新鲜牛肉为什么酸臭的呢(为什么买来的羊肉出现酸臭味)-菲力牛肉网

新鲜牛肉为什么酸臭的呢(为什么买来的羊肉出现酸臭味)

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为什么买来的羊肉出现酸臭味

不能吃了，肉有酸味就已经变质了。肉类是怎样变质的：肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。

此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。

另外，肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等，它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。食用变质肉类对人体的危害：肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。

其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

牛肉丸变酸臭可以吃吗

发酸的牛肉丸子应根据不同情况而定；一，如是轻微发酸，说明是盐少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加适量的盐，高温煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味较重，是丸子存放时间较长，滋生了细菌、已腐烂，不能食用。食用会损害健康，应丢弃。重新买牛肉重新丸子。

牛肉放冰箱保鲜有酸味能吃吗

不能。肉变酸了，说明肉已经变质了，是不能再用了。肉在变质的过程中会发生氧化分解变酸，这是微生物繁殖使肉变质的依据。正常的肉是呈弱碱性的。变质的肉会出现一定的毒性，对人体的安全造成很大隐患。所以变质的肉是不能吃的，必须把它扔掉。

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