牛肉串怎样烤出来不硬，牛肉烤出来太硬了有什么办法-菲力牛肉网

牛肉串怎样烤出来不硬，牛肉烤出来太硬了有什么办法

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牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理

一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

一般自己在家烤肉的时候，烤肉一定要先腌制一下，再考就不会硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，第一点，外面常犯的错误就是选的牛肉不适合用来烧烤，还有切肉的时候没切对。一般选烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起来就比较难咬的动，光肥肉呢又太油没有嚼头，如果是要开店需要腌制牛肉等肉质食物的话最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可。

放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

首先是选肉，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤。

牛肉烤出来太硬了有什么办法

首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。

一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。

给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：

1.牛肉洗净泡出血水切薄片

2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀

3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右

4.串好牛肉准备开烤

5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）

6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上

请开始享用烧烤牛肉

第一点也是最重要的一点选肉。

因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。

切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。

第三点就是腌制了。

咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。

第四点烤制。

细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水分，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。

烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。

牛肉烤出来口感很硬,应该怎么办

引言：很多人喜欢吃烤牛肉，但是烤出来的牛肉非常的硬，口感不好，这个时候应该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、牛肉口感很硬怎么办

首先可能是因为我们选择的牛肉是牛外肌，这个时候这里的肌肉它比较硬，而且它的脂肪含量也特别的多，所以烤出来他是比较有嚼劲的，当你考的时间比较久容易咬不动，所以我们一定要选择比较嫩的牛肉，而且要选择一些肥瘦相间的牛肉，这样咬起来才比较好吃，而且烤起来也不会有口感很硬的感觉。所以在牛肉的选择中我们也要有技巧，当你选择的比较好，它做起来就比较好吃，千万不要选择一些比较硬的肉这个时候吃起来口感不好，而且还可能有其他的味道，所以我们吃烤牛肉的时候最好选择一些比较好的部位，这个时候烤起来是比较香的。

二、烤牛肉的制作方法

其实烤牛肉它的制作方法最好的就是烤牛肉串，这个时候肉比较小粒，而且烤出来比较透彻，腌的时候也比较好。所以在平时的时候，我们一定要吃这样的牛肉，而且对身体也比较好，牛肉里面的一些蛋白质以及其他的营养元素特别的多，所以人们一定要吃一些比较好的食物。在平时的时候我们可以吃一些烤牛肉，首先把它切成小块腌制一下，给上一些料酒，生抽老抽以及适量的盐，这样腌制好了就把它串在一起。当我们穿好以后就可以放在我们的烤炉上烤一会儿，看到它冒油，这个时候我们可以撒上一些芝麻孜然粉或者是辣椒粉，根据自己的口味选择合适的调料是非常的香。所以很好的制作方式，能让牛肉的美味展现的淋漓尽致，人们也是比较喜欢吃牛肉的。

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