冰鲜牛肉可以水煮吗吗(冰鲜牛肉怎么快速煮烂)-菲力牛肉网

冰鲜牛肉可以水煮吗吗(冰鲜牛肉怎么快速煮烂)

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冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样

冰鲜牛肉:又称冷鲜牛肉,排酸牛肉,保鲜牛肉,是指经过严格检验检疫的牛,屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理(使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出,并使牛肉嫩滑,达到牛肉最佳食用状态,肉质细嫩,易于烹制,营养易于吸收),并在以后的加工,运输,销售的过程,严格保持0-4度的温度,以达到减少细菌滋生,蚊蝇叮爬的目的.这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了牛肉的食用安全.在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上.

热鲜牛肉:又称挂钩牛肉,热气牛肉,鲜牛肉,是指牛在每日凌晨宰杀,没有经过冷却处理,清早进入市场销售,是我国传统的牛肉售卖方式,由于加工简单,准入门槛低,长期占据我国的牛肉销售市场.热鲜牛肉在一定的历史时期解决了人民吃肉的问题,但是存在不少缺点和隐患.首先热鲜牛肉没有经过预冷处理,运输和销售的环境差,微生物得不到控制,并且极易污染,保质时间极短.因没有经过排酸处理,肉质老,口感柴,极难煮熟煮烂.

冰鲜牛肉因为经过多道工序,需要先进的屠宰分割车间,及排酸库,冷库,冷藏车等现代化生产设备,成本较高,所以冰鲜牛肉售价与热鲜牛肉对比较高.随着国民生活水平的提高,对饮食营养健康有了更高的要求,冰鲜牛肉必将取代热鲜牛肉,成为广大消费者的首选

冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别

一、储存方式不同

冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。

冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。

二、营养价值不同

冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。

三、处理方式不同

冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

四、口味不同

冷鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻牛肉肉质老化干枯无味。

扩展资料

发达国家吃冷鲜牛肉的比例很高，这些牛每天呼吸着新鲜空气，吃着每天定时更换的草料和饮水，每天悠然自得的群居慢养，经过生态养殖的牛肉排酸后，变成软软嫩嫩的冷鲜牛肉，所谓的酸，是指牛宰杀后产生的乳酸，是牛肉中对人体有害的物质，经过24~48小时0-4摄氏度的预冷，即为排酸，排酸后冷藏的牛肉为冷鲜肉。

生宰即卖的热鲜肉，长期食用影响健康，超市冰柜的冷冻肉，更破坏营养和口感，预冷令乳酸分解挥发，排出新陈代谢产物，低温制作的过程，避免了微生物污染，杜绝危害健康，提高食品安全，排酸牛肉、更易咀嚼和消化，柔韧有度鲜美多汁，肥而不腻瘦而不柴。

而排酸将牛肉的部分蛋白质转化为氨基酸，尤其利于手术后的病人食用恢复，排酸后的冷鲜肉细腻易吸收。同样适合消化系统较弱的老人和孩子，富含各种营养成分，可提高免疫力和身体机能，对女性的气血调理和男性的强身健体。都有着极佳的营养成分和滋补功效。

参考资料：百度百科-冷鲜牛肉

参考资料：百度百科-冷冻肉

冰鲜牛肉怎么快速煮烂

牛肉可以这样煮才会烂：用开水微火去炖牛肉，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。揭开盖子炖20分钟以去除异味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

技巧二

如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口

技巧三

炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

技巧四

烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水

技巧五

炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂

技巧六

炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果

其实，这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。而且操作起来也不难，只需简单的几步，就能扭转牛肉又老又柴的局面，何乐而不为了。

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