一起养牛吧两岁孩子喝？阿卡农庄里的女博士

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阿卡农庄里的女博士

江宇虹，北京郊区北六环阿卡农庄的CEO。这位温婉美丽的女子曾是IT行业的精英，剑桥大学的管理学博士，几年前她放弃了优越的条件、优厚的待遇，开创了远近闻名的现代新型农场。如今甲骨文、微软中国、IBM、渣打银行、福特、一汽大众等重量级公司的徽标被贴在阿卡农庄门前的名牌上，世界500强已有200强驻扎在这个农庄。

江宇虹出生于上海一个高级知识分子家庭，是伯明翰大学经济与营销双硕士、剑桥管理学博士，前戴尔大中华区高管，回国后曾一手创办了属于自己的云服务公司。那个时候的她每天的工作就是组织员工写代码，搭建服务器平台，做大数据分析。在IT界游刃有余的她从没想过自己有一天会从事农业，并成为一名名副其实的农场主，但儿子大苹果改变了这一切。

2010年江宇虹怀孕了，作为一位准妈妈，一切关乎孩子的东西她都会特别重视起来。因为住在农村，去农村考察很方便，江宇虹就经常去参观一些有机蔬菜基地，但没有任何一家允许她参观。能看到的只是车间里工人们正在对蔬菜进行包装，却看不到生产过程。这让江宇虹不禁感叹：“现在的人做农业更愿意做一些表面上的事情，即使超市几十块钱一斤的蔬菜也让人很不放心。”

江宇虹想，那就自己种吧。于是她和先生开始在顺义的家里种菜、种小麦、栽果树、养鸡、养牛，所有蔬菜水果肉蛋奶全部自给自足，院子俨然就是一个袖珍农场。

刚开始，江宇虹会请朋友们周末到家里来“劳作”，回报就是地里的菜。江宇虹还常有这样的想法：随着儿子大苹果的出生和成长，看着他在院子里随手从地里拔起个胡萝卜就吃、每天早上钻鸡窝找鸡蛋、赶着羊去挤奶、在麦子地里撒欢、爬上山楂树摇落一地的果子……光想想，心里就美得跟什么似的！再回想朋友们每次从果树上采摘最新鲜的水果、收割小麦自己磨面粉时无与伦比的快乐，她意识到让更多的人吃到安全的食物这件事比做IT工作更有意义，于是江宇虹萌生了将这种田园式的体验做成一个项目的念头。

2011年年底，经洽谈，她在昌平百善镇租下了五百亩大棚，着手打造一个真正的都市农场。2012年1月15日，阿卡农庄正式开始播种。办农庄初期，她还会兼顾着忙云计算公司的事情。但慢慢地，她发现将农庄做成有特色的现代农业基地学问太大了。于是她将IT公司交给丈夫打理，一门心思钻进《千年农夫》等书籍，走访很多农业专家，研究现代农业的种植方法。很快，从没接触过农业、连韭菜和麦苗都分不清楚的江宇虹，成了高级农艺师。

要做，就一定要做到最好。宗旨必须是不施农药、激素、化肥，拒绝转基因，尊重自然，用心种植出安全放心的农产品。这个年轻的团队里好多都是江宇虹的旧交。最先被拉来的就是农庄的人事负责人——董小雁。当时小雁是在大望路最豪华的大楼里为“钻石小鸟”工作，卖奢侈品。江宇虹给小雁打电话让她来卖菜时，小雁还以为她在开玩笑呢。农产品的包装也要经过专门设计，于是江宇虹找到在4A广告公司任职的设计师朋友赵磊。作为一名活跃在时尚界的设计师，赵磊最初接到江宇虹电话时非常诧异，回了一句：“蔬菜呀？”江宇虹告诉他：“你知道现在什么最时尚吗？农业最时尚！”有了专业的包装还不够，还要有人来把好质量关，于是她又找来农林科学院的专业人员石爱茹负责科研。

