济南七香牛肉?烈火牛肉的做法窍门
很多朋友对于济南七香牛肉和烈火牛肉的做法窍门不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
酸菜牛肉的做法王刚
主料:牛肉200克,酸菜200克;
调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;
调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;
做法如下:
1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;
3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;
4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;
6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;
7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;
8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟;
10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;
11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放入少许蒜苗点缀即可完成!
烈火牛肉的做法窍门
准备材料:
牛肉:250g
姜蒜:适量
小米辣:适量
剁椒酱:1勺
香菜:适量
做法
步骤1牛肉洗净控干水分,逆纹切薄片。
步骤2料酒倒入牛肉中
步骤3鸡蛋打碎倒入牛肉中
步骤4小苏打小半勺倒入牛肉中
步骤5生抽倒入牛肉调色
步骤6用筷子搅匀后腌制半小时
步骤7小米辣姜蒜香菜分别切碎
步骤8牛肉腌制半小时后,加入淀粉2勺,再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
步骤9油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用步骤10锅中留底油,放入辣椒姜蒜花椒小火炒香。
步骤11放入滑过油的牛肉片翻炒均匀,加入适量盐调味
步骤12起锅,撒上香菜
湖南大味牛肉怎么做
所需材料:
主料:牛肉(后腱)400克
辅料:小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克
具体步骤:
1、首先将牛腱肉清洗过后待用。
2、然后把配料准备好待用。
3、煮锅加入清水,放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉捞起,稍稍放凉后切成薄片。
5、切好的牛肉里面,加入蒜蓉和食盐拌匀。
6、花生炒香碾碎,香菜和小米椒分别切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、搅拌至均匀就可以了,成品如下。
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