猪牛肉粒做法？弹力牛肉丸怎么做？-菲力牛肉网

猪牛肉粒做法？弹力牛肉丸怎么做？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪牛肉粒做法的问题，以及和弹力牛肉丸怎么做？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

弹力牛肉丸怎么做？

弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸

做法来了

牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有-些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡

离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧!

肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍!

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!

猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？

你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。

我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。

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