江宇虹把身边能想到的牛人，都尽力拉拢了过来。眼看着已经万事俱备，但她的事业却遭到了家人的反对。“送你去剑桥读书，可不是为了让你来种地！你是高知啊！”江宇虹的母亲是一名在上海滩颇有名气的医生，对女儿的“不务正业”嗤之以鼻。为了说服母亲，江宇虹带她去农庄体验，当她看到那么多家庭都很开心地在农庄摘菜时，深受感染的她觉得女儿确实是在做一件有价值的事情，也就慢慢放心了。

2012年1月15日，阿卡农庄迎来了自己的第一个大客户——甲骨文公司，阿卡最初的16个棚中就有12个是为甲骨文公司职工家庭供应蔬菜。这些大棚被甲骨文租来作为团队建设的园地，会定期组织员工采摘。江宇虹说：“在食品安全备受关注的当下，像甲骨文这一类的外企，它的员工特别希望亲近自然、释放压力。在这样的一个时间节点上，我们阿卡正好出现了，就这么简单。”

2012年冬天，腊月二十八，北京特别冷，农庄早已经放假了，员工们也都已经回家准备过年了，那天晚上突然下了场很大的雪。第二天早上天刚蒙蒙亮，江宇虹就从被窝里惊醒，心想蔬菜可要被大雪冻坏了，棚里还有马上就要结果的西红柿呐！她没吃早饭就来到农庄，但被眼前的一幕惊呆了：已经回家的员工放弃休息，自发地来到农庄，农场的经理高峰还把好不容易买到的回家的火车票都给退了。他们正忙着把大棚上沾雪的草苫子掀起来，草苫子沾了雪水非常沉，严寒的天气里，大家头上都冒出了白气，但还热火朝天地干着。这可把江宇虹感动坏了：“我知道，我的团队并不仅仅把这当成一份营生。”

事业和家庭，对很多职场女性来说，大多是鱼和熊掌不能兼得。工作忙起来，就会顾不上孩子。但这对江宇虹而言，似乎不是难事，在平衡工作和家庭这件事上，她有自己的一套方法。

大苹果刚出生那会，江宇虹农庄的事业也刚起步，每天都很忙，而大苹果又需要母乳喂养，怎么办？江宇虹只能把孩子带去农庄，由姥姥带着在车里等，她每隔三个小时下楼来喂一次奶，喂完奶又接着上楼开会。

孩子稍稍大一点，到了周六周日，江宇虹都会尽量把大苹果带在身边，她忙她的，大苹果就蹲在边上自己玩。江宇虹说：“只要让他感觉到你的存在，他就会有安全感。哪怕你不跟他说话也没关系，虽然你在忙或是在说别的事情，他都会觉得你在就是一种安全。”

同时大苹果也在观察，观察妈妈怎样工作、怎样与人交流、怎样建立人际关系，他也会从中学到很多。江宇虹常对他说：“妈妈不是你一个人的妈妈，妈妈是很多人的妈妈。你要帮妈妈去照顾好别的小朋友。”之后一到周六周日他来农场，看到其他的小朋友，就会主动去帮忙招呼，还带他们一起去看小动物，一起去拔胡萝卜。放暑假的时候，大苹果会很认真负责地完成妈妈布置的任务，例如浇树坑、喂鸡、把鸡蛋捡回来。那时的苹果只有两岁，个子小，又没力气，却要负责把几十个树坑全部浇完，浇水用的皮管子他只能拖着走，浇到一个树坑，他就蹲在那里，看这个树坑满了再浇另外一个树坑。“这让孩子从小就有一种承担，热情好客又懂得分享。这些可能在很多都市生活的孩子身上没有的特征，在他身上都会有。”这让江宇虹感到十分欣慰。

跟大苹果聊天时江宇虹喜欢蹲着，好几次蹲的时间长了，起来的时候还把腰闪了。因为她认为蹲着的时候和孩子是平视的，会让孩子觉得平等。对她而言，他是一个独立的个体，需要得到尊重。“孩子有他自己的想法，要尽量从他的世界去理解事情。他不是母亲的私有财产，我只是跟他有这个缘分——在今生他叫我妈妈，我叫他儿子，我们有这个缘分而已。”江宇虹说道。

