外国养牛发展历史论文题目 《广东美食文化研究报告》论文

大家好，今天来为大家分享外国养牛发展历史论文题目的一些知识点，和《广东美食文化研究报告》论文的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

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初三期末试题

一、语文知识积累及运用。（共22分）

1、给下面词语中加点的字注音。（2分）

根深蒂固（）惨绝人寰（）馈赠（）星宿（）

2、下面词语中没有错误的一组是（2分）（）

A、砥柱中流嗟来之食头机取巧丧心病狂

B、信口雌黄相形见拙秋冷雁高尖嘴猴腮

C、俗不可耐揆情度理怀古伤今不言而喻

D、平淡无奇辨伪去妄岿然不动契而不舍

3、下列语段中画线句有语病，请修改。（4分）

①布什认为对付恐怖主义要有更大的决心、更强的信心和更大胆的行动。②任何软弱或者退缩，都将会导致更多的恐怖事件。③所以，布什政府以伊拉克拥有大规模杀伤性武器为由，发动了伊拉克战争。④当导弹呼啸着砸在伊拉克无辜平民的头上时，布什先生还能在戴维营怡然自得地挥动他的高尔夫球棒，我们不被他的“负责”行为所“震慑”。

修改一：

修改二：

4、、2005年5月1日，台湾亲民党主席宋楚瑜应邀到清华大学演讲。此前北京连日下雨，这一天阳光灿烂。演讲一开始，宋楚瑜就以“拨云见日”来表达此时的感慨，你能听出“拨云见日”的双重含义吗？请把含义写在下面的横线上。（2分）

（1）

（2）

5、请用一句话概括下面这则新闻的主要信息。（2分）

2005年10月17日凌晨4时33分，在人类的历史年轮上又增添了一道特殊的印记。这一天，我国“神舟”六号飞船经过115小时32分的太空飞行，完成了我国真正意义上有人参与的空间科学试验后，返回舱顺利着陆，航天员安全返回。“神舟”六号的成功具有里程碑意义，标志着中国正稳步迈向太空新时代。

6、古诗文默写填空。（10分，每句1分）

（1）请君暂上凌烟阁，。

（2），断肠白萍洲。

（3）落红不是无情物，。

（4）故曰：，，威天下不以兵革之利。

（5）自经丧乱少睡眠，。

（6）停杯投箸不能食，。

（7），背灼炎天光。

（8）千嶂里，。

（9）富贵不能淫，，威武不能屈，此之谓大丈夫。

二、阅读部分。（共48分）

（一）《故乡》节选（12分）

这时候，我的脑里忽然闪出一幅神异的图画来：深蓝的天空中挂着一轮金黄的圆月，下面是海边的沙地，都种着一望无际的碧绿的西瓜，其间有一个十一二岁的少年，项带银圈，手捏一柄钢叉，向一匹猹尽力的刺去，那猹却将身一扭，反从他的胯下逃走了。

……

这来的便是闰土。虽然我一见便知道是闰土，但又不是我这记忆上的闰土了。他身材增加了一倍；先前的紫色的圆脸，已经变作灰黄，而且加上了很深的皱纹；眼睛也像他父亲一样，周围都肿得通红，这我知道，在海边种地的人，终日吹着海风，大抵是这样的。他头上是一顶破毡帽，身上只一件极薄的棉衣，浑身瑟索着；手里提着一个纸包和一支长烟管，那手也不是我所记得的红活圆实的手，却又粗又笨而且开裂，像是松树皮了。

我这时很兴奋，但不知道怎么说才好，只是说：

“阿！闰土哥，——你来了？……”

我接着便有许多话，想要连珠一般涌出：角鸡，跳鱼儿，贝壳，猹，……但

又总觉得被什么挡着似的，单在脑里面回旋，吐不出口外去。

他站住了，脸上现出欢喜和凄凉的神情；动着嘴唇，却没有作声。他的态度终于恭敬起来了，分明的叫道：

“老爷！……”

