炒牛肉的家庭版(牛肉怎么炒才鲜嫩呢)-菲力牛肉网

炒牛肉的家庭版(牛肉怎么炒才鲜嫩呢)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉的家庭版的问题，以及和家庭版自制干炒牛河,牛肉怎么炒才鲜嫩呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

家庭版水煮牛肉的做法

水煮牛肉

〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点：

此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

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家庭版自制干炒牛河,牛肉怎么炒才鲜嫩呢

我个人那是拆机喜欢吃河粉，糯糯的又软软的，很符合我的口味。我家这边的的粤菜馆一般都有一道叫干炒牛河的菜品，属于是我每次外面吃饭都要点上一盘的，但是总出去是也不是一回事，于是就研究出来这菜的居家食谱，做过几次发现味道还真是不错，获得了家人的一致好评，于是打算分享给大家，让和我一样喜欢吃干炒牛河的朋友，也都学会自己在家做了吃！

1、准备500g的河粉，不用加水，放在微波炉里中火叮上两分钟取出来备用（这个步骤是给河粉稍微加热软化下，这样炒的时候会比较入味）

2、把牛裙肉切成薄片，而后放入少许老酒、盐巴、生抽、老抽、姜粉同时搭配拌匀，然后再加入少量的生粉，拌在一起稍微的腌制一会。

3、准备一小根的胡萝卜，然后全部切成丝状备用，再准备两个鲍鱼菇，切成片状，半个洋葱，同样也切成丝。

4、将切好的洋葱放入热油的平底锅中爆炒，然后加入腌制好的牛肉翻炒。等牛肉生红的颜色稍微退去一点时，加入切好的萝卜和鲍鱼菇，继续翻炒。过程中加入一小勺老酒和少许盐巴，炒熟后起锅。

5、热油锅，放入已软化好的河粉翻炒，过程中加入一点清水，保持河粉不会在炒的时候粘成一团，加入一点盐巴调味，在和粉差不多很软的时候，倒入步骤四炒好的材料，继续翻炒一会，最后加入一点蘑菇精，就大功告成啦。

这样做出来的干炒牛河虽然外观不如餐馆里面的好看，但是味道的话那可是一点都不差，如果你也是喜欢这菜的小吃货，那么按着这食谱做出来的成品一定是可以满足你的需求。

家庭炖牛肉的做法大全

萝卜炖牛肉

材料：白萝卜，牛肉(瘦)

做法

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

清炖牛肉

材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

小诀窍：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

西红柿炖牛肉

食材用料：牛肉,西红柿,冻豆腐,香菜,葱,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖,白酒

做法：

1.牛肉洗净切块。

2.西红柿放入热水中烫一下。

3.把皮去掉。

4.将西红柿切成小丁。

5.葱切段，姜切片。

6.热锅下油，放入牛肉块。

7.翻炒一分钟至出油。

8.再放上葱姜。

9.翻炒两分钟炒出香味。

10.再放入西红柿。

11.翻炒至西红柿出汤。

12.放入酱油和美极鲜。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

15.盖盖小火炖50分钟。

16.再放入冻豆腐炒匀。

17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

18.盛盘，撒少许香菜末即可。

法式红酒炖牛肉——温暖家人的西式炖牛肉

材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。

做法：

1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;

2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;

3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没

好了，关于炒牛肉的家庭版和家庭版自制干炒牛河,牛肉怎么炒才鲜嫩呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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