牛肉怎么保存不会黑色呢?有何解决办法
今天给各位分享牛肉怎么保存不会黑色呢的知识,其中也会对新鲜牛肉为何放得时间长会变黑色,有何解决办法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
怎样烧牛肉不老不黑色
准备食材:牛肉一块,洋葱半个,杭椒两个,小米辣三颗,大蒜三瓣,老姜一块,生抽,料酒,食用油,精盐,啤酒1瓶,鸡蛋1个,淀粉少许,胡椒粉。
操作步骤:
1.先准备一块筋膜比较少的牛肉,筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些,酱牛肉逆着它的纹理切成薄片,放入碗中备用。
2.牛肉切好之后放入碗中,然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要没过牛肉就可以了。我们平常在家里做炒牛肉的时候,都是将牛肉直接腌制了。今天给大家分享一个牛肉的不一样做法。
啤酒可以渗透到牛肉里面的肉纤维当中,这样就能给牛肉达到去腥增嫩的效果啦。喜欢吃牛肉的朋友,可以用这个方法去试一试哦。
3.准备料头:杭椒一个我们将其切成菱形段备用。洋葱半个我们将其切片,然后抖散放入碗中备用。小米辣三颗切圈备用。大蒜切片备用,老姜一块切丝备用。
4.浸泡好的牛肉我们将其里面多余的啤酒倒出。然后往牛肉里面加入少许的精盐,生抽少许,再加入少许的料酒去腥,再打入半个母鸡蛋清,再用手将其抓拌均匀。
让牛肉充分吸收这些调料里面的味道,这样做出来的炒牛肉就会不干不柴了。然后在里面加入50克的玉米淀粉,再放入少许的食用油锁住里面的水分。再次用手将其抓拌均匀。然后放置一旁腌制五分钟备用。
5.炒锅烧热,油热之后将腌制好的牛肉放在里面。用中火炒至牛肉变色,炒至八分熟。然后将其捞出备用。
6.炒锅烧热,放入适量的食用油。留着之后再次将准备好的料头炒出香味。料头炒香之后,再次将其炒软。然后将炒好的牛肉放在里面同样翻炒均匀。然后加入生抽半勺调色,放入精盐2克提鲜。大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。
新鲜牛肉为何放得时间长会变黑色,有何解决办法
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑,还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象,但是肉不会存在质量问题。
解决的办法:
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
科学储存的方法:
若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适。若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌。
扩展资料:
挑选新鲜牛肉的办法:
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道
新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。
参考资料来源:人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”
新鲜牛肉为何放得时间长会变黑色有何解决办法
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。
解决的办法:
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。