牛肉切开之后发光，熟牛肉发绿色是什么原因-菲力牛肉网

牛肉切开之后发光，熟牛肉发绿色是什么原因

大家好，今天来为大家分享牛肉切开之后发光的一些知识点，和熟牛肉发绿色是什么原因的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？

大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？牛肉的营养价值很高，所含很多人体所需要的营养成份。深受很多人的喜爱。

牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可烧，可蒸等等，所以说做法多样化。根据个人的喜欢去做就可以了。

下面我就教大家两种既简单又美味的做法。

第一种做法清氽牛肉丸子。

|、主料:牛肉5O0克，用刀切成小块然后剁碎，备用。

2、配料:葱末20克，姜末50克，鸡蛋1个，

花椒水150克。香菜末20克。

3、调料:盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。

4、把牛肉倒入盆中，加入调料和配料拌匀，往一个方向使劲搅，搅到牛肉成胶壮有粘性时既可备用。

5、锅内加水，然后把牛肉馅挤成圆形的丸子壮下入水中，等丸了在水中飘起来就熟了，然后把丸子捞出放入碗中，把汤加入少许盐，味精，胡椒粉，香油调好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。

一道口味鲜香，丸子Q弹，汤汁鲜美的清汆牛肉丸子就做好了。

第二种香酥牛肉丸子的做法。

香酥牛肉丸子的馅料调制和请汆牛肉丸的的馅料调制完全一样，把水氽换成油炸就可以了。炸好撒上椒盐既可。

用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。

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熟牛肉发绿色是什么原因

1.牛肉发出绿色可能与保水剂有关：部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

半熟牛肉为什么会发光