我似乎打了一个寒噤；我就知道，我们之间已经隔了一层可悲的厚障壁了。我也说不出话。

7．前两段文字通过对比手法描绘了少年闰土和中年闰土的外貌、动作和神态，请用简洁的文字分别概括少年闰土和中年润土的性格特点。（4分）：

少年闰土：

中年闰土：

8．文中画线句子能否改成“虽然不是我这记忆上的闰土了，但我一见便知道是闰土”，为什么？（2分）

9“他站住了，脸上现出欢喜和凄凉的神情”中“欢喜”和“凄凉”的原因是：（2分）：

欢喜：

凄凉：

10．闰土“动着嘴唇，却没有作声”。他想说的话是什么？请你揣摩语境，联系全文，把它补出来（2分）。

答：

11．“可悲的厚障壁”一句使用的修辞方法是，其含义是

（2分）

（二）长大的细节（10分）

①坐了两天两夜的火车，一身疲惫的他赶回家里时，父亲不在家，母亲也不在！循着邻人的指点，他几经曲折终于找到了父亲打工的地方——一家建筑工地。那时楼房已经建到了第三层，他看到了父亲的背影，佝偻着腰，挑着一担红砖，肩上的扁担弯成新月状，脚下窄窄的跳板随父亲的移动上下起伏……

②他心中有一缕悸动，轻轻地走过去，发现一个熟悉的身影弓着背正在码砖——是母亲！母亲抬手揩汗的一刹那，看见了儿子，见儿子正翕动嘴唇，赶紧打了一个掌心向下的手势“封住”了独生子的嘴。他明白了，母亲是怕他的喊声惊动父亲，酿成意外。父亲卸了担子，回头看到儿子时确实发了会儿怔。看到父亲的上衣被汗水浸透了，脸色苍白；母亲也汗流浃背，两手瘢痕，他惊讶地站在那里，泪水挡住了他的视线。

③其实开学才两个月，他不应该回来。本来暑假里父母东挪西借，给他凑齐了半年的学费和生活费，可国庆节，几个同学不期而至，游了几个景点，逛了几次街，下了几回馆子，身上那本来很有限的几张花纸便所剩无几了。他一连给家里发出了三封求援信，但都如石沉大海。撑到第二个月月底，他心中明白只有请假回家一条路可走了。

④回到家，吃了一大碗荷包蛋，心中好受了许多。母亲边看他吃边告诉他：前一段父亲病了，不肯上医院，在家里躺了半个月，身体刚恢复点，就急着去干活。他听了，明白母亲的意思，知道了为什么家里一直没回信寄款的原因；他呆坐着，沉默无言。隔了一会儿，母亲起身从厨柜里端出大半碗黑糊糊的米饭，说：“给你爹送去。”他端着碗，没动。母亲见了，说：“去呀。”“菜呢？”他问。母亲迟疑了一下，没说话，从酸菜坛中夹起两根瘦兮兮的黄瓜放在饭碗里。他忽然觉得眼睛有些潮，默默地走出家门……

⑤返校时，他的口袋里又有了三百元。要是以往，他会跟父母“说理”，这么一点钱要保证三个月的生活费塞牙缝都不够，但这次他什么也没说，接过这三百块钱时，他只觉得心一阵阵往下坠，手也有点抖。“这是你爹预支的三万块砖的工钱，一分钱一身汗，你可要省俭些用！”母亲说，“不够，想法子再给你寄点去。”他点点头，又摇摇头。母亲和往常一样送了他很远，待到母亲的身影从视野消失，他眼泪再也控制不住，簌簌地往下淌……

⑥——从此，他读懂了“辛苦钱”和“血汗钱”的最本质的涵义。

12、你从文中捕捉到了“长大的细节”哪些有关信息？（至少写出两点）（2分）

（1）＿＿＿＿＿＿＿＿＿（2）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

13、第③段与画线句子内容形成鲜明对比的句子是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（2分）

14、试分析一下第④段中“菜呢？”这句话所蕴含的潜台词。（2分）

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

15、第⑤段中“他点点头，又摇摇头”表达的意思是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（2分）

