火锅牛肉怎样做嫩？为什么火锅店牛肉那么嫩-菲力牛肉网

火锅牛肉怎样做嫩？为什么火锅店牛肉那么嫩

大家好，如果您还对火锅牛肉怎样做嫩不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享火锅牛肉怎样做嫩的知识，包括为什么火锅店牛肉那么嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

下火锅牛肉怎么腌制才嫩

要想牛肉炒的不老，挑选牛肉是关键。

1选择颜色为自然的深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况，闻起来气味自然，这样的牛肉才是最新鲜的。

2切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。

3小葱切断、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来，再把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀，这样可以把牛肉的腥味去掉。

4牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，会使牛肉的肉质老化，吃起来就不嫩了。把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。

5最后，倒入一点点食用油封面，保证牛肉的水分不流水。这样腌制出来的牛肉香滑鲜嫩！

为什么火锅店的牛肉又嫩又滑

很多火锅店，那牛肉吃起来鲜嫩，大多数都是因为他们用的嫩肉粉，或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。

首先先把买回来的牛肉洗干净之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一个大点的盆子里面，在里面倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速搅拌均匀，让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐，胡椒粉和香油，再顺着一个方向拌均匀。

接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉，放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候，拿出来装盘就可以了，如果想吃麻辣牛肉的话，可以在里面加入点，辣椒粉，花椒，面之类的，拌均匀就可以了。

为什么火锅店牛肉那么嫩

牛肉鲜嫩，无非就是两种情况：第一种火锅店的牛肉选材比较好（牛肩胛骨的肉比较适合火锅店用），再加上经过专业人员用各种调味品的腌制，再经过特殊手法把牛肉加工一下，使牛肉吃起来口感比较鲜嫩顺滑。第二种是无良商家在牛肉里面加入了嫩肉精或者其他添加剂，改变了牛肉的口感。

关于火锅牛肉怎样做嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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