杜的父亲做官时，结识了一位好朋友，这位好朋友也是淇滨县的县令。一天，他来拜访他的老朋友。看到自己的生活如此糟糕，他不禁连连摇头叹息。他责怪他的老朋友没有辞去他的官职。他除了同情之外，突然想起自己有一个煮驴肉的秘方，看到有很多养驴的人堆石头。于是他带来了秘方，资助老朋友做起了驴肉生意，取名杜家驴肉。

杜驴肉配方独特，口感极佳，很快成为当地著名的特色小吃，并被选为贡品。

杜的驴肉生意兴隆，到杜接手生意时，他的家族已成为当地有名的富人。然而，杜牢记他的父亲在他的生活中必须节俭，他过着非常简单的生活。他不注意自己的衣服，甚至还打补丁。他只有吃饱了才能吃东西。

有一天，一群做牛笼嘴的河南商人，拉了七车去东北卖。他们去堆石头吃饭休息，看见一个衣衫褴褛的老人在捡吃芝麻饼时掉下来的芝麻。这个老人就是杜了。他看到商贾嘲笑他，就说：我不要你的芝麻，但是我怕你浪费。要知道一粒粮食和一份汗水来之不易。后来他问：你们卖你们的牛笼吗？

河南商人不屑地说：你这么穷，买得起吗？杜说：我有很多牛，我想我的牛肯定比你的多。河南商人自然不信：如果是这样，那我们就把这些牛笼都给你。杜叫人把牛一只一只地牵出院子，一只一只地戴上笼子。最后七辆车的笼子都穿破了，牛还在不停的往外跑。据说可能有一万头之多。后来就有了“万牛杜家”的说法。杜善平说，他的曾祖父杜经营驴肉生意赚了很多钱，他也养了很多牛，当然没有传说中的那么多。

驴肉营养丰富，具有补气血、使血液变脏等功能。据说经常吃驴肉可以放松肌肉，促进血液循环，有打通血管，补充元气的功效。因此，驴肉经常成为人们的常见食物

杜善平的父亲并没有从杜家继承驴肉，但杜善平的手艺是爷爷奶奶直接传给他的。他曾经听他奶奶说过，1956年以后，国家就不允许宰杀大动物了。如果一头驴在监狱里被宰了三年，没人敢杀它。1958年国家提出三面红旗(人民公社、平均主义、大锅饭)。普通人过着集体生活。马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力。一个大队有好几个动物，都有户籍。生病的牛和驴必须向公社报告，得到批准后才能宰杀。另外，这个时期国家搞体育，社会一片混乱，人民生活在恐慌之中。杜善平的父亲没有心思学手艺，做生意。

杜善平于1986年开创了这一祖传手艺，并将杜驴肉改名为平安驴肉(杜善平的外号叫平安，意为平安健康)。平安驴肉有两种烹饪方法。一种是将中药按比例混合，与刚宰杀的驴肉一起放入肉锅中。另一种方法是把活驴赶进专门修建的巷道，用火保持巷道的热度。毛驴大汗淋漓后，渴了就会喝配制好的中药。如此循环多次后，药物会渗入活驴肉中，成为药驴，然后将驴宰杀，放入锅中煮熟。

以前买驴比买肉容易，现在买驴比买肉容易。刚开始的时候，当地或者周边的村镇有很多驴主。驴子很容易买到，但是肉不容易卖。每一集卖肉都很少，原因很简单，老百姓生活水平低，买不起。现在，情况不同了。我们从来不去市场。我们每天杀几头驴，肉不够卖。很多餐馆超市等顾客都要提前四五天预订，否则买不到。现在的活驴从哪里来？井里没水的时候，杜善平开了个玩笑。他接着说，由于驴的生长周期长，近年来农村养驴的人越来越少，没有大规模养殖。因此，当地的活驴资源逐渐匮乏，无法满足需求。而从新疆、内蒙古、辽宁等驴产区进口活驴，运费高，成本会大大增加。所以现在主要靠经纪人牵线搭桥，到周边县市买当地的驴。经纪人联系卖家，给我打电话，然后我去看货。他们送货不是更方便省力吗？不，驴子有肥有瘦。你花多少钱买一头驴取决于肉的多少。你必须亲自现场观看它值多少钱。如果你看向别处，你就会赔钱。20多年来，杜善平练就了一双比称重还准的锐利眼睛。摸摸驴脖子，扣扣排骨，就知道能出多少肉了。宰后可以称一下，估计一两斤就好了。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南参展，已经参加了五六年，深受市民和消费者的欢迎。进博会期间，每天销量几百斤。2007年，多士平安驴肉被评为济南名小吃，并在济南大观园设立了销售网点。

