怎样养牛肉才不会臭呢呢，牛肉有味了怎么处理-菲力牛肉网

怎样养牛肉才不会臭呢呢，牛肉有味了怎么处理

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样养牛肉才不会臭呢呢，牛肉有味了怎么处理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

生牛肉要泡多久可以去掉腥味呢

1到2个小时左右。

生牛肉里面是含有着大量血水的，因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡，1到2个小时左右，里面的血水就会被大量的浸泡出来，在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净。

也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开，去除掉表面的血沫也能去腥。

牛肉泡水的注意事项：

将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。

如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。

在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。

值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

如何炖牛肉才能不脏不腥呢

我们都知道牛是一种食草动物，所以他的身上会自带一股草腥味，如果我们不做一些处理的话，做出来的牛肉就比较腥，可能菜肴介我不是很好吃，所以我们每次在炖牛肉之前应该先将牛肉去腥。大家在家里边最常见的去除牛肉的腥气以及牛肉里边血水脏东西的方式就是焯水了，其实焯水的过程会让牛肉当中的很多脏东西都浮在水面上，如果我们这时候把牛肉给捞出来的话，就会让牛肉表面又沾上了这些脏东西，所以这就是导致了牛肉越焯水越脏这个说法的由来。

那么我们在家里边应该怎样去除牛肉身上的血水和腥气呢？让我们炖出来的牛肉汤清澈好喝呢，我就特意向一位在饭店做了30年大厨的厨师去请教这位大厨，就教给我一个方法，只用这一招就能让牛肉里边的血水和脏东西自己跑出来。下面我就来把这个小方法分享给大家吧，以炖牛肉为例子，口述一下具体的处理方式。

首先我们把买回来的牛肉切成适量的大小，然后放在清水当中去浸泡，在泡的时候记住在水里面加适当的一些食盐搅拌，这是我们可以用手去揉搓一下牛肉，浸泡两个小时到三个小时的时间，牛肉里面的血水和脏东西就能主动跑出来了，这样处理过后，我们就可以直接下锅去煮牛肉了，并不用去潮水，不过如果有不放心的朋友，也可以冷水将牛肉下锅焯水，在焯水的时候有两点要注意。

第一点就是焯水的时候一定冷水下锅，第二点就是焯完水之后，牛肉里面的血水脏东西都跑到表面的话，我们应该先将水面上的浮沫给撇清倒掉，然后再把牛肉给捞出来，并放在水流下面给冲洗干净，这样的话才能让我们炖出来的牛肉汤清澈干净又好喝，我们才能完全处理干净牛肉里面的脏东西。这样做出来的牛肉一点心气都没有，而且香嫩鲜美，吃起来非常好吃，还有营养。

牛肉有味了怎么处理

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了

怎么去除牛肉的膻味呢

牛肉是很常见的一种肉类，也是一种具有温补功效、受到很多人欢迎的食物。当然，牛肉是很美味的，但是新鲜的牛肉往往会有着一些膻味，如果不将这些膻味给去除，对于牛肉的口感影响也是特别大的。可以用来去除牛肉膻味的偏方有很多，下面就为大家推荐几种既简单又有效的。

一、萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法

将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

三、绿豆去膻法

煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法

烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法

将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、药料去膻法

烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法

将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法

炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

南方人,每次煮的牛肉都没有膻味,怎样煮才会有膻味呢

牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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