调理牛肉丝的做法窍门烹饪牛肉丝的做法-菲力牛肉网

调理牛肉丝的做法窍门烹饪牛肉丝的做法

大家好，今天来为大家分享调理牛肉丝的做法窍门的一些知识点，和烹饪牛肉丝的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉丝的做法大全

食谱用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛

工艺：炒

口味：家常味

配料：

芹菜适量、牛肉适量、胡萝卜少许、干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝

2.锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用

3.锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅

4.胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可

烹饪小贴士：

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃

芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用

牛肉丝的做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

烹饪牛肉丝的做法

香根牛肉丝的做法（香菜牛肉丝）材料：

牛肉250克香菜少许胡萝卜少许调料：

腌肉调料：盐1/2勺糖1/2勺老抽1小勺小苏打2克料酒少许鸡蛋1个生粉少许水50ml

盐1/2勺糖1/2勺

制法：

1、牛肉切丝、用腌肉调料腌制三十分钟，香菜洗净、取梗、切小段，胡萝卜切丝备用。2、将腌制好的牛肉丝滑油备用。3、锅入少许油烧至五成热下香菜梗、胡萝卜丝快炒2分钟，再放入牛肉丝加糖、盐以大火拌炒均匀即可。精炼版制法：

备料、腌肉、滑油、拌炒。

两个窍门：

1、腌肉时放入小苏达，它可以有效破坏牛肉的筋脉和组织，可以使肉质变得更加软嫩。

2、腌肉时加些水，因为加过小苏打的牛肉更容易吃水，加水的牛肉会膨胀，炒出后口感软嫩。香炒嫩牛肉丝的做法（蒜苔炒牛肉）炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。

材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。

制作方法：

1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。

3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。

4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。沙茶萝卜牛肉丝的做法（凉菜）材料：白萝卜半个，红辣椒1个，盐，沙茶酱，香油；

卤制牛肉：牛里脊肉1条，葱段，姜片；

调料包（大料，香叶，陈皮，花椒，干辣椒，红烧酱油，料酒）；步骤：

1、牛里脊肉用清水泡上1个小时，飞水之后，放入沸水的高压锅，加入葱段、姜片、料酒和调料包，捞出浮沫，加入适量的盐和红烧酱油，然后盖盖压阀，焖上至少一个小时，关火之后让卤好的牛肉在酱汁中放置一夜，使其充分入味；

2、红辣椒切成小圈，白萝卜洗净去皮，切成丝，加上盐渍上十分钟，滴上几滴香油搅拌均匀；

3、牛肉块沥干，用手将煮透的牛肉撕成细丝，然后与白萝卜丝一道有序地摆放在盘子里,点缀红椒圈，最后浇上沙茶酱汁，吃的时候拌匀即可。干煸牛肉丝的做法材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜；

食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；步骤：

1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；

2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；

4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；

5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。小提示：

1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；

2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的顺序，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；

3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。芹菜炒牛肉丝的做法材料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜

调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：

1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可麻辣牛肉丝的做法材料：

牛肉，葱姜蒜，大料，五香粉，辣椒面，芝麻

做法：

1：牛肉切丝（其实切条更好），葱，姜切段

2：油温7成热放入葱姜蒜大料稍微炸一会，再放入牛肉丝炸

3：待牛肉的水分渐渐炸出就可以，拣出葱姜蒜

4：锅内留底油，放入炸好的牛肉丝，依次放入五香粉，盐，辣椒面，芝麻拌匀即可蚝油葱爆牛肉丝材料：牛柳切丝（用少许苏打粉和一大匙清水腌30分钟后冲洗干净；滤干水份，加少许酱油/料酒/胡椒粉/太白粉腌15分钟），蘑菇片，葱段，蒜片，辣椒。调味料：蚝油，麻油，料酒，酱油，糖，味精。

做法：牛柳丝放入温油里泡30秒后捞起滤干；两大匙油烧热，放进葱段/蒜片/辣椒爆香，加入牛柳丝，蘑菇和所有调味料以旺火快速翻炒均匀即可。

土豆牛肉丝的做法原料：土豆牛肉葱

做法：

1土豆、牛肉都切成丝，土豆丝用水泡一下，牛肉丝用料酒和生粉抓匀备用。

2起油锅，先炒牛肉丝，用油划开肉丝，变色就出锅。

3再起油锅炒土白菜牛肉的做法（白菜牛肉丝）做法：

1、牛肉切丝后用清水泡出血水，洗净；白菜帮切粗丝备用

2、用香油、黄酒和盐将肉丝抓匀后，放入淀粉、清水拌匀，放入冰箱冷藏15－20分钟

3、锅中放少许油，下牛肉丝炒到断生出锅备用

4、另起锅，再放入少许油，下姜丝、蒜片煸香后，倒入白菜丝、黄酒、醋快速翻炒

5、加入干辣椒炒到白菜丝微软，倒入牛肉丝旺火煸炒一会，用盐调味关火。备注：白菜丝需要旺火急炒，以尽量减少维生素的流失。泡椒牛肉丝的做法材料：牛肉，芹菜，泡椒，豆瓣，大蒜，花椒几粒

1.牛肉切细丝，用姜丝，料酒，一小勺豆瓣，淀粉，腌十分钟

2.泡椒剁细，大蒜切粒

3.芹菜去筋，切小截

4.锅上烧油，油热，下泡椒，大蒜，花椒粒，炒香

5.下牛肉丝，煸炒

6.牛肉丝外表熟时，下芹菜，快速翻炒，芹菜断生，加盐，味精调味，关火TIPS：

1.相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好

2.芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养

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