和平驴肉是一门好的艺术，你可以为你的甜蜜祝愿收集各种鲜花。目前，垛石镇有几十家驴肉加工商，杜善平希望和他们一起，把垛石驴肉打造成一个响当当的品牌，让驴肉的香味飘到祖国的每一个角落。

3.刘佳羊肉

曲笛镇的刘氏羊肉是一项古老的工艺，在已经传承了好几代。最早的刘玉振老爷爷有两项绝活：涮羊肉和炸大虾，这是当时方圆著名的小吃。不知道祖辈们是如何学会这门手艺的。那时候日本鬼子还没被赶走，我爷爷煮的羊肉有时候会被鬼子抢走吃掉。吃完后，他们竖起大拇指，不停地喊着姚希！

后来，刘玉振的曾祖父继承了炸大虾的手艺

刘玉振的父亲名叫刘丕森。他十几岁就跟着父亲学做羊肉，熟练掌握了所有手艺。在割资本主义尾巴的时候，不允许个人做生意，但是形式稍微缓和的时候，刘丕森也会偷偷煮点羊肉，然后偷偷卖了补贴家用。但是，家里人总是提心吊胆，怕被人知道。

买这集，卖那集，一天能赚四五块钱。如何向大寨学习？在农业学大寨时，公社要求全体社员努力工作，专心学习大寨。于是限制个人买卖，公社各地的集市都集中在一天，这样人们就赶不上这一集，赶不上那一集，买卖不易。在此期间，刘丕森被安排到公社粮站宰羊，为集体干活。看到机会，他还疏通了和公社、大队的关系，买了一只羊自己煮了，骑着车去了济阳卖点。刘丕森断断续续地做了这门手艺，但没有搁置。

党的十一届三中全会，犹如一声春雷，滋润着祖国大地，各行各业都在雨后春笋般蓬勃复苏。土地分到户，人们可以自由耕种，技术好的商贩也可以放开手脚，放开胆子，自由做生意。从1981年开始，刘丕森一直致力于刘氏羊肉的经营。

刘丕森有六个孩子，刘玉振是老大，她的丈夫安华臣是邻村安家村的人。结婚以来，他一直和岳父在刘家煮羊肉。几年后，刘丕森老了，儿子还小，正在学校读书。刘丕森将把自己一生所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。1990年刘丕森去世，安华臣夫妇继承了他们的羊肉店，一直在刘家经营。到2000年，安华臣在安家村东头路南建了5栋楼，建成了包括加工间、冷冻间、营业间、仓库在内的羊肉加工基地。直到那时，这对夫妇才从刘家搬回他们的家。从刘丕森到安华臣，几十年如一日的陪伴着刘氏家族。因此，安华臣继续在家中经营羊肉店，但一直使用刘氏羊肉店的名称，得到了有关部门和消费者的认可。

华辰夫妇受刘丕森多年教导，掌握了从买羊到屠宰加工的这门绝活。刘家的羊，肉都是家里养的山羊。因为散养山羊主要是肯吃草，饲料和添加剂都不喂，而且其肉质不含激素等有害元素，是纯天然绿色食品。所以肉很好吃，很纯，很有营养。有一段时间，他们曾从外地进过内蒙羊，但通过实践，内蒙羊的味道并不好。即使用同样的方法烹饪，它们仍然闻起来像草芽，一点味道都没有。他们去市场，很多人买了，说你是羊肉？一点都不像羊肉的味道。别人给建议其实是一件好事，可以帮助自己提高。刘玉振大姐诚恳地告诉我们，以后再也不敢用内蒙羊了。通过实践，刘玉振夫妇还发现，体重不到30斤的本地羊煮熟后味道最好。

