牛肉一般瘦肉和精肉区别？它们之间的区别和联系-菲力牛肉网

牛肉一般瘦肉和精肉区别？它们之间的区别和联系

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瘦肉,肌肉,里脊肉,精肉,它们之间的区别和联系

精肉既瘦肉，脂肪少的肉，肌肉细胞可以在神经的控制下拉伸或萎缩，提供力量，使动物肢体运动。猪身上的各部分肉是有区别的，分开烹调会更好吃，所以厨师将各部分肉命名而供需明确，其中里脊肉是前肢上面的肉，

牛身上的精肉是哪部分

牛里脊，脂肪含量低，鲜嫩多汁。大部分都是脂肪含量低的精肉。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊肉含有丰富的高蛋白，适合不同年龄段的人食用，而且筋膜比较少，肉质鲜嫩处理起来简单方便，榨菜与牛肉的结合味道独特，口感爽脆、咸鲜富有层次感。

扩展资料

其他部位

1、牛颈肉

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15％，做牛肉丸不错。食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

猪的精瘦肉和里脊有什么区别

里脊是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。精瘦肉那范围就大了；猪身上随处都有精瘦肉！

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