顺德姜葱焗牛肉店地址,做法
今天给各位分享顺德姜葱焗牛肉店地址的知识,其中也会对诱人的姜葱焗乳鸽怎么做好吃又简单,做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
诱人的姜葱焗乳鸽怎么做好吃又简单,做法
主料
乳鸽:六只
辅料
酱油:适量鸡精:适量白酒:适量盐:四包十三香:适量孜然粉:适量锡纸:一卷
具体步骤
第一步
第一步
1.乳鸽处理干净,留下心脏和胗子,用盐抹遍每只鸽子放进冰箱腌制一夜。
第二步
第二步
2.取出腌好的鸽子,用清水冲洗两边洗去血水和多余的盐分,放在筲箕里晾干水份
第三步
第三步
3.准备一个碗,碗里放一勺盐,两勺鸡精,一勺十三香,一勺孜然粉
第四步
第四步
4.在刚刚放调料的碗里放适量的酱油搅匀备用
第五步
第五步
5.另取一个碗,碗里放白酒,度数越高越好(家里没有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了)
第六步
第六步
6.把晾干水份的鸽子在白酒碗里面滚一圈,捞出来稍微沥一下,把多余的酒沥掉。
第七步
第七步
7.把在酒里滚过的鸽子再放进调料碗里滚一圈,让鸽子全身均匀的沾上调料,捞出来沥一下,沥到不滴水
第八步
第八步
8.锡纸撕成大概二十厘米宽的一张,有几只鸽子就撕几张,然后把刚刚弄好的鸽子用锡纸包起来,要包严实一点哦
第九步
第九步
9.把包好的鸽子静置三十分钟,让肉入味
第十步
第十步
10.锅里放四包盐炒的烫烫的,手抬在盐上面要感觉像火烤一样才可以哦(最好用粗海盐)
第十一步
第十一步
11.盐炒好后先放一些在砂锅的底部,然后放入包好的乳鸽
第十二步
第十二步
12.乳鸽放好后再把剩下的盐全部倒入砂锅里面把鸽子盖严实,然后砂锅盖上盖子放在小火上面慢慢焗,大概一个半小时后就可以吃了
姜葱焗鱼腩做法
1、在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用
2、姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉
3、将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟
4、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸
5、炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油
6、锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开
7、锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成
小贴士
1、炸鱼时,鱼放入油锅后不要立即翻动,稍微炸一会待鱼肉定性后再翻,这样鱼肉不会碎。
2、香葱也可以用大葱代替,但味道会大很多折扣。
去了趟顺德,后悔只待了3天
美食家蔡澜先生曾把武汉誉为早餐之都:
“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。”
武汉人对“过早”的重视,和随之而升腾起的市井烟火气,使得武汉这座城市,在早餐文化中显得独树一帜。
看完《寻味顺德》之后,作为早餐之都的一员,我开始对顺德有了好奇:在这座被联合国教科文组织冠上“美食之都”称号(全球仅7座城市获此殊荣)的城市,究竟藏有什么样的美味?
