怎样养牛排好吃又简单？煎澳洲牛排做法？-菲力牛肉网

怎样养牛排好吃又简单？煎澳洲牛排做法？

各位老铁们好，相信很多人对怎样养牛排好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样养牛排好吃又简单以及煎澳洲牛排做法？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

煎澳洲牛排做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我给你分享一个相对简单的澳洲牛排的煎法

1.牛排至室温现磨海盐黑胡椒

2.用厨房用纸吸干牛排表面水分这步很重要！煎牛排的美拉德反应是牛排好吃的关键过多的水分会降低煎牛排的温度导致无法达成美拉德反应影响味道

3.牛排表面撒上现磨海盐现磨黑胡椒两面同样的操作

4.牛排大概2cm厚

5.锅中放油烧热美拉德反应要温度高于120°所以要等油足够热再下牛排

6.油热后放牛排3分钟后翻面

7.另一面煎三分钟两面全部完成美拉德反应我喜欢7分熟也就是mediumwell牛排内芯温度达到63°但是牛排针会让牛排汁水流失所以我记录了达到温度每面需要煎四分半具体与自己的火和牛排厚度有关可以第一次测量温度记录数据以后就不需要牛排针以免损失汁水

8.出锅喜欢黑胡椒的可以再撒点现磨的增加味道

9.切开后的样子完美7分熟

牛肉几年的牛比较好

一年最好。

牛的年龄越大，饲料利用率越低，增重速度越慢，牛肉品质就越差。肉牛在第1年生长最快，肉质最好。

第2年次之。当育肥牛与生长同时进行时(持续育肥法），第2年增重只是第1年的70%，当生长与育肥分期进行时，如采用前粗后精模式阶段育肥法，则第2年催肥期的生长速度相对要快一些。

风干牛排怎么煮？

据史书记载，蒙古帝国的大汗---成吉思汗，在率部横扫欧亚大陆的战争中，把民间的风干肉磨成粉装在牛胃做的皮囊中，既方便携带又利于行军作战，所以解决了远输繁重的粮草问题。因此，风干肉既是游牧民族的一道菜肴，又是蒙古大军雄踞神州的一项秘密武器。

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成，营养丰富，既可作为菜肴，又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革，现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯等。

用料:

牛腱子500克葱姜蒜各10克香叶少许桂皮少许八角少许酱油1汤匙料酒1汤匙黄豆酱2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙

做法:1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使2.凉水入锅再焯水，大约5分钟3.捞出晾凉4.撕去筋皮5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

小贴士:1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

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