碳锅牛肉商业做法大全(碳锅的配方和熬制的方法)
大家好,今天来为大家分享碳锅牛肉商业做法大全的一些知识点,和碳锅的配方和熬制的方法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
碳锅底料配方
主料:羊肉(肥瘦)500克。
辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克。
做法:
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据自己喜好添加。
碳锅的配方和熬制的方法
秋葵4条,香菇1朵,米皮适量,生菜适量,汤料:50公克,红辣椒3条,椰子水1杯,醋2大匙,1.鱼露少许,糖少许,辣椒末少许,2.酱油少许,醋少许
做法
(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中,加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片,杨桃洗净后也切片排入盘中,秋葵洗净去头后斜切两段,香菇划出花纹,一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀,放入小碟子中。吃的时候,将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出,米皮上摆生菜,再将牛肉片、小黄瓜片包入,卷起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料,如烫熟的秋葵、香菇,或是芭蕉片、杨桃片等,均可搭配食用
碳锅牛肉做法配方
.准备食材,牛肉可以准备成一半肉,一半筋,将牛肉泡出血水,洗净后切小块,樱桃番茄对切,用樱桃番茄煮汤很甜很好喝
2.白萝卜、胡萝卜切小块,加萝卜煮汤也可以增加甜味,香芹切小丁,增加香气
3.再切多一点蒜末,取一个深一点的汤锅,倒入胡萝卜、白萝卜、小番茄、芹菜末,然后放在一边备用
4.平底锅倒入适量植物油,炒香蒜末,出香气后放入牛肉块,翻炒
5.这时加酱油调色,再加蚝油、料酒,白胡椒粉,然后把刚才铺满蔬菜的汤锅取过来,把牛肉连同汤汁一起倒进汤锅
6.准备一些高汤,没有高汤就准备一壶热水,在摆满蔬菜牛肉的锅子里倒入高汤
7.最后将汤锅放到火上,煮熟所有材料就好,盐可以根据情况最后少加一点
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