有天早上，大苹果准备出门去学校，他笨拙的小手抓起左脚的鞋子穿在右脚上，但自己丝毫没有觉察出来鞋子穿反了。这正好被走到门口的江宇虹看到，她没有急于纠正他，而是说：“苹果，你这样穿会不会觉得不舒服？你再把这两只换过来看看，是不是会舒服一点？你观察一下这个鞋子是什么样的？”大苹果听了妈妈的话，拿着鞋子比划比划，第二次果然穿对了。

谈起教育方法，江宇虹这样说道：“我会给他一些选择，最后他自己去判断，如果他最后还是坚持他原来的选择，也不要去干预，不要代他去做决策。因为人一生中会犯无数个错误。有些父母不允许自己孩子犯错误，我是一直允许他犯错误的。错误的经验会让他明白很多事情。”

春天，蔬菜在大棚里肆意地生长，小羊啃着菜园边上的玫瑰花；冬天，雪花把麦田铺成了草坪，大苹果在上面踢皮球，一切看起来都是那么美好。江宇虹说：“只有特别热爱生活的人才能热爱我这份工作，因为我的工作就是我的生活。”

这里是水泥森林、城墙包裹之外的另一片天空，在这里能够体验到的也是另一种生活方式。但这并不代表离开了这里，这种生活方式就消失了。江宇虹鼓励大家把这种生活方式带回家，即使在自己的家，也可以在阳台上种上鲜花、蔬菜，建立一个小小的阳台农场。或者也可以在办公桌上放一棵植物，种一个胡萝卜。这样除了每天走进办公室，喝完一杯咖啡，看着电脑里读不完的邮件之外，抬头就能看见生命肆意生长的样子。

大家在农场还能学到如何把吃剩的果皮做成酵素，可以用来洗碗、清理马桶，不用专门去买洗洁剂。这样既远离了化学药品，又让生活更环保、更绿色、更健康。这种生活理念体现在生活的点滴之中，更是一种生活方式的再现。现在的江宇虹非常享受自己的工作，同时她还发现原来很多爱好是可以融入到工作里面的。

江宇虹家从曾祖父那一代开始，就在做收藏这一行，所以她从小就很喜欢中国的传统文化。她计划在杭州成立的阿卡直营农庄，就会有很多原创的元素和文化创意融入其中。他们会邀请当地一些有名的艺术家和设计师，来帮助他们发掘那里的手工艺及作品。比如说竹子可以做成竹编，通过再设计之后，它们就是很美的艺术品。这样不仅能提升农产品的价值，还能让农庄内容更多元。“这些东西非常优美，在生活中却很难接触到，但你可以在你的事业中去融入这些爱好。包括在北京，我们也有专门的艺术家驻在农场去把传统中式艺术、前沿中式艺术呈现出来。其实这些就是我的爱好。”

她也会和先生参加一些公益活动，并通过牵线搭桥的方式，让留守儿童、打工子弟的孩子能够得到更多企业和社会公益组织的帮助。当看到***那些没有妈妈的孩子时，她流泪了。作为一位母亲，她知道没有妈妈的照顾，孩子有多可怜，所以她很愿意去帮助这些孩子。她热情地邀请孩子们来到农场，与爱心企业、社会公益组织一起，在阿卡农庄提供的大田里耕种、交流；待收获时，农场会派专人把新鲜的绿色蔬菜送到孩子们所在的子弟学校食堂，解决他们的午饭问题。原来社会力量也可以帮她完成帮助孩子们的这种愿望，她的工作再一次变成了喜欢做的事情，她觉得特别快乐。

阿卡农庄即将在杭州、上海开设自营农场，目前，杭州的阿卡农庄正在建设当中，预计2015年10月会对外营业。除了自营农场之外，阿卡还会在南方进行加盟招商。江宇虹希望能把更多的健康生活方式与更多的人分享。“每当我累的时候，就总会有一种力量把我托起来。”江宇虹笑着说，此刻的她和她的农庄融为一体，我们能感受到那种自然圆融的状态。

女博士阿卡

远去的牲口

远去的牲口

张超我

眼下在大平原上很难见到牲口的身影了。农业机械早已代替了牲口的劳作，那些曾经在大平原上如画家手中的画笔一样挥毫泼墨的牲口，描绘着乡村春夏秋冬的四季风景，仿佛梦一般醒来就不见了踪迹。