华辰煮的羊肉以使用纯山羊而闻名，最重要的是煮肉时的调料。这是一种独特的技能。将几种天然中草药按比例适当搭配，再根据熟肉的多少决定调料的多少。煮熟的羊肉不油腻，鲜美可口，闻之食欲大增，深受消费者青睐。但由于个体经营，再加上当地山羊都是家庭散养，数量有限，肉源相当匮乏，至今未形成规模。一套空(五天)只煮一次。有时候一般会买，但是经常买不到。羊肉有限，除了济阳、曲笛宾馆、饭店、酒店供应，市场上真正零售的很少，所以安华臣的羊肉虽然贵，但是一到市场就卖完了。

羊宰杀后，羊肉看不到生水。当它看到生水时

有没有考虑过在济阳县或者大城市开店？我经常思考这个问题，但是还没有决定。那时候生意还不错，经常有外地的人来买。让我们拭目以待。脚踏实地，知足常乐。华辰大哥朴实的话语充满哲理。

4、黄愚庙豆腐皮

香味溢锅，精华凝成金箔。

赏异域植物肉，豆花开麦秋坡。

豆腐皮是当地的传统名品，尤其是玉皇庙镇鱼洞村。薄如纸，像皮条客，好吃又便宜。各种冷、热、肉，豆腐皮做的素菜，好吃的让人垂涎三尺。御殿的豆腐皮之所以味道香甜可口，与其制作工艺有关。据业内人士介绍，大豆打浆、烧胚、过滤、打浆、剥皮，一个锅要舀70多块豆腐皮，然后是压水、剥皮、剥皮。这一系列过程都是在40的高温下进行的。刚从豆腐皮布上撕下来的豆腐皮又黄又嫩。如果像手帕一样揉成一团，扔在皮板上，光滑的豆腐皮不会有任何裂纹，也不会掉角。是纯绿色食品，不添加任何化学成分，绝对让你放心。与市面上的豆腐皮不同，市面上的豆腐皮是生的。黄愚庙的豆腐皮是专门熏制的，可以凉拌，也可以热炒。这是餐桌上的美味佳肴。摘自闲置房屋业主《商河百咏》

5.济阳酥鱼

的酥鱼是鲜济阳河的代表，以邵氏酥鱼的称号闻名中外。邵的脆皮鱼是乾隆十六年在上虞白马湖吃了脆皮鱼而出名的。邵酥鱼的由来有一个传奇的故事。一条普通的草鱼，通过秘制刀切、油炸、调味，做出外嫩内脆、鲜香可口、酸甜咸鲜、香味浓郁的鱼肉，让很多人拍手称快，欲罢不能！邵氏酥鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸、钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤中的各种滋补调料，因此具有抗衰老、抗癌的功效。邵氏酥鱼不仅是一种小吃，而且是一种美丽的小吃。以黄亮色、色鲜、骨脆肉嫩、味香爽口著称，可制成咸、甜、鲜、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人赞不绝口。

6.坛肉

历史：坛肉始于清朝。因为肉是在瓷缸里炖的，所以得名。据说这道菜是济南风纪楼饭店的厨师创制的。清代袁枚的《随园食单》一书中记载，将肉装入磁坛，放入糠中煨制。方法和以前一样，一直要密封。

特点：用排骨煨制而成。该菜色泽深红，腐肉汤汁浓，肥而不腻，味道鲜美。

工艺：排骨洗净，切成2cm见方的块，放入沸水锅中焯约5min，捞出，用清水洗净。洋葱切成3.5厘米长的段，生姜切片。将肉块放入磁力缸中，加入酱油、冰糖、桂皮、葱、姜和水，盖上盘子，中火煮沸，小火煨3小时左右，至汤汁浓稠，肉烂。

