牛肉不能喝冷水？炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗
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炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗
可以的
炖牛肉时中途加水是很正常的。毕竟在长时间炖煮的过程中，水分的蒸发会使锅中水位降低。其实中途加水会严重影响到牛肉的口感的，但是没有办法，肯定要添水的，但是记住一定要加热水，加入冷水会让牛肉出现腥味，而且口感也会变的很老很硬，这一点也是会加重肉腥味的一个错误。
煮牛肉需要冷水泡吗
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
冷水泡牛肉的正确方法
牛肉能用冷水泡一晚上。
买来的牛肉洗净，切大块，大概7-8两的块。放盆里，凉水浸泡。如果是冬天，放到没暖气的地方。夏天放冰箱里。泡2-3个小时，换一次水。直到把血水泡出来，盆里的水变清。再洗干净，放葱姜蒜，花椒大料，炖牛肉料，大火烧开，转中火，高压锅半个小时就OK了。熟后再在锅里浸泡一天入味，捞出。
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