买回来的卤牛肉有点腥(卤牛肉的去腥方法)-菲力牛肉网

买回来的卤牛肉有点腥(卤牛肉的去腥方法)

很多朋友对于买回来的卤牛肉有点腥和卤牛肉的去腥方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉有点酸是不是坏了

原料：

小牛腱2斤

调料：

料酒1汤匙、姜1块（约15g）、大葱1段、酱油2汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙

香料：

辣椒、花椒、香叶、甘草、桂皮、八角、陈皮、茴香各适量

做法：

1、锅里倒入足够的水，加料酒后烧开，牛腱用滚水烫一下，去除血水和腥味（图2）。

2、大锅里面加入清水、牛腱和所有的调料、香料烧开，转小火卤1个小时左右（用筷子刺肉中间部位，很容易刺穿表示酥软了）熄火，放凉后浸泡一夜，取出切片（图3-图4）。

3、可粘喜欢的酱料食用。

小贴士：

1、牛腱应买小牛腱，筋多肉嫩，比较好吃。

2、卤牛腱的时间比较长，如果缩短时间可以用高压锅来卤，时间减半。

3、牛腱熟后缩水比较多，一次不妨多做一些，暂时不吃的放冷冻室保存起来，食用的时候解冻后切片。

4、卤锅里的汤汁不得低于2/3的水平线。多余的卤汁放冰箱冷藏，可以保存2～4天，下次还可以继续卤牛肉，也可以卤别的食物。

5、如果不是经常做卤汁的话，可以买一些超市里的混合大料回来，就简单多了，不用到处找各种香料了。

卤牛肉的去腥方法

用很多的姜哦~这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~

然后就是花椒和料酒~

这样的产品和调味品都是去醒的~

还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫嘌呤的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。

用开水烫是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~

可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~

卤牛肉总是又柴又腥,怎么做才是正确的

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。

煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。六，关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

文章分享结束，买回来的卤牛肉有点腥和卤牛肉的去腥方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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