日本牛肉卷怎么做(鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？)-菲力牛肉网

日本牛肉卷怎么做(鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于日本牛肉卷怎么做和鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享日本牛肉卷怎么做以及鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

肥牛是不是牛肉，为什么？

首先，咱们平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。

肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。

当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。

如果各位有印象的话，我国开始大量食用"肥牛"，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。

而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。

所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉---而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。

而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。

这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。

所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。

为什么有人说日本和牛被世界公认为最好的牛肉呢？

你好，我来解答你这个问题，日本和牛好在哪里？

日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高。

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。辽宁省畜禽品种改良站现有日本和牛32头。日本和牛是中国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

日本和牛是世界上公认的优秀肉牛品种，利用该品种所生产的牛肉品质也是独一无二的，其特点为：质地柔软、细嫩多汁，具有浓厚的牛肉风味，牛肉外观表现出具有极强的大理石花纹，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。

如何利用现有资源、生产出我国独有的高档牛肉成为大连雪龙产业集团追求的目标。经过多年的潜心研究和试验，成功的开发出利用稻草作为饲料中特殊调剂品进行应用，试验结果表明，肉牛生长过程的表现和经屠宰后牛肉的品质均已达到了预期的目的。完全可以与日本和牛肉相媲美，取得了十分显著的效果。

真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步，于是，对于日本和牛，禁不住就产生了向往之感，即使是一道价值千多元的铁板和牛西冷，愿意排队的等候者亦大有人在。举凡看到有关和牛的消息，均有识食之人闻风而至，足见牛牛的魅力无法可挡！

鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？

●鲍汁和牛卷

（4份量）

成本28元/份售价58元/份

旺销理由牛肉包裹爽口的蔬菜、新鲜的白灵菇和金华火腿，突出了“内涵”，丰富了口感，比起以往的完美了很多。采用世界知名食材—日本和牛肉作主料，更贴近外国人要求肉嫩有汁的需求。

原料日本和牛肉4块（重约250克），芥兰100克，用高汤煲过的白灵菇条、香葱段、胡萝卜条、金华火腿各50克，葱叶20克。

调料鲍汁250克，橄榄油15克，生粉30克，色拉油2克，盐5克，湿淀粉10克。

制作1.牛肉初加工：牛肉洗净，去掉边角的余料，刨成10×6×0.3厘米的大片。2.成形：用牛肉片包裹白灵菇条、香葱段、胡萝卜条和金华火腿，包好后用生粉粘口，再用葱叶捆扎起来（别小看了葱叶的作用，能够提香哦）制成牛肉卷。3.成熟：锅内放入橄榄油，烧至五成热时放入牛肉卷，小火慢慢煎制，待接近达到客人要求的成熟度时，放入鲍汁，小火焖30秒，捞出牛肉卷备用。4.准备配菜：芥兰入加有色拉油和盐的沸水中，大火汆1分钟，捞出控水，放入盘中垫底，上面摆放牛肉卷。5.浇汁：将焖过牛肉卷的鲍汁重新置于锅内，烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在牛肉卷上。

关键日本和牛肉带有非常丰富的大理石花纹，肉质特别嫩。一般客人都喜欢五至八成熟，如果全熟，肉质就会略逊一筹。

文章分享结束，日本牛肉卷怎么做和鲍汁和牛卷的专业配方及做法是什么？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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