我已步入人生的中年，无情的岁月在我两鬓染上了几丝白霜，也许到了我这样的年龄，对往事的记忆如同卤水点豆腐，越来越清晰了。我是一个农村长大的人，对牲口有着深入骨髓的喜爱和记忆。刚分地到户那些年，牲口对农户来说可是如同家人一般的重要。记得那时候，农户谁家有了喜事，都会自家花钱请电影放映队为全村人放一场电影以示庆贺。农家所谓的喜事，无非是生孩子、娶媳妇、外加牲口下犊下驹，由此可以看出，牲口在农人心目中的重要位置了。

大平原上的牲口是农家对牛、驴、骡、马的通称，其中牛是偶蹄动物，牛没有上牙，所以吃饱喝足之后才静静地卧下反刍，像美食家一样仔细回味美味的香甜，牛的耐力长，速度慢，适合犁地、耙地、耕地、拉车跑路不如驴、骡、马，但也有用牛拉车的，牛比较听话、皮实、好使唤，所以，农户家养牛的比较多；驴是奇蹄动物，身材比牛、骡、马要娇小，也较为皮实，不容易生病，吃得又少，所以土地较少的小户人家大都选择养驴；马也是奇蹄动物，行动快捷，性情刚烈，犁地不如牛有耐力，拉车比牛和驴跑得都快。但马不好养，农谚说铁打的骡子纸糊的马。没有养马经验的农户一般都不敢养马，因为马比较娇气，容易生病，基于此，农户养马的人比较少；骡子这种牲口比较复杂，骡子最主要的缺陷是不会传宗接代，叫驴（公驴）和骒马（母马）交配生下的骡驹叫马骡，儿马（公马）和草驴（母驴）交配生下的骡驹叫驴骡，马骡身材高大壮实，耐力长久，不易生病，往往一匹骡子能拉一张犁子犁地，比两头驴犁得还快，而驴骡体型较小，但结实有力，既有驴的耐力又有马的速度。如土地比较多的农户一般要养一年犋牲口的话，最佳选择就是养一头牛，养一匹骡子。牛和骡子合起来能犁地耙地，骡子单独可以拉车送粪和往家里拉收获的庄稼。

刚分地到户那些年，农业机械还没有普及，一个村子也仅有一两台手扶拖拉机，富裕些的村子会有一两台小四轮拖拉机，田里的农活，卖余粮买化肥拉土拉粪拉庄稼基本全靠牲口，所以那时候家家户户基本上都喂有牲口，不论是春夏秋冬的任何季节，不论是大平原上的哪个村子，只要进村，村街两旁到处都是栓的牲口，一幅人欢马叫欣欣向荣的田园风情。没有就没办法种田，没办法种田，就没有粮食吃，没有粮食吃就没法生存。由于这种原因，牲口是大平原上农户的命根子，牲口就成了庄户人的命，谁家的牲口如若生病死了，一家的天就塌了，几乎达到了破产的边缘。

记忆里，在我老家的村里，我应该叫大叔的冯运生就是因为借牛而自杀的。冯运生家孩子多，大大小小好像有六七个，老婆长年卧床，家里只冯运生一个劳动力，庄稼地里的水和肥都跟不上，庄稼长得像刚褪了毛的鸡，又黄又弱，平时俭省得连盐都不舍得吃，攒了几年劲，才买了一头小毛驴，一头小毛驴是拉不动犁子的，他就和现五家的一头牛合犋，一头牛加一头驴合犋，勉强能拉动犁子，凑合着能把活儿干了，那年三伏天，天气又闷又热，一丝风都没有，冯运生为了赶农活儿，下午太阳刚偏西，他就赶着一犋牲口下地了，那牛和驴热得浑身汗水像水洗似的，而冯运生光着膀子，只穿一条大裤衩，酱红的上身明晃晃的都是汗珠，裤衩下摆下雨似的往下滴汗水，在地头乘凉的人都劝他，运生，把牲口牵树荫下歇一会儿吧，热死了你就没法活命了。冯运生属于牛一样的犟脾气，沉默不语，只埋头犁地，犁到地中间时，那头牛一头栽地上，四蹄乱弹，小毛驴停下步子，默默地看着，毫无表情，而那牛弹了几下，长哞一声，气绝身亡，冯运生见牛倒了地，也吓傻了，他丢下犁把，紧紧抱住牛头，焦急地问：牛牛你这是唱的那一出啊？你咋啦，你咋啦？在地头树荫下乘凉的人们奔跑过来。一齐声地埋怨，运生，你说咋拉？你把现五家的牛热死啦！在人们七手八脚给牛灌水的时候，冯运生不见了，当人们看到牛没救时，才发现不见了冯运生，于是四下搜寻，最后在地中央的机井里发现了冯运生的双脚。一头牛要了冯运生的命，他老婆一惊之下也去世了，一群孩子一天之内没了爹娘。

