日料店牛肉怎么买的 日式关东煮用哪个部位的牛筋
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日料生肉叫什么
生肉叫刺身
刺身，在现代社会，一般是指日本的一种饮食方式。刺身一词也是日语的中文翻译。说法由来日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身，后来虽然不用这种方法了，但刺身这个叫法仍被保留下来。
生鱼片指的是鱼和生鱼片之类的东西。是指将鲜鱼、贝类切成薄片，蘸调料直接食用的一道菜。即便如此，生鱼片还是从中国吃的。中国的饮食文化历史悠久。自古以来就有一种吃鱼片的方法，就是生鱼片。这种吃法在唐朝特别流行，尤其是吃鲤鱼刺身，是日本驻唐朝大使送到日本的。但在中国，可能会因为淡水鱼的卫生问题而逐渐消失。
日式关东煮用哪个部位的牛筋
牛すじ（ぎゅうすじ），读作“giu死机”，即牛肉筋或牛板筋。牛肉筋和牛板筋都是煮物料理，尤其是御田（关东煮）料理中的人气美食食材。
各家日本料理店会根据自家餐厅的风格选用牛筋部位，有的日料餐厅使用牛肉筋，也有的日料餐厅使用牛板筋。
御田（关东煮）中的煮牛筋经过日式海鲜高汤（出汁，だし）长时间的炖煮，既烂又入味，甚至入口即化，既解馋又美味好吃。
牛筋中的胶原蛋白还会给日式海鲜高汤融入营养和鲜美，所以是关东煮中必不可少的美食食材。
生牛肉怎么存放
1、首先将将牛肉装入保鲜袋中，放置在冰箱中保存。
2、若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
3、新鲜牛肉在冰箱中也不宜放的过久，对口感有影响。如果在保存过程中发现牛肉变色或有难闻的气味，应该丢弃，不应食用。
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