去哪里买澳洲牛肉酱正宗，西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些？-菲力牛肉网

去哪里买澳洲牛肉酱正宗，西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些？

大家好，今天小编来为大家解答去哪里买澳洲牛肉酱正宗这个问题，西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

去平遥旅游哪些美食是不得不吃的？

古城平遥，作为保存最为完好的四大古城”之一，与其历史一样耐人寻味的当然是它的美食。

平遥古城美食众多，大到丰盛的传统宴席“八碗八碟”，小到风味独特的当地小吃，都值得细细品味。

很多人首选平遥牛肉，作为当地的特产美食，做出来的牛肉色泽红润，绵香可口。在平遥古城，很多的餐馆都有这道菜，味道都不错。“肥而不腻，瘦而不柴”是其精髓。

还有平遥水煎包，个头虽然不大，煎出来的外皮金黄，口感酥脆，无论是羊肉馅、猪肉馅，牛肉馅等等，搭配着素菜，皮薄馅足，鲜嫩多汁。

除此外，不起眼的碗坨也是尤其值得推荐，平遥的碗托有凉拌、热炒两种吃法法。

据说是由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。曾经慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口，当场赐予重赏，于是，碗托名声大振。

碗托也是人们超级智慧的结晶，将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸熟凉切后即成。

凉拌是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。天热时，随便进了一家小馆子，点了俩碗坨，凉拌，让人瞬间降温。碗坨看着虽然象凉皮，但是没有凉皮那么滑滑的口感，浇汁酸甜可口。

牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？

我是内蒙人，虽然不是蒙古族，但我们的日常基本是以牛肉为主，所以在这方面我还是有发言权的。

首先上图，可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。

1、脖头

这部分的肉由于牛头经常活动，所以肉比较干实，肉纹乱，适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等，特点是爽滑有嚼劲。

2、短脑

位于脖头和上脑之间，层次多，脂膜也多，适合做馅。

3、上脑

肩胛骨靠后，脊柱两侧的肉，肥瘦相间，有形似大理石般的花纹，肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，特别适合涮火锅，也可以煎炸或者烧烤。

4、牛前腿（也叫哈力巴）

肉质紧实，筋膜较多，由于肌肉间有脂肪掺杂，口感比较嫩，适合做牛排、烧烤、涮火锅，但食用之前，一定要把筋膜给剔除干净，否则除非你是铁齿铜牙，根本就嚼不动。

5、胸口肉

这块肉被脂肪包裹着，肥肉多一点，很多人不喜欢，但吃货都知道，这块才是最好吃的也是最解馋的，特别适合炖煮，虽然看着比较腻，但是夹起一块放进嘴里，一口咬下去，那略带弹牙的感觉，满口的香浓，是其他部位比不了的。

6、肋条（腰窝）

肋条也就是排骨部位的肉，肥瘦相间，松软滑嫩，适合烧烤，炖煮，爆炒等，例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩，是地道的下饭菜，吃货的最爱。

7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）

这块肉筋多肉少，韧性强、有弹性，适合清炖，做筋头巴脑。

8、腘窝

同上。

9、牛外脊（西冷），10、牛里脊（牛柳或菲力）

在我们这没有太严格的区别，都是牛身上最嫩的部位，比较适合煎、爆炒，例如煎牛排、黑椒牛柳等，区别就在于做牛排上，西餐把外脊叫做西冷，里脊叫做菲力，外脊脂肪含量略高，肉质偏硬，但有嚼劲，男士比较喜欢，而菲力一头牛身上只有几块，是最最嫩的一个部位，口感极为嫩滑，脂肪低，是女士的最爱。

11、和尚头（牛霖），12、底板，13、米龙（三叉），14、黄瓜条（白板），15、仔盖

这几块都属于牛臀肉，日常生活中没有太严格的区别，餐饮和食品加工有所区别，由于经常运动纤维都比较粗，比较适合炖煮，和尚头、仔盖部位相对嫩一些，可以垂直纤维切丝、切片爆炒，也可以煎着吃、炸着吃，适合做馅，牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。

16、前后腿腱子肉

适合做酱牛肉，煮着吃。

最后再总结一下各部位的等级分类：

特级：里脊

一级、上脑、外脊

二级、米龙、短脑、和尚头、黄瓜条、底板、仔盖

三级、肋条、弓扣、腘窝

四级、脖头、犍子

西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些？

答：

大连的朱师傅通过多年西餐烹饪的经验，给大家介绍一下西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱以及经典牛肉菜。

