牛肉系列英文 牛肉各部分中英文对照(希望很准确和专业)
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各部位牛肉的英语名称
"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。
牛仔(Veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完
全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同。腿
(Leg),
适合烧(Roast),
烤(Baked),
煎(Panfry),
炸(Fry),炒(Sauteed);脊
背两旁(Chop),
烧、烤、扒;背部(Back),
烧、烤;肩部(shoulder),
烧、烤。
焖(Braise)、烩(Stew);胸部(Breast),焖、烩
、煮;后腿(Feet),可制成
牛仔胶冻(Aspic),脑(Brain),煎、炸;肝(Liver)煎、炸、局;腰子(Kidney)
焖、烩
、煎;牛仔胸腺体(Sweetbread),煮熟后煎炸;舌(Tongue)适合焖、
烩,小牛心(Heart),适合焖、烩;骨(Bone)调制汤羹、及汁;腿关节适合烧、
焖、烩。
牛肉的部位与烹调:西冷(Sirloin),在牛脊背两旁,接近臂部,是最好分,适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等;Shorrloion:牛脊两旁,在西冷旁边,但比西冷接近牛的肩部,T-Bone
Steak就在这个位置。
另外牛肉之精华Filletmignon:牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳,适合
烧、煎、扒等;Rib:在牛脊两旁,在Shorrloin的旁边,紧接着牛肩
(Chuck),肉眼扒(Rib
Eye
Steak)就在这部位,适合烧、煎、扒等;牛肩
(Chuck),牛的颈尾到Rib之间的部位,适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法;牛臂(Round),在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位,适合焖、烩等制
法;牛前腿(Fore
Shank),牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker),牛胸脯肉
(Short
Plate),牛腹部的肉(Flank),和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制
法。另外,除了Sirloin,Shortloin和Tip之外,其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed),肉串(Kabobs),肉卷串(Rolls)
等制法;在牛的内脏中,肝(Liver)适合煎,心(Heart)适合炖(Stew),脑(Brain)
适合煎、炸;尾(Tail)适合黄烩(Brown
Stewed),腰子(Kidney)适合扒、烩,舌
(Tongue)适合焖、炖,胃(Tripe)适合白烩(White
Stew)、黄烩,髓
(Marrow)适合供特种菜式。
牛肉的英文怎么说
牛肉
英文:beef;beeves;hotpot;
beef
英[bi:f]美[bif]
n.牛肉;菜牛(饲养以供肉食的牛);体力;怨言,牢骚
vi.抱怨,大发牢骚;
过去式:beefed现在分词:beefing第三人称单数:beefs
牛肉各部分中英文对照(希望很准确和专业)
牛肉各部位中英文名称对照表
FROM:百度
牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)
Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)
Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)
Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)
二、后腿部分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤
Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)
Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)
Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)
TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)
BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤
Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)
7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子,胸口(质极老):适合:炖,红烧,酱,卤
Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)
Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)
Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)
关于牛肉系列英文的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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