冯运生的儿子冯匠才在村子里是个能人，也许缘于他父亲因为一头牛要了命，他对牲口有一种近乎疯狂的痴迷，他不但会木工手艺，而且还是牲口集市上的交易员，他不但会看牲口的年龄，而且还会牲口交易的手语。牲口的年龄是从牙齿分辨的，一对牙就是一岁口，也就是牲口的乳牙掉了，长出一对恒牙是一岁，两对恒牙是两岁，以此类推，农村牲口市场有句行话号七摇八不动，十年裂开缝，十年的牛就像人生七老八十了，干不动重活儿了。在牲口交易市场，是不用语言去讨价还价的，而是用“手语”，两个牲口交易员分别代表买方和卖方。用手语讨价还价，两个人两手相握，交易员的袖子

又宽又长，两只手在袖子里耍猴一样你来我往，讨价还价。所谓手语，就是用手指进行数字交流，五根手指分别代表九个数字，一到五没有技巧，一是一、二是二，到六就有专业技巧了，大拇指和食指一捏，代表六，大拇指和四指一合，合成一撮，代表七，大拇指和食指叉开，代表八，食指一勾，代表九，即捏六、撮七、叉八、勾九，这样的手语在乱轰轰的集市上，确有他独特的优势，其一是闭免了高声吆喝，其二是保护了牲口价格的秘密。

冯匠才有了这样的技能，就有吃不完的牛肉喝不完的酒，还有花不完的钱，在村子里是数一数二的富户，家里喂着高大的马骡，还有两头白汤大母牛，是人人羡慕忌妒恨的角色。冯匠才爱张扬，每逢集会，他都骑着骡子，那骡子额前挂着红缨子，脖子上挂着一圈铜铃铛，走一路洒下一串嘚嘚儿的骡蹄和清脆悦耳的铃声，冯匠才要口才有口才，要手艺有手艺，比他父亲冯运生活泛多了，要多聪明有多聪明，却偏偏生了个傻儿子，眼看着二十五六了，连个媳妇的影儿也看不到，这成了冯匠才的一块大心病，美中不足啊！谁能给我找个儿媳女，我愿给他一头大白汤牛！冯匠才常常这样到处许诺。

冯匠才那天在外喝得醉醺醺的回家来，已是半夜，下了骡背习惯性地先到牲口屋看他那两头白汤牛，拉亮灯泡一照，他大吃一惊，原来槽头上少了一头白汤牛，这一惊把冯匠才的酒劲儿惊醒了，他一个箭步跳到套间，摇醒了正在熟睡的妻子；你娘那脚，你还睡，咋不睡死啊！那白汤牛呢？我回来就觉得不对劲，咱家院门大开，咱的牛八成是让人给偷走了，冯匠才的老婆也吓傻了，慌忙穿衣起来，拿手电筒和冯匠才一起到牲口屋查看，的确不见了大白汤母牛，女人眼窝子浅，嗷地一声就嚎淘大哭起来，冯匠才一巴掌把老婆打倒在地，哭个猴啊哭，走，赶紧找牛去！

两口子在村里力找边吆喝，谁家见俺家的白汤牛了！俺有重谢呀！

天快亮的时候，村支书牵着牛给冯匠才送回来了，冯匠才两口子激动得扑通就给支书跪下了，支书笑着说：匠才啊，你先别激动，这牛已经不是你的了！直惊得两口子四目相对，呆若木鸡。支书说别怕，听我慢慢说。