16、“从此，他读懂了‘辛苦钱’和‘血汗钱’的最本质的涵义。”其中“辛苦钱”和“血汗钱”本质含义是什么？（2分）

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

（三）学会谅解（12分）

①谅解是人类的美德，是一种高尚的品质。有人这样形容：谅解是一股和煦的春风，能消融凝结在人们心中的坚冰；谅解是，能；谅解是，能。这生动地道出了谅解在人际交往中的重要作用。因而一位伟人意味深长地说：同志之间的谅解、支持与友谊比什么都重要！

②确实，谅解非常重要。先哲们早就认识到这一点。圣人孔子曾说：“己所不欲，勿施于人。”意思是说，无论做什么事，都要推己及人，将心比心，以自己的感受去体会别人的感受，以自己的处境去推想别人的处境。这种以己推人的思想就包含了理解他人、谅解他人的深刻含义。唐代韩愈在《原毁》中说：“古之君子，其责己也重以周，其待人也轻以约。”强调做人要严于律己，宽以待人，同样体现了人际交往中的谅解精神。

③谅解在我国传统的伦理道德观念中，一直占有重要的位置，是为人处事的重要原则。

④唐太宗李世民谅解、重用魏征的故事被传为佳话。在李建成与李世民的皇位之争中，魏征为李建成出谋划策，多次使李世民陷入困境。玄武门之变后，魏征成了李世民的阶下囚。这时，李世民完全可以治他的罪，杀他的头。但是，李世民十分欣赏魏征的才干和人品，于是便谅解并重用了他，让他做到了宰相，帮助自己成就了历史上著名的“贞观之治”。这里虽然有李世民作为一代明君尊贤爱才的一面，但我们不能不认识到，这也与他宽宏大度、善于谅解他人分不开。再往前翻一翻历史的画卷，齐桓公谅解并重用曾险些射死自己的管仲，从而成就了霸业；蔺相如谅解多次羞辱自己的廉颇，留下“将相和”的美谈……相反，那些小肚鸡肠、斤斤计较之人，又有哪一个能作出一番事业呢？

⑤古人尚能如此，在社会生活日趋复杂的今天，人与人之间更需要谅解。那么，怎样才能学会谅解呢？

⑥谅解，需要沟通。客观事物纷繁复杂，个人的思想认识常常带有一定的局限性和片面性，人与人之间难免会产生误解和冲突。因此，当自己与他人产生矛盾或误会时，要主动与对方交谈，认真倾听对方的诉说。这样，才能沟通彼此的思想，从而消除误会和隔阂。

⑦谅解，需要设身处地地为别人着想。积极地换位思考，更多地站在对方的角度考虑问题，我们就更容易谅解别人。

⑧谅解，需要忘却。忘却，是谅解的良方。克制性的谅解，不是真正的谅解，它不能祛除感情伤口上的脓水，医治感情上的创伤。只有那种不记、不究的谅解，才是真正的谅解。

⑨我们提倡谅解，但是，谅解也不是无原则的一味迁就、退让。对于那些有损民族、国家和集体利益的行为，还需要勇敢地站出来，与之作坚决的斗争。

⑩让我们学会谅解吧！这样，人与人之间的关系才会更加和谐，人们的生活才会更加美好。

17、文章是从哪两个方面对“谅解”进行论述的？（2分）

答：(1)

(2)

18、文章第④段列举了三个典型事例从正面论证谅解的重要作用。请你再补写一个典型事例来。(2分)

答：

19、文章第⑤段在结构上起什么作用？（2分）

答：

20、如果将第⑨段删去，对文章的论证会产生什么影响？（2分）

答：

21、仿照文章第①段中的画线部分，将后面的句子补充完整并写在下面。（4分）

答：谅解是，能。谅解是，能。

（四）古诗文阅读（14分）

阅读下面文言文，回答问题。

（甲）嗟夫！予尝求古仁人之心，或异二者之为，何哉？不以物喜，不以己悲；居庙堂之高则忧其民；处江湖之远则忧其君。是进亦忧，退亦忧。然则何时而乐耶?其必曰“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”乎。噫！微斯人，吾谁与归?