7.黄家烧烤

黄烧烤是济南著名的传统风味。以味鲜、皮嫩、而不腻闻名省内外。黄祖籍章丘黄家湾，清康熙初年在章丘老城东关桥经营烧烤。距今已有300多年的历史，旧名茂盛斋烧烤店于民国初年改为长生斋，至今仍在原地经营烧烤。这家店做的烧烤风味独特，质量上乘，被世人誉为黄家烧烤。黄家从祖上就开始从事烧烤，代代相传，都是从事这一行养家糊口。1956年4月，黄烧烤作为名优食品参加山东名优手工艺品博览会。由黄(即黄的祖父)制作的“黄氏烧烤”在交易会上赢得了好评

黄家烧烤在清朝咸丰年间有很高的知名度，销量相当可观。黄家湾做的烧烤也多了起来。在晚清的宣彤时期，有四五家烧烤店在营业。民国时期，黄家湾有人在济南市门前开烧烤店。上步区工商业大发展后，溢香斋迁至经二路、纬四路经营。

自开市以来，烧烤一直深受百姓喜爱，烧烤店也越来越多。由于机械化生产的渗透，黄家烧烤的制作工艺和技术日臻完善，从而丰富了消费者的饮食文化。

食材：60公斤左右的健康生猪。

材料：大料150克，茴香100克，丁香150克，胡椒粉50克，粗盐1500克，稻草杆4根，薄白纸1张，干麦秸40公斤。

制作方法：

1.猪宰杀后，去内脏，脱毛，清洗，每隔2厘米左右切一刀，深约0.5厘米。对于肉质较厚的部分，先切成两层，然后用竖刀每隔2cm左右切开。全猪切好后，把食材揉一揉。

2.除了把配料磨成粗盐，把所有的配料放在一个盆里，搅拌均匀，抹在猪肉上。将食材揉入切好的肉条深处，然后腌制30分钟左右。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒挂起来，用稻草段拉伸猪的后肘和后房，再用钢筋做成的牛排夹住猪的腰外侧，形成桶形。然后，用稻草支撑猪的中腔和前腔，让猪的身体在烤的时候变圆，受热均匀。

3.用麦秸点燃烤箱，往烤箱里扔40公斤麦秸让它充分燃烧，然后用石板和煤灰堵住风口。在猪肠的肉边贴白纸，防止污染。把撑着的猪放在灶顶上，在灶顶上扣一口大锅，用土糊上，烟就会微微冒出来。

4.从炉子关闭起45分钟后，烤肉就熟了。打开大锅，取出烤肉，挂起来。用刀刮去猪皮烧焦的外层，然后将肉切成薄片，即可食用。

特点：皮脆肉嫩，肥而不腻，回味悠长。

8.奶汤鸡胸肉

牛奶鸡胸肉是山东济南著名的汤菜。俗话说，唱戏要有好的口音，厨师要有汤。这说明做汤是厨师的基本功，也说明了汤在宴会中的重要地位。

关于汤菜的起源还有另外一个故事。相传战国时，孙膑与庞涓作战，立下了一座迷魂阵。魏军参战后，三天三夜没出来。之后，一位老人给了他解药。庞涓命军厨用大锅煮成汤，加药用醋，加盐调味。喝完酒，拿了衣服，士兵们清醒了，逃出了本阵。汤菜从此流传下来。

鲁菜里的汤，也就是高汤，常用来调味。现在虽然已经改用味精，但更精致的宴席菜还是用高汤调味。用高汤调味有味精几乎起不到的作用。鲁煮汤分为清汤和奶汤。底部很少见到清汤，奶汤醇厚奶味。它们都是由鸡、鸭、猪肘等制成的。除了火候和加工方法的不同。

产地：山东济南

类别：菜肴

生产方法

[原材料]

鸡胸肉150克、熟火腿25克、肥猪肉50克、香菇25克、厚朴干片50克、马蹄50克、蛋清2个、牛奶汤800克、清汤250克、湿淀粉10克、精盐2.5克、九韶15克、味精15克。

[食谱]

(1)将鸡胸肉用刀压平，捣成细泥，放入碗中，加水25g，拌匀。荸荠放入锅中清水煮沸，取出放凉，剁成细泥，放入碗中，与肥猪肉脂(剁成细泥)。将兰花片和蘑菇切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将火腿切片。