原来，支书在镇上和镇干部喝酒喝到凌晨，推着自行动。踉踉跄跄往村里走，走到镇外刚想解个小手，连人带连车一头栽到了路边的浅沟里，四肢绵软怎么用力也爬不起来，但他属于久经酒场的老酒仙，酒醉心不迷，他睁大双眼等着有人路过，好让人把他扶起来，大半夜那里有人路过？他等啊等啊，仿佛等了一个世纪，远远地听到蹄踏蹄踏牛蹄声和哧啦哧啦的脚步声，支书是几百口人的小村支书，只要是本村人，几乎每个人的脚步声他都能分辨出来，他仔细辨别是不是自己村子里人，远听像刘水，近听像冯非仔细听听是歪嘴，对，就是歪嘴。支书这时就纳了闷了，这歪嘴三更半夜不睡觉牵个牛瞎溜达啥呢？何况他家又没养牛，待我仔细听听，看看，支书屏住呼吸，一直等人和牛走到跟前，才在路沟里大喊一声，那是谁啊，快来扶我一把！那歪嘴做贼心虚，听到喊声，丢下牛狂逃而去。

支书把经过给冯匠才两口子说完，狡黠一笑，才啊，为群众着想也是我当支书的职责，我认真考虑了一下，歪嘴家闺女也老大不小了，多少缺个心眼，但比你儿子席上掉底下，强一簚，歪嘴偷牛这事咱也不追究了，别让一只苍蝇坏了一锅汤，一个小偷坏了咱村的名誉，我给你两家说合说合？

这事就这样真成了，歪嘴家闺女在支书说合下，嫁给了冯匠才的儿子。

我们村直到现在还留传着这样一个歇后语：歪嘴偷牛—赔上闺女又丢人。

西方餐饮历史简介

现在西方的很多主要的食品在中古时尚还未传入欧洲，如土豆、番薯、玉米、西红柿等等，而在上古时甚至连豆子都没有，除了主食小麦大麦基本上没有什么变化外（但是烹饪方法今古也差别很大），欧洲人的饮食结构今古是区别很大的。

百年战争的时候，人们吃面包，奶酪，腌肥肉，炖菜，家禽，蛋类，那些封建领主还有野猪啊、鹿啊什么的野味可以吃，还有甜食，做成城堡形状的烤面团、用面糊、蜂蜜和水果做成灰白色猪肠子状的甜食等等。

那个时候的面包~~~味道不会很好。古代欧洲因为没有充足的饲料，所以在过冬的时候经常把不留做种畜的牲畜都杀掉做咸肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，咸肉的味道也是很恐怖的咸肉的一大好处是出门不用另带盐了，吃饭是切下一小片和其他菜一起煮就行了，这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因。。所以葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人……都在探索香料航道。

香料、黄金、丝绸，这是中世纪西方国家梦寐以求的东西。前者更占据了重要的地位。每一艘自东方满载香料回来的航船，获得的巨额利润，驱使人们不畏惊涛骇浪，远涉重洋，倒霉的成了异国亡魂，幸运的一夜暴富。由此出现的不择手段、唯利是图的掠夺行径，殖民时代的血与火……

一磅豆蔻可以换一群羊，一磅丁香等于三倍重量的黄金，这样的买卖，就是杀头都有人会抢着做！

“南洋一个穷困的土人每顿饭使用的香料是在欧洲的国王也不敢想象的奢侈享受…”

还有，我看过一个描述东南亚穷孩子饮食的话，谈到他每天只能吃和捣碎的香料（不知道是那种香料）混在一起的米饭………………我想他每顿所吃香料的价值如果在欧洲足够享受满汉全席了吧^-^!

