各种牛肉区分标准？牛肉等级划分-菲力牛肉网

各种牛肉区分标准？牛肉等级划分

其实各种牛肉区分标准的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉等级划分，因此呢，今天小编就来为大家分享各种牛肉区分标准的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉的等级区分

一般按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

扩展资料：

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

牛肉等级划分

按照划分方法，牛肉分为S级（特级）、A级（优级）、B级（良好级）、C级（普通级）四个等级。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制，我国牛肉供给在短期内难以迅速增加，近几年牛肉价格还将维持上涨势头。

稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长期发展。充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面，政府应进一步增加财政资金投入，加大对牛肉的储备和投放力度，加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地，避免牛肉仓储不足的问题。

同时要积极探索企业代储等多种储备模式，缓解因供给不足而造成的价格大幅上涨，更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能。

另一方面，对于牛肉价格高企，肉牛规模化饲养刚刚起步的局面，应该充分运用价格调节基金，对我国牛肉产业在资金、税收等方面实行优惠政策，对良种繁育和犊牛养殖环节进行重点扶持，助推牛肉产业发展。

牛肉的各种分级,大家都知道应该怎么去区分吗

牛肉的各种分级，大家都知道应该怎么去区分吗？美国牛肉有8个等级。根据质量(以大理石花纹表示)和生理成熟度(年龄)，美国牛肉可分为上等、精选、精选、标准、商业、实用、工具、罐头等。生理成熟度取决于年龄。年龄越小，肉质越柔软，等级越高，可分为A、B、C、D、E5等级。A级为9~30个月。乙类是30~42个月。C级为42至72个月。D级是72~96月龄。E级已经超过96个月了。年龄由筛骨和软骨的大小、形状、骨化程度、眼肌的颜色和质地决定。

其中软骨骨化是最重要的指标。幽灵动物的脊椎上部有软骨，随着年龄的增长，骨化逐渐消失。这个过程通常从胎体的后端开始，到前端结束。该定律为判断导体年龄提供了可靠的依据。身体的生理成熟度可以通过观察骨骼形状和肌肉颜色来决定。大理石花纹是决定牛肉品质的主要因素，与柔软性、汁液性、适口性密切相关。

也是最容易客观评价的指标，因此牛肉质量评价以大理石花纹为代表。大理石花纹在第12肋眼根剖面测量，根据标准版分为丰富、适宜、适宜、少、少、痕迹、近7个等级。生理成熟度和大理石花纹确定后，即可确定等级。年龄越小，大理石花纹越丰富，等级越高，但越低。希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。

各种牛肉区分标准和牛肉等级划分的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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