鲜牛肉粿条做法牛肉粿条的做法-菲力牛肉网

鲜牛肉粿条做法牛肉粿条的做法

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潮汕牛肉粿条汤的配方

熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法：粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。

牛肉粿条怎么炒才好吃

主料

牛肉85g

绿豆芽200g

河粉500g

辅料

油

适量

盐适量

酱油适量

米酒几滴

生姜2片

大蒜1粒

生粉适量

步骤

1.备好所有食材。

2.牛肉清洗干净后横纹切成薄片，加进适量盐,油，米酒，酱油，生粉，姜丝。

3.拌匀，腌制十分钟入味。

4.豆芽焯水（考虑到现在的食品安全问题），自家发的也可以不焯水。

5.调适量生粉芡，并拍扁大蒜一粒，切好葱段备用。

6.热锅下油，把大蒜放进爆香。

7.接着开大火，把豆芽加进翻炒。

8.接着再把河粉加进。

9.用筷子不停抖散，并加进适量盐和酱油。

10.炒至河粉烫手便可装碟。

11.继续热锅下油，烧至七成热时把牛肉倒进，大火快速翻炒。

12.炒至断生后加进生粉芡。

13.加进葱段拌匀即可，不需炒至太干，可多留些汁。

14.把炒好的牛肉及汤汁淋至河粉面上。

牛肉粿条的做法

原料

粿条（类似于河粉，潮州人称呼为粿条，要用手工做的粿条才好吃）、

芥蓝

牛瘦肉片（牛肉要加适量生粉)

沙茶酱（沙爹）

生抽（要用上等一点的生抽，用差的生抽口味会差好多）

猪油

味精

食盐等。

第一：做粿条：先用米加水辗成米浆，把米浆均匀摊在薄盘上，蒸熟，再用刀切成条型状，这样就是粿条了。

第二：准备好牛肉：先把牛肉切成小片，再加点生抽或者沙茶和生粉进行调味。

第三：准备好芥蓝：把芥蓝洗干净切成一小段。

第四：爆炒粿条：加猪油，用大火将芥菜炒熟，再将牛肉炒熟，最后将粿条放入两者里面进行爆炒。材料：粿条500克，牛肉250克，芥兰菜250克，生抽、沙茶酱、生粉各适量。

做法：

1、牛肉用生抽、沙茶酱调味，加少许水、生粉、油拌匀备用；

2、芥兰菜洗净切小段；

3、煮开水，下粿条烫熟捞干备用；

4、烧热油锅，先炒熟芥兰菜，再快速炒熟牛肉；

5、把牛肉、芥兰菜淋在粿条上即可，视个人口味再加入沙茶酱调味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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