熏肉的香味跟熏的木材关系很大

以前德国农村也像我们这边一样

用柏树等的树枝熏，会有很不错的香味

其实真正熏肉的香味不在于香料

而在于肉和烟熏相互作用后释放出来的香味

这才是最自然的

中世纪欧洲其实一般老百姓哪里能天天吃肉

多半有些面包就不错了

一天到晚忙死忙活，也没什么功夫注意烹调

只有贵族老爷才那么讲究

（不过比起现代人，路易十四和腓特烈大帝也不过如此罢了，hehe）

这边有些主食面包估计很多人吃不惯

比如这边经常用原麦粒做成面包

有的时候加上向日葵种子（没炒过的）

吃起来有股酸味，不过据说营养丰富

中世纪的欧洲人其实营养是相当不好的

19世纪的德国人平均身高也不过一米六几

从那些城堡和骑士盔甲就可以看出来了

现在真正的古代城堡很多地方都很狭窄，矮小

那些骑士盔甲极其窄小，连我都穿不上

骑士如此，老百姓就可想而知了

阶级差别和地域差别肯定是同时存在的，不能绝对化

（对了，南欧的烹调还有一个特点就是喜欢用酒调味

酒中的醇能够和动物组织中的脂肪酸生成有强烈香味的酯

并可以去除鱼中的腥味，对于海洋文化的南欧是很有用的）

但是地域差别确实是有的

同样是穷人，某些地方的可能就要会烹调一些

据说吉普赛人就经常用死狗死猫以及欧洲人扔掉的下水

做出美味佳肴

欧洲人身高增长之迅速从他们的设施就可以看出来了

很多十几二十年前的设施比如电车对于现在的人的身高已经变得很勉强了

我一直很奇怪为什么他们不把东西造大一点，节省材料？

西方人的主食当然是面包，但面包的主要成分却未必是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于阶段性的粮食危机中，危机的原因来自各个方面，一个主要方面是低产－－知道一点农业知识的人都知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，加上农业水平的低下，欧洲的气候又比现在冷的多，所以在整个中世纪（可以说这个匮乏时代几乎延续到17世纪）小麦的产量都处于供不应求的状态之下。所以各式各样的代用品包括大麦、黑麦、双粒小麦之类的谷物都被做成面包，甚至用栗子和豆子磨粉来做面包。穷人长期以来食用成分复杂的面包，白面包则归富人、贵族和教会特权者享用。当时的一种白面包叫做司铎面包，还有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按法国革命家的说法，体现了教会和王权一体的丑恶。

肉类：

这是个比较复杂的问题，当时的欧洲人吃肉很多，但不是现在我们印象中的牛排，而是猪肉。当时的欧洲森林和公共荒地很多，猪基本上是放养，所以有牧猪人这样的职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉食。牛肉和羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和乳品，大规模养牛供食用当时还比较少见，主要也是为了获取乳品－－奶酪和黄油。

顺便说一句，现在欧洲人对我们食用猪下水不解，其实当时的欧洲人也食用猪下水和猪血。这个习惯到20世纪在东欧还有保留。

野味也是肉食的一大来源，但这基本上归领主贵族享用，包括鹿、野猪、野兔和淡水鱼。中世纪欧洲贵族的第一大娱乐就是狩猎，因此严厉禁止私猎。但农民偷猎的情况还是经常发生的，到城市兴起以后，野味也开始渗透的市民的餐桌上来。

禽类：

阉鸡（为了肉质肥嫩）和肥鹅是中世纪的美食。还有许多野禽可供食用，天鹅和孔雀一度都是美食家的大菜，至于味道如何，不敢想象。

鱼：

一位历史学家说过，在欧洲中世纪，青鱼是一位历史人物。在天主教的斋戒期内，鱼和蛋类是唯一可以食用的荤菜。因此腌制的青鱼（也包括其他的鱼类）是极受欢迎的商品，穷人几乎常年食用以作为蛋白质的来源。青鱼洄游路线的改变甚至在一定程度上决定了汉萨的衰落和阿姆斯特丹的兴起（这个说法不是很妥当，只是说说而已）。

油脂：

地中海地区主要食用橄榄油，北方则食用黄油。

酒类：

葡萄酒和啤酒是当时主要的2种酒类，与中国不同，酒是欧洲人的常备食品，而非庆祝宴会上的兴奋剂。无论穷富高低，酒都是每餐的必须品。当时的军需供应表上每个士兵应当每餐可以发多少葡萄酒多少面包都是有详细规定的，其地位简直不亚于面包。当然酒有好坏之分，也是有三六九等的。一般说在葡萄酒产地（欧洲的南部），葡萄酒是大众饮料。当时的葡萄酒已经有红白之分，但葡萄烧酒（既帖主所说的白兰地）还没有出现。酒主要用木桶装运，当时可能在酿酒技术上还不过关，当年新酿之酒一般价值都十倍于隔年的陈酒－－因为后者往往会变酸，无法入口。