作为一个对美食有着超强执行力的人,看完《寻味顺德》的第5天,我就踏上了去顺德的旅途。
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在炎热的夏天喝一碗糖水,是广东人的专属甜蜜
而那一碗碗令人垂涎欲滴的双皮奶,正是源自顺德人之手
来顺德,当然要去吃当地人都竖大拇指的糖水
#欢记牛乳牛奶
隐藏在窄巷里的双皮奶
没有去吃坐满游客的“民信”“仁信”,听了当地朋友的话,我们在小雨中奔向金榜的一条小巷子。
最好的双皮奶,一定是水牛奶做的,而能将水牛奶的风味发挥到极致的店,只在顺德。
双皮奶是热的,最上面的一层奶皮偏厚,但甜度比外面的更低,且奶香味浓郁,每一口都让我既高兴又悲伤——高兴的是能吃到如此美味,悲伤的是离了顺德再吃不到。
瓶装的冻水牛奶有独特的清甜味道,几分钟就喝见底了。
#银记私房甜品
连门头都没有的私房糖水
▲银记甜品就藏在左边的大树后
如果说可以通过排队的人流辨认欢记,那么这家连门头都没有的银记,就只能通过门前的5棵大树来认出了。
银记最著名的糖水,当属牛奶炖蛋,节假日一般下午3点左右就会全部售罄。味道当真不辜负点单率最高的名声,口感滑腻,毫无一丝蛋腥味,因为牛奶是店主自家供应的缘故,比普通牛奶做出的甜品要浓郁不少。
鲜奶椰汁桃胶,椰奶味足,桃胶的份量也令人称奇,不算很甜。芒果布丁相较之下就比较一般了。
还点了一份秘制鸡脚,不咸不淡,正好解腻。
地址:顺德乐莘路33号(穿过文华老友记对面的民居,往右走)
营业时间:14:00-22:00(周天休息)
人均:9元
//其他推荐:金榜牛奶店
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和武汉人一样,顺德人也很注重早餐
如果说武汉人的过早是“快”,那么顺德人就是“慢”
他们那里管吃早茶叫“叹早茶”
叹就是享受的意思
#顺德人家食府
可以容纳1000个人的早茶厅
明明在武汉吃过稻香、广州吃过点都德,但我还是被顺德早茶的规模深深震惊了。请看大厅全景,起码能容纳上千人——
刚平复好心情,又被菜单吓到,不算正餐,光早茶的种类就有124样,而且类目的彩头都很好:
蒸点“蒸蒸日上”,糕点“步步高升”,白灼“灼灼有余”,肠粉“肠肠久久”,小食“回味无穷”,煎炸“煎沾得意”,酥皮点心“酥味十足”,粥“心满意粥”,包子“包罗万有”……
顺德人家虾饺皇,一只有3个鲜虾,内馅有意思,是青椒碎和萝卜丁,但没有辣味;
鲜竹牛肉球,马蹄的清脆配上手打牛肉球的弹性,绝了!
XO酱陈村粉,微微有点油腻,胜在滋味足;
蟹籽烧麦皇,手打猪肉作馅,最下面还给你卧一只虾,真实在。
三份甜点,顺德伦教糕,伦教糕在《寻味顺德》中就出场了,厚实又好嚼,甜度刚刚好;绿茶红豆薄撑,绿茶味很重,但没有茶的苦,混着大颗的红豆,实在清新;酥皮焗双皮奶,噱头在于中西结合,凸显匠心。
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在顺德文化中,生滚粥总是抹不去的一笔
在煮好的粥中加入新鲜肉食,待肉煮熟,便可与粥同食
一开始作为早餐而存在的生滚粥,到了现在
也演变成各类粥底火锅,活跃在顺德的大排档中
#讲饮讲食牛肉粥
60元就可管饱
顺德人吃美食,讲究的还是一个字——鲜,这在生滚粥中得到了验证。生滚粥的食材,必须要新鲜,才能过了顺德人挑剔的舌头那关。
新鲜的一斤牛花,分成两盘,将蛋液打在上面,搅拌均匀,放进已经熬好的粥锅里煮。
煮的时间不能久了,要在刚熟的时候就快速捞出,蘸上葱、酱、生抽、香油混合的味碟,牛肉的清甜鲜嫩,让你怀疑好像没真正吃过牛肉。最重要的是,这一份才60元,让我们大呼好便宜。
吃完牛肉后,舀一碗绵密黏稠的粥,粥米比平日吃的粥更细,喝完很舒服。
还点了一份排骨蒸陈村粉,排骨裹在光亮的陈村粉里,是和肠粉不一样的口感。
//其他推荐:杏坛公平靓正、文华老友记
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吃火锅这件事
在北京是涮羊肉,在川渝地区是麻辣锅
到了广东,就成为“打边炉”
这种用清水涮食材的方式,能最大程度留住食物本味
#松记餐厅
始于1988年的必吃餐厅
说到打边炉,顺德地区最有名的还是松记。
下料不需要自己动手,服务员在各桌走来走去,对时间的把控胸有成竹,绝对让你吃到最恰到好处的食物。
食物一个个入口,整个鲜虾打就的虾丸、猪颈肉剁碎打成的猪肉丸、新鲜有嚼劲的牛肉……清水煮并不会让它的味道变得无聊。
无需更多调料,食材本身的鲜美已经足够好吃,直到这一刻,我才知道,追求食物本味的顺德人,拥有的是多么高级的味觉体验。
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顺德菜不以调味料为重
更多的还是讲求食材的本味
因此味道可能会被说成“太过清淡”
#新天然居
你吃过黑芝麻磨成的豆腐吗?