（乙）太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。

至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。

22．下列各组句子中加点词语的含义或用法相同的两项是（）（2分）

A、微斯人，吾谁与归?太守归而宾客从也

B、往来而不绝者猿则百叫无绝

C、得之心而寓之酒也得道者多助，失道者寡助

D、或异二者之为或以为死，或以为亡

E、故自号曰醉翁也故曰，域民不以封疆之界…

23、按要求做题。

（1）甲文中画线的句子可以翻译为：；乙文第○1段中的“醉翁之意不在酒”现在用来比喻（2分）

（2）“伛偻提携”在文中的意思是，由此我们可以想到的《桃花源记》中的“”的意思与它相同。（3分）

（3）从表达方式看，甲文以为主，乙文以为主。想一想，两位作者表达的思想感情有哪些地方是值得肯定和继承的。（4分）

阅读下面古诗，按要求答题。

饮酒

结庐在人境，而无车马喧。

问君何能尔，心远地自偏。

采菊东篱下，悠然见南山。

山气日夕下，飞鸟相与还。

此中有真意，欲辨已忘言。

24、下列说法有误的一项是（1分）（）

A、本诗是我国晋朝诗人陶渊明的一首五言律诗。

B、第一、二句直接表达了作者对宁静田园生活的喜爱，对车马喧嚣的官场生活的厌倦。

C、第三、四句自问自答，表现了作者对自由自在、超凡脱俗境界的追求。

D、第五至八句描绘了一幅有菊花、南山、山中晚景、归林飞鸟构成的大自然的美丽画面，说明作者完全陶醉在悠闲自得之中。

25、本诗通过诗人对田园生活中自然景色的悠闲欣赏，反映出诗人什么样的人生追求？（2分）

三、作文：（50分）

从下面两个文题中任选一个，写一篇作文。

要求：⑴不少于600字；

⑵除诗歌、戏剧外，文体不限；

⑶书写工整，卷面整洁。

文题一

有人说：“有两种东西，一旦失去后才知道可贵：一是青春，二是健康。”其实，失去后才知道可贵的又何止于此。请以“失去后才知道可贵”为话题写一篇文章，题目自拟。

文题二：

从我们来到这茫茫人世，就受到父母的悉心照顾和爱护，就受到阳光雨露的爱抚和滋养，得到无数朋友的关注和问候，受到各种“有字书”和“无字书”的熏染和教化……这一切莫不让我们心存感念。请以《感谢》为题写一篇文章，道出你对这世界或人或物的谢意。

参考答案

一、（22分）

1、略（2分）

2、2、C（2分）

3、②中的“导致”和“事件”搭配不当，应为“都将会导致更多的恐怖事件发生”；（2分）④句中的“我们不被他的”负责”行为所”震慑””，表明的是肯定的意思，所以要么在“不被”前加上“不能”（使其成为双重否定句，要么把“我们不被他的负责行为所震慑”中的“不”去掉（使其成为肯定句）（2分）

4、（1）雨过天晴，云开日出；（1分）（2）见到海峡两岸关系出现好转的希望。（1分）

5、我国“神舟”六号飞船经过115小时32分的太空飞行安全返回。（2分）

6、略（共10分，一句1分，每句有错字、别字、漏字均不得分）

二、阅读部分。（48分）

（一）12分

7、活泼、富有活力、勇敢机智；（2分）憔悴不堪、呆滞麻木。（2分）（意思对即可）

8、强调“这不是我记忆中的闰土”，说明闰土变化之大，更有力的揭示了作品的主题。（2分）（意思对即可）

9、喜的是见到了儿时的伙伴“我”，（1分）但是生活的重担使他穷困潦倒，更何况他想到“迅哥儿”同自己不属同一等级，不能再称兄道弟，所以又感到凄凉。（1分）（意思对即可）

