怎么样可以让牛肉嫰，怎么才能让牛肉更嫩-菲力牛肉网

怎么样可以让牛肉嫰，怎么才能让牛肉更嫩

大家好，关于怎么样可以让牛肉嫰很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么才能让牛肉更嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉怎样炒才会很嫰

在炒之前用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

怎么才能让牛肉更嫩

牛肉排酸方法：

1、干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整。

2、湿式排酸：湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于，它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸（密封意味着水分挥发不出去），并且需要的时间更短。经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分。

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

以上内容参考：百度百科——牛肉

同样是炒肉,怎么在家炒的没有饭店里的肉质嫰

肉怎么炒才嫩，有很多朋友包括粉丝，都会问我们厨师怎么样才可以把肉炒得像饭店一样那么嫩，在这里我只强调两点，第一在饭店是用石粉或者是嫩肉粉，加工之后肉质才会变得比较嫩。

但是：我们要知道现在街上的牛肉。猪肉都是打了很多水的，甚至一些猪肉都是三四个月就长成的猪。里面的含水量是非常大的，全部都是饲料猪，根本没有什么健康可言。

石粉与嫩肉粉全部都属于食品添加剂。我们在饭店一般等卫生局来检查的时候都会把这样的食品添加剂给藏起来，如果说一旦被食品监督局发现，就要受到罚款，因为这些东西吃了之后对身体是不好的。

我在教大家做美食的时候，一般腌肉都只放酱油蚝油不放盐，甚至生粉我都不会放就简单的腌制一下就行。

但是在炒的时候一定要把肉炒香，因为肉不炒香里面的水分就炒不出来，这样的肉吃了肯定是不健康的。

当然了，如果说你是乡里面的猪，没有打水，自己喂的这种猪，一年多才能成熟得住这样的猪肉，随便怎么炒，它都是好吃也健康，但是在街上买那种三四个月就能出栏的猪肉，大家可想而知。

最后跟大家讲一点，在街上不管是买牛肉羊肉猪肉，大家一定要用手摸一下，看一下水分是不是特别的多，尽量不要买打水的肉，哪怕是多花一点钱，为了健康也要买那种不打水甚至少打水的肉。

大家在街上买牛肉，在家里面炒的时候就会有深有体会，比如说买了半斤牛肉，炒出来就只有一点点，这是为什么呢？就是因为里面的水分特别的多。

不管是任何厨师、大厨、大师，如果说不放食品添加剂，他是没有办法把食材做得特别特别嫩的，只能说相对的嫩一点点，在烹饪技术上面下功夫。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎么样可以让牛肉嫰和怎么才能让牛肉更嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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