冠军食堂高能营养牛肉面(红汤牛肉面的红汤是怎么调的？)-菲力牛肉网

冠军食堂高能营养牛肉面(红汤牛肉面的红汤是怎么调的？)

大家好，今天来为大家解答冠军食堂高能营养牛肉面这个问题的一些问题点，包括红汤牛肉面的红汤是怎么调的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？

如何做出正宗的臊子面？

大家好，我是小董，我的回答是：在我们的生活中，会尝到非常多的的美食，每一种也许都有代表性，而有些美食，往往是需要人们去挖掘的；在一个美食节目中，有一期就讲到了这样的一种美食，它就是岐山臊子面，片中对岐山臊子面进行了详细的讲解，从采料到制作，都有了具体的讲解，所以这次，我们就来仔细介绍一下这个美食吧。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山臊子面是陕西的面食之首哦，这个美食可不一般哦；这种面食的特点有很多的，所以，凭借着如此多的美食特点，岐山臊子面就拿下了陕西面食中的冠军宝座；被陕西人民所喜爱，并且成为了陕西的代表性小吃，那么，这种美名远扬的美味面食究竟该怎么做呢？今天我们就做这道陕西的臊子面，香辣开胃又下饭。

——【臊子面】——臊子鲜香，味鲜香浑厚

食材：面、后腿肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、料酒、甜面酱、姜、

调料：五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗

【具体制作方法】：

1、首先将买到的猪后腿肉洗净，然后将猪后腿肉的皮切掉，并和瘦肉一起切成一厘米左右长的薄片，盛入盘中备用

2、姜切成末，蒜苗切碎，胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状，黄花菜切成段，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子打散备用

3、锅中倒油，将猪肥肉放入进行爆猪油，当猪肉表面开始变黄时，就将瘦肉放入，同时降火变成小火翻炒，炒至猪肉七八分熟后加入料酒、食盐、五香粉甜面酱、姜末以及食醋等调味料，然后盖上锅盖闷烧一会儿，大约10分钟左右就可以

4、另起锅，锅中倒油，油热之后将鸡蛋煎成饼状，然后切成菱形，盛入盘中备用

5、锅内放油，再放蒜苗爆香，随后胡萝卜，木耳，黄花菜，鸡蛋饼倒入锅中翻炒，炒好后就铲出备用，然后在锅中放油，烧热后放入姜末，辣椒面和五香粉，炒出了香味后放入食醋，然后就该倒入肉汤，最后放入底菜就完成了汤汁了，

6、锅中倒水，水开之后放入面，加热面至半透明状后捞出，再倒入我们准备好的汤，然后加入我们制作好的肉，就算是正式完成了；

好了，以上就是这种风味独特的面食的制作方法，看起来色香味俱全，吃一口真是美味呀。

大家对于做臊子面有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

2021年围棋世界冠军数

2O21年围棋大赛有LG杯，三星杯，春兰杯，应氏杯等世界大赛。

在2月4日进行25届LG杯决赛中，韩国队的旻埈以2比1击败中国队柯洁，首次获得了冠军。

在春兰杯决赛中，韩国队的申真胥以2比O胜中国队的唐韦星获得了冠军。

在三星杯世界公开赛决赛中，韩国队的朴廷恒以2比1胜申真胥获得了冠军，

今年还有应氏杯决赛，中国的谢科对韩国队的申真胥，时间待定，

26届LG杯公开赛，中国队的杨鼎新对韩国队的申真胥，时间待定。

还有一项农心拉面杯围棋三国擂台赛，

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！

很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！

以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：

红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材

黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉

清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！

奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！

所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个回答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！

个人主页有各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底

牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？

原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！

红汤调制方法：

用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！

酱牛肉的香料：

八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

第二种：红烧牛肉面的汤底！

红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！

红汤调制方法：

香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克

1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！

2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟

3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！

4.高压锅上气压制18分钟关火即可！

5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！

以上就是本人制作红烧牛肉面的方法！

第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！

提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！

也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！

牛肉面底料熬制部分

食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克

香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克

香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟

以上就是襄阳牛肉面汤料的配方，具体熬制方法可以进入我的个人主页，然后在上方搜索：牛肉面的配方是什么，碗底，底汤，还有浇头怎么做？本人已经在这个问答文章中详细讲解了襄阳牛肉面的制作流程，方法步骤中，以及配方，这里就不在重复解答了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时解答：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

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OK，关于冠军食堂高能营养牛肉面和红汤牛肉面的红汤是怎么调的？的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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