10、知道迅哥儿要回来实在喜欢得不得了，但你我已不是儿时的关系了；我生活得非常艰难，孩子多，总不够吃，又不太平，什么地方都要钱，苦啊！、（符合题意即可）（2分）

11、比喻。(1分)人与人之间彼此的感情不相通，有隔膜。（1分）

（二）10分

12．只要能体现出成长细节的均给分，1点1分，共2分。如：父母为了给他凑学费到建筑工地打工；父母吃的是酸菜他却吃荷包蛋；每次上学母亲都要送“他”很远。等等

13．本来暑假里父母东挪西借，给他凑齐了半年的学费和生活费。（2分）

14．一点1分，共2分，大意对即可。一方面说明“他”在学校是经常吃到菜的，另一方面是“他”根本没想到父亲平时为省钱很少吃菜，即使吃也是酸菜坛里的两根“瘦兮兮的黄瓜”。

15．每点1分，共2分，大意对即可。“点点头”表示对母亲的话将铭记在心，“又摇摇头”表示钱已够，不需要再寄。

16．每点1分，共2分。是父母付出艰辛劳动的辛苦钱；是父母不去医院省吃俭用的血汗钱。

（三）（14分）

17、文章一方面论述了谅解在人际交往中的重要作用，另一方面论述了我们怎样才能学会谅解。（答出一方面得1分，意思对即可）

18、符合题意即可。（共2分，

19文章第⑤段在结构上起承上启下的过渡作用。（意思对即可）（2分）

20这一段强调了谅解是有原则的，如果删去，将会使文章的论证不严密。（意思对即可）（2分）

21这是一道开放性试题，每句2分。只要句式与画线部分的句子基本相同，语言通顺，比喻恰当即可得分。（共4分）

（四）（14分）

22、B.E（2分）

23、（1）没有这种人，我同谁一道呢？比喻本意不在此而在别处（2分）

（2）老人、小孩陶渊明黄发垂髫（3分）

（3）抒情、议论记叙、描写（2分）点明“先忧后乐”和“与民同乐”即可。（2分）

24、D（1分）

25、厌恶官场腐败，决心归隐自洁。（意思对即可）（2分）

三、作文（50分）

参考中招作文评分标准。

说明：1、满分作文占3％—5％。

2、有条件的学校实行两人评卷，取其平均分。

《广东美食文化研究报告》论文

广东饮食文化研究

广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。

广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多，只要你想吃东西，随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜的“生猛海鲜”别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，“今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。

分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。

随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。第二，用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。第三，食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。第四，原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五，美食情趣化。广州的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。

广东文化与饮食习俗

人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴，所谓“以形补形”，而美国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大海，这与他们的传统文化（宗教信仰）有密切关系。

饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。

选料杂博无所不吃

粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。

事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。

博采众长讲究实际

粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。

凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显著。广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。

广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为之的。

广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。制作精细追求享受

一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。

在粤菜中，最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔了，凡几百种之多，能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。如白切鸡，必须选用小母鸡或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。享受并不是片面地追求吃喝玩乐，它属于一种道德的范畴，同禁欲主义相对应。禁欲主义拒绝尘世的财富和享受，抑制欲望以达到某些社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而表现出享受主义的倾向，充满了世俗享乐的人性和情调，表现在对舒适、快乐、美好生活的追求，以拼命地干活，尽情地享受为宗旨。享受一词，在中国文化中一直被赋予贬意，总把它与不劳而获联系在一起，认为享受就是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实，享受是人类非常高级的一种生存方式，是人类文明发展到一定程度时的一种必然的文化选择。

改革开放以来，广东饮食习俗更向高档次发展，对传统的价值观念进行强烈的冲击，传统儒家思想的“君子固穷”，安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准，把守穷作为坚持操守的象征，这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到，生活上不尚奢华是可取的，但绝不能以穷作为判定操守的标准，这使他们能够放开思想，去勇敢追求生活标准的不断提高。

饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样，广东人对其饮食的选择，也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。

异彩纷呈的饮食文化，反映广州经济社会发展的一个重要窗口。“食在广州”，这是国人对广东饮食文化的赞誉。广东饮食文化历史悠久、积淀深厚，不仅内涵丰富，而且有着极其浓厚的南粤特色：烹饪原料的广取博采、烹调方法的精妙独特，既重食又重美，有着独特的审美理念，体现色、香、味、形有机结合。相信，随着广州现代化中心城市的建设和发展，“食在广州”潜力无限，未来的前景将更加辉煌。

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