●意大利牛扒汁

先将锅内放入黄油15克烧热，加入洋葱碎、腌肉碎各15克、新鲜巴西草1枝炒香，加入红酒10毫升烧香，然后加入烧汁200毫升，用盐5克、牛精粉2克调味后，再加黄油10克收汁即可。

●香辣牛肉汁

先将锅内放入黄油10克烧热，加入洋葱碎10克、蒜泥5克炒香，加入海鲜酱8克、沙茶酱8克、香辣牛肉酱25克、白糖5克、姜汁10毫升熬一回，用牛精粉、盐、李派淋口急汁各5克调味，出锅加香油2滴即可。

●香草蒜蓉汁

锅内放入黄油5克，加入蒜泥3克炒香，加入迷迭香1克、红酒30毫升略烧，加入烧汁200毫升，用盐5克、牛精粉3克调味，加黄油15克收汁即可。

●松仔汁

将锅内放入黄油5克，加入洋葱碎3克、蒜泥2克炒香，加入红酒20毫升、烧汁200毫升，用盐5克、胡椒粉2克调味，用黄油20克收汁后加西红柿碎5克和松子4克即可。

●葡萄菠萝汁

先将锅内放入黄油5克，加入洋葱碎3克、蒜泥2克炒香，加入白葡萄酒10毫升、红酒10毫升，加入泡好的葡萄干10克、菠萝丁8克，用盐5克、胡椒粉2克调味，用黄油15克收汁即可。

●芥末汁

先将锅内放入黄油5克，加入洋葱碎3克、干葱碎5克、蒜碎3克炒香，加入澳洲芥末粉2克，用盐20克、胡椒粉15克调味，用黄油35克收汁即可。

●沙嗲汁

洋葱1千克，蒜蓉200克，虾糕、菠萝末各300克，咖喱粉50克，椰奶1500毫升，花生酱2500克，黄糖500克，黄姜粉50克，香茅10枝，骨头汤2500毫升，面粉250克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。

●异国烧肉汁

酸奶200克，姜末、蒜末各15克，柠檬汁20毫升，番茄酱50克，橄榄油50毫升，辣椒粉35克，盐30克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。

●日本生姜汁

浓口酱油600毫升，白糖30克，味啉180毫升，生姜65克，大蒜15克，红酒90毫升，清酒90毫升，盐20克，胡椒粉15克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。

●红酒汁

用洋葱碎、蒜碎各30克、香叶10克炒香，加入红酒200毫升烧开，把酒精挥发掉，加入布郎沙司50克收稠即可。

●藏红花汁

先用白葡萄酒泡藏红花15分钟，用黄油25克、色拉油25克，把洋葱碎30克、香叶2片、白胡椒3克炒香，加入面粉35克，小火炒香后，加入牛奶50克稀释，再加入白葡萄酒泡好的藏红花，大火煮开，收稠即可。

●骨髓汁

将锅内放入黄油10克烧热，入牛骨髓汁30克、洋葱碎、蒜碎各10克小火炒香，加入布郎沙司大火烧开，用黄油15克收稠汁，加入牛精粉3克、盐4克调味即可。

●墨西哥汁

先将锅内放入黄油5克，加入洋葱碎3克炒香，加入青红椒末5克，加入红酒20毫升、白兰地酒10毫升、鸡汤200克、辣椒仔3滴，再用盐20克、胡椒粉15克调味，用黄油15克收汁即可。

●酸醋汁

将橄榄油30克、洋白醋12克、洋葱碎15克、酸黄瓜10克、黑椒碎10克、番茄碎10克、杂香草2克、蒜碎5克混合，用盐3克、胡椒粉2克调味，过滤即可。

●黄油汁

将软黄油20克加入香芹碎、洋葱碎、蒜碎各35克、韩国红椒粉10克、法国黄芥末酱15克、李派林口急汁20毫升、白葡萄酒25毫升、鸡蛋黄1个打稠，用锡纸卷成卷，放入冰箱冷冻20分钟即可。

●日式照烧汁

蒜泥、姜泥各20克，圆葱泥30克，浓口酱油200毫升，味淋300毫升，清酒200毫升，白糖150克，木鱼汁1600毫升。以上调料混合即可

●黑加仑汁

把黑加仑罐头里的汁（约30克）倒入锅内大火烧开，加入柠檬汁10克中火煮3分钟，加入黄油15克收稠备用。把荷兰香芹20克、松子（烤好的）10克、蒜泥5克、紫苏叶20克、卡夫芝士粉8克、橄榄油50克、布郎沙司100毫升放入多功能打碎机里打碎，加入盐5克调味打匀，与上述罐头汁混合均匀即可。

关于去哪里买澳洲牛肉酱正宗，西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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