牛肉需要放盐泡吗?为什么生牛肉要用盐水泡才能结成块
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉需要放盐泡吗,为什么生牛肉要用盐水泡才能结成块这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
卤牛肉前要用盐腌制吗
不用的。
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
卤牛肉要放盐吗
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失,但会失去应有的质感。
依据:卤牛肉时如果先放盐,会使牛肉的纤维组织收缩,蛋白质凝固了。这样,牛肉中的营养素不能析出,而放的佐料又不能进入纤维组织,最后导致牛肉既不烂,又不入味。
卤牛肉的正确做法:
1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉,俗称牛腱包,也就是牛腿上的肉;
2.把肉按照它的组织进行分割,顺着筋膜一条条的切开,再把上面多余的筋膜去掉,如图;
3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼,这样做是为了筋不会缩的很小,肉煮出来就不会变的太小;
4.放在水里浸泡至少2小时,让血水彻底的缓出;
5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁;
6.把小的香料装在香料瓶里,(煮完后方便从汤里面捞出)大的直接放在水里煮就可以了;
7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上,香味容易溢出;
8.放在水里大火煮开;
9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生;
10.清洗干净血沫;
11.牛肉放在煮香料的锅里,加的水要没过牛肉,再放入三片生姜,料酒,老抽、红糖(冰糖)、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时,放在汤里浸泡了水的2小时左右;
12.取出牛肉凉干,一定要凉干哦!这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上,也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味,只有浓浓的香味,好吃!
为什么生牛肉要用盐水泡才能结成块
生牛肉在盐水里泡,可以把牛肉里的血水稀释出,才能结成块。
补充:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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