煮牛肉多久放小苏打小苏打和牛肉的做法-菲力牛肉网

煮牛肉多久放小苏打小苏打和牛肉的做法

大家好，关于煮牛肉多久放小苏打很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小苏打和牛肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！

小苏打煮牛肉的做法

主料:牛肉200克。

辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳为例，横着牛肉纹理切成细条，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。

⒉取一坨老姜，老姜性味比较辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾压碾碎，挤出汁水，有1勺子姜汁的量就行。

⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺，小苏打1/3勺（量不要多，容易导致牛肉发硬），水淀粉1勺，磕入1个鸡蛋（只要蛋清）。用手充分抓匀，保证牛肉完全上劲，粘性较强，腌制15-20分钟。

⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油，将牛肉封面，静置2个小时左右，让油分子充分渗透到牛肉里面。在炒牛肉的时候，油分子遇热膨胀，破坏牛肉的粗纤维，炒出来的牛肉就比较嫩滑。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆，随吃随取。

牛肉小苏打泡多久最佳

经过浸泡(腌制)的牛里脊肉中VB_1的含量,是在烹调后测定的。浸泡液为三种白酒、两种红酒,小苏打溶液或酱油,蒸馏水用作对照。VB_1的破坏程度与酒中二氧化硫的含量成正比,当用含有450ppm二氧化硫的白酒时,V_(B1)的损失最大(75%),红酒中不含二氧化碳,因而尽管丹宁含量很高,但在浸泡和烹调后,V_(B1)没有损失。用小苏打浸泡则导致牛肉中V_(B_1)的大量损失,其含量从103μg/100g降至46μg/100g,而用酱油浸泡和烹调的牛肉,V_(B1)含量为56μg/100g

小苏打和牛肉的做法