中世纪的啤酒概念与我们的不同，不很恰当的说，与现代啤酒的相似程度还不如与我们的黄酒的相似程度来的高，当时的一些现在的基本啤酒工艺还没有出现，使用蛇麻子则是晚近的事情。啤酒就是一种谷物酒的代名词，但它仍旧是一种发酵酒，而非蒸馏出来的谷物烧酒（威士忌就是谷物烧酒）。啤酒主要在不产葡萄的地区流行，上层人物一般以喝葡萄酒为贵，啤酒主要是下层的饮料。

香料：

简单说，欧洲的中世纪，冬季比现在冷得多。缺少饲料使得喂养牲畜的农民必须在冬季来临前屠宰无法喂养的牲畜，腌制咸肉和烹调都需要香料.

要忆苦思甜，非用原版咸肉不可，要教育后人先辈创业之艰难，不然总以为先人每天就是法国面包配英国奶酪，配菜是德国酸菜小香肠呢。哈哈哈！

附：

查理大帝的皇庄的财产清单。

我们在阿斯那匹木地方皇庄上看到了一座皇家的石头宫殿，建造极好。有三间大厅，全部房子有阳台环绕，有十一个妇女住的房间；下有一个地下室，正门前有二个回廊；此外在院庭内，又有寸十七个木房，具有同样数目的房间，并有其他设备。建筑甚佳；此外又有—马厩、—厨房、—磨房、一仓房、三草料房。

遮盖物有：为一床用的床单、一桌布、一手巾。

用具有：二铜壶、二酒杯、二青铜釜、一铁锅、一炒锅、—法码秤、铁薪架一双、一灯、二手斧、一磐（应为金字底，而不是石字底）、二钻、—斧、一刀、—大木扳、一小木板、二长柄镰刀、二镰刀、二铁刃铲，并有充足的木器。

农产品：去年收获的德意志小麦九O筐，可磨成面粉四五O磅，大麦一百米伊德；今年收获德意志小麦一一O筐，巳用去六O筐播种，其余部分保存；小麦一百米伊德，六O米伊德用于播种，余存；裸麦九八米伊格全部用于播种；大麦一万八千米伊德，一千一百米伊德用于播种，余存；燕麦四三O米伊德；大豆一米伊德；豌豆十二米伊德，在五个磨房中，有面粉八00小米伊德；在四个酿酒房中有酒六五O小米伊德，除已付庄园教士二四O米伊德外，余存；在两桥梁处，存盐六O米伊德，钱二先令；在四个园圃中，十一先令。蜜三米伊德；黄油的一米伊德；去年存下猪油十片；新猪油二OO片，带有碎肉及肥肉，今年收酪干四三磅。

家畜：大牲口五一头、五头三岁的、七头两岁的、七头一岁的；十匹二岁小马、八匹一岁的、三牡马；十六母牛；二驴五O头带小牛的母牛、二O头小水牛、三八头一岁小牛、三头公牛；二六O只猪、一百只小猪、五口公猪；一五o只带羔羊的羊、二OO只一岁羊、一二o只公羊、三。只带小山羊的山羊、三O只一岁山羊、三只公山羊；三O只鹅；八O只鸡；二只孔雀。

属于上述宫廷的庄园：在格里修庄，我们看见有庄园建筑物，共中省三个草料房，一个被篱笆圈起的院子。又有一个花园，其中有树木、十只鹅、八只鸭、三O只鸡。

在另一个庄园我们看见有庄园建筑物；一个具有篱墙的院子，其中有三个草料房；有一个葡萄园、一个树园、十五只鹅、二O只鸡。

在第三个庄园上，有房屋、存二个草料房、一个谷仓、一个花园、一个又有篱笆的院子。那里和宫殿中一样，有干量器与湿量器。没有金匠、银匠、铁匠、猎夫或其他服役之人

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