(2)蛋清打成泡沫，加入鸡蓉、湿淀粉、肥蓉、马蹄蓉，加入精盐1g，搅拌均匀成馅备用。

(3)在炒勺中放入5克葱油，转小火，揉搓材料

(4)炒锅放葱油5g，烧至五成热时，放入牛奶汤、清汤、精盐、香菇、厚朴片，烧开，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上火腿片。

9.汤鸡丝。

馄饨是济南的传统小吃，历史悠久。吃法多种多样，根据食材不同取不同的名字。有清汤、老汤、鸡丝、麻汁和三鲜馄饨等。在南方，煮好的面条也放在汤碗里，淋上馄饨，点缀几颗白菜心，叫做云吞面的。全国各地都做馄饨，但济南是第一家。旧时的馄饨是济南夜宵的主要种类。现代有许多经营馄饨的商店，其中最著名的是盛兴程颢馄饨馆和青云馄饨馆。安查斯街一带还有一家很有名的餐厅，叫油炸馄饨。包好的生馄饨用大油煎成金黄色，外脆里嫩，味道鲜美。麻汁焖馄饨和麻汁煮米粉差不多。煮熟的馄饨放凉或用冷水煮，加入芝麻汁等调料，是济南老夏的时令食品。

现在专门做馄饨的餐厅已经不多见了。早些年，著名的易发馄饨店已经倒闭，有很多个体馄饨摊，但味道并不好。

材料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱花10克，生抽50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，香油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克。

制作方法：1。将面粉倒入盆中，加入380克清水揉成面团，在面团台上搓。用擀面杖擀成一大张牛皮纸，要擀薄几遍。每次擀的时候拍一层干淀粉(绿豆粉最好)，大概五六遍。卷好后用刀切成梯形，上宽5cm，下宽8cm，高8cm。

2将猪肉剁成糊状，加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、香油，顺时针搅拌成馅。

3香菜洗净，切成粉，紫菜浸泡后撕成小块，熟鸡肉和挂蛋皮切成细丝代替。

4锅里烧开开水，把馄饨往下推，浮起来后煮3分钟，取出，放入20个碗中，撒上紫菜片、香菜末、鸡皮丝和熟鸡丝，倒入1/20的清酱油，再把煮好的鸡肉和肘子汤倒入馄饨的碗里。

特点：汤汁纯正醇厚，馅料鲜嫩，皮薄滑嫩。配着香脆的芝麻饼和油漩吃，味道更好。

10.炖烤鸭。

清炖烤鸭是山东济南的特色菜，历史悠久。焖烤鸭前，将秸秆等燃料放入炉内点燃，使炉内温度上升到一定程度，然后熄火。然后，将鸭胴体放在炉内的铁罩上，在炉内用炭火和热壁彻底烤熟。中途不能开烤箱门，也不能动鸭子。放进去拿出来一次。这种方法的特点是鸭子看不到明火。烘烤过程中，烤箱内温度先高后低，温度自然下降。火力温暖但不强，空气湿度大。所以鸭子受热均匀，油水消耗低，皮肉不分离。成品烤鸭呈紫红色，烤鸭表面无杂质。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鲜美。成败的参考标准是腊鸭要像馒头一样新鲜。

相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于大约一千年前，因为辽金元时期皇帝的狩猎。我偶尔得到这个纯白色的野鸭品种，是为了狩猎而养的。一直延续下来，得到了这个优良的纯种鸭品种，并培育成了今天的珍贵

公元400多年的南北朝，《食珍录》年出现了烤鸭这个词。南宋时，烤鸭是临安(杭州)的名吃。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是士大夫家中的美味。但后来据《元史》年的记载，元朝破临安后，元将军伯颜已将临安城的技艺全部迁移到大都(京)。于是，烤鸭技术传到了北京，成为了元宫不可多得的御膳之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味。到了明代，烤鸭还是宫中元宵节的必备美味，后来正式命名为北京烤鸭。随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫流传到民间。

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