其实这家店更为著名的是鱼生,但出于对生吃淡水鱼片的恐惧,我们还是保守地选择了炒菜。
黑豆腐煲令人惊喜,用黑芝麻磨成的豆腐,估计全国都少见。有种日本豆腐的口感,但又有黑芝麻糊的甜甜香气,外焦里嫩,淋上酱汁拌饭吃,简直停不下来。
炒白贝,在这里又叫卜卜贝,名字可爱,吃起来也鲜嫩。
姜葱牛腱,带点甜口的感觉,新鲜有嚼劲,份量也足。
#顺德猪腰世家
顺德人做鱼真的一流
据说顺德人做鱼有100种方法,鱼生是一种,蒸鱼也是一种。
特色蒸啜鱼,算是隐藏菜单。啜鱼指的是厨师用直刀法把鱼切成鱼片,这样切出来的鱼片会带有四个对称的小鼓起。只用生抽、些许盐、姜丝、葱、红椒丝加以点缀和调味,因为是缩骨鱼,吃起来极其鲜甜嫩滑,一丝腥味也无。
娇姐碌鹅,此行没有吃到烧鹅,吃碌鹅也很好。经过炸、焖之后的鹅,外酥里嫩,腹中的卤汁全数浇在鹅身上,齿颊留香。
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在吃饭的间隙
顺德还有什么玩耍地?
#渔人码头
文艺青年看过来
穿上小裙子,来江边码头吹吹风、拍照片,是不错的旅行体验。
地址:容桂街道东堤路16号
#清晖园
有时间就来逛园子!
清晖园是顺德的热门景区之一,是明代建起的岭南园林。如果说去苏州必逛拙政园,那么来广东也要体验一下地道岭南风情。
论吃,上过《寻味顺德》的欢姐伦教糕、大名鼎鼎的糖水店民信老铺都在清晖园旁边;论价格,清晖园15元/人的门票,也着实是高性价比了。
园子很大,本以为钻进去半小时搞定,结果足足绕了2小时才出来。很难形容有多好看,但一定会让你不虚此行。
#藏吧
用旧遗址改造的藏式咖啡厅
这家咖啡厅就藏在清晖园对面,夹在欢姐伦教糕和民信老铺中的它,颇有种大隐隐于市的感觉。
整栋建筑是用华侨中学宿舍改建而成,所以它的古老是真实的。浓浓的藏式风情、小池塘里悠然游动的锦鲤,都让人感觉身心舒适。这里不仅可以品尝到地道藏式饮品、食物,咖啡出品也不错。
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有句话说:食在广州,厨出凤城。
在顺德,几乎每户人家,都有着能拿出手的厨艺。然而我最羡慕的,不是他们天天都能吃到顺德美食,而是他们的闲散与惬意。
顺德人可以为了最新鲜的食材,不舍昼夜。没有火急火燎地洗菜、炒菜、吃饭,有的只是每一顿饭的用心,好像什么不顺心的事情,都可以用吃饭来摆平。
一粥一食,都是小事,却是烟火人间最抚人心的存在。
出行攻略
交通:
建议乘坐高铁到广州南站,再根据想要住宿地方的远近选择城铁,前往顺德站/顺德学院站/容桂站。
游玩建议:
文中推荐餐厅和游玩地都分布在顺德的容桂区和大良区,短途游的话建议在这两个区内活动;如果时间充裕,也可以探访其他区的美食。
避雷:
这次没有去《寻味顺德》里的店,譬如牛展、文华老友记、大头华烧鹅,因为当地朋友不太推荐,至于原因可以去搜下关键词。
住宿:
顺德本地酒店价格比较合理,可以选择想游玩的地方就近住宿。
注意事项:
1.有些老店只收现金,所以建议去玩的朋友带一两百现金;
2.顺德鱼生都采用淡水鱼制作,吃之前建议在网络上了解风险,确定能接受再去餐厅点单;
3.去顺德游玩建议人数越多越好(2-6人),这样可以品尝更多美食。
|芒果
|芒果
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