牛肉不可放哪些调味料呢(卤牛肉“最忌”放什么调味料呢)-菲力牛肉网

牛肉不可放哪些调味料呢(卤牛肉“最忌”放什么调味料呢)

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卤牛肉“最忌”放什么调味料呢

大家好，不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧，在这部电视剧里面，大多数英雄好汉都是非常豪爽的人，每次出现在饭店、客栈都会来上一句：上二斤牛肉，两壶好酒！这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧，所以经常能看到这一幕，每次看到也都会不自觉咽口水，也就是因为这个，小编才学会了怎么制作卤牛肉的。

做卤牛肉其实非常简单，最重要的就是卤料了，虽然牛肉的选择也比较重要，但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候，一般的卤料都能使用，但是有两味料是绝对不能用的，加上了就等于毁牛肉，这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。

【食材】牛肉（最好是牛腱子肉）、葱（用大葱最好）、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐

【做法】

1、首先，我们把牛肉清洗干净，洗好之后用刀稍微切小一点（如果牛肉本身太大就需要切，要是大小合适的话就不用切），切好之后，将锅架起来，倒入足够清水开火，然后倒入适量料酒，将牛肉冷水下锅焯煮，等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。

2、把血沫捞掉之后，我们把火调成中火，然后往里面加入一勺（指的是汤勺）生抽，再倒入三分之一或者半勺老抽，然后再加入两三片生姜、三四段大葱，然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟，撒上适量食盐，将各种调味料的香味煮出来之后，我们再把火调小，盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时（时间主要看牛肉大小而定，要是掌握不好的话，那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟）。

3、等时间到之后，我们就把火调大，然后揭开盖子把汁收一下，这样牛肉会更入味，等汁收得差不多的时候，我们就把卤牛肉装起来自然冷却，然后就可以切片下酒，或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话，趁热吃也是非常不错的。

炖牛肉一般不放什么调料

炖牛肉不放的调料有八角和桂皮。炖牛肉这两种调不能放，要不然很营养口感。八角并不是炖任何肉类都可以放的，炖牛肉想要口感鲜嫩，不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。

炖牛肉怎么做好吃

可以做番茄炖牛肉，需要准备一些洋葱，土豆，番茄，牛肉，鸡精，盐，番茄酱，香叶，生姜片，葱白，料酒，黄油，牛肉清洗干净，放到清水里面浸泡15分钟，然后把血水去除，牛肉切成块状，放到冷水里面加入适量的料酒，能达到去除腥味作用，然后血水去除，锅里面加黄油融化，把洋葱放进去炒香，再加入土豆块炒熟以后加生姜片，葱白，然后把番茄放进去，一直煮到有浓汤出来，翻炒均匀以后加入香叶，牛肉块，烧开以后用小火慢慢炖煮两个小时，出锅的时候加入适量的鸡精调味，味道非常不错。

怎样炖牛肉汤好喝

可以做何首乌牛肉汤，需要准备一些何首乌，红枣，牛奶，橙皮，桂圆肉，先把牛腩清洗干净，然后放到开水里面烫一下再捞出来，红枣桂圆肉清洗干净以后备用，然后橙皮清洗干净浸泡软，把里面白色的果然刮掉，然后锅里面加入适量的水，所有的材料一起放进去，煮开以后再改成小火煮两个小时就可以吃了，味道是非常不错的。

炖牛肉的营养价值

炖牛肉里面含有非常丰富的维生素b6，身体对蛋白质的需求量如果很大，那么食物里面就更应该多添加一些维生素b6，牛肉里面的维生素b6就非常充足，可以让免疫能力增强，让新陈代谢速度更快，可以让训练以后身体恢复的速度更快。

炖牛肉里面还含有非常丰富的肌氨酸，比起其他一些食物都要高出很多，炖牛肉里面的肌氨酸能够让肌肉的力量变得更强，还能达到增长肌肉作用，在锻炼身体的时候，肌肉燃烧的原料就是肌氨酸，所以适当的吃一些牛肉就非常不错。

牛肉里面含有肉毒成分，比起鱼肉鸡肉来说都要高出一些，能够让脂肪新陈代谢更好，这样就能起到很好的瘦身作用。

炖牛肉里面还含有蛋白质以及钾元素，都是身体不可缺少的营养物质，能够让生长激素以及蛋白质的合成更好，让肌肉生长更快，而且牛肉里面还含有蛋白质，对身体健康非常有帮助。

炖牛肉里面还含有锌元素镁元素，对于肌肉生长以及蛋白质的合成都起到很好的帮助，锌元素和谷氨酸盐，维生素b6结合在一起就可以让免疫系统功能变得更强，还可以让肌肉的力量增加。

牛肉里面含有非常丰富的维生素b12，对于细胞的产生起到重要的作用，红细胞的作用就是把痒带到肌肉组织，能够让支链氨基酸的代谢变得更好，可以让身体维持更好的体力，牛肉里面的铁元素含量也非常高，是造血非常重要的一种物质和火鸡，鱼肉比起来铁元素要丰富很多。

炖牛肉时有哪些调味料不能放呢

现在的生活条件越来越好，对吃方面也越来越讲究，从最简单的猪肉鸡肉等常见的肉类，到餐桌上的海鲜大虾，吃的东西都要有它的营养价值。我们经常可以看到菜市场上看到牛肉的价格是猪肉的两三倍，因为它含有的蛋白质与人体所需的氨基酸等营养成分比猪肉高得多，而且牛肉的脂肪比猪肉低，吃牛肉不容易长胖，还有增肌的效果，成为许多健身人的选择。

许多人在炖牛肉的时候要放调料入味，但却不知道这两种调料放不得，加了等于炖的牛肉都毁了，它就是醋与茴香。原来牛肉瘦肉偏多本身也不是很腥，加了醋的话会失掉原汁原味，味道不是很好吃，影响口感，茴香会使牛肉变得很紧致，容易塞牙，吃起来会有点硬，所以大家记得别踩坑。现在就来教大家怎么做一道美味的萝卜炖牛腩。

准备食材：牛腩1KG、一个白萝卜、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶片、老抽、生抽、蚝油、料酒、五香粉、沙茶酱、食盐、食用油

烹饪具体过程

第一步：准备的牛腩洗干净放入加了少许食盐的清水里浸泡半小时后捞出。

第二步：把洗好的牛腩用刀切成块状，起锅烧水倒入牛腩进行简单的焯水，时间不宜过长，到时间后把水上层的浮沫除掉牛腩捞出。

第三步：用清水洗干净萝卜切成滚刀块备用。

第四步：烧锅倒入适量的食用油，然后放入四片姜片爆香，再倒入牛腩翻炒至表面泛黄盛出来即可。

第五步：切好的萝卜与牛腩一起倒进高压锅，加入开水，然后倒入所有的调料包括适量的冰糖、桂皮、八角、香叶片、生抽、老抽少许，还有蚝油、料酒、五香粉、沙茶酱。盖好锅盖炖煮半个小时即可食用。可以不用放盐，因为酱油与蚝油本来就很咸，已经够味了。

【挑牛肉小妙招】

1.看牛肉表面的颜色与色泽，新鲜的牛肉是红色又均匀有光泽，脂肪呈白色与淡黄色。而变质的牛肉暗淡没有光泽，脂肪呈黄绿色。

2.新鲜的牛肉外表微干或有风干膜不粘手，手指按压凹陷可以恢复正常，弹性非常好，变质的牛肉很干燥，切面发粘，用手指按压过去凹陷不能恢复有明显压痕。

3.新鲜的牛肉味道有鲜味，而变质肉会有股异味或臭味。