养牛的五大禁忌(临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾)
很多朋友对于养牛的五大禁忌和临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
什麼是吃荤,荤腥指的是什么东西
鸡鸭鱼肉及气味浓烈的菜蔬之类的食物。
其实,最早的荤不是指肉,可以从字上看出来。荤腥应该分开看。
腥:指肉类。包括天上飞的、地上走的、水里游的以及各种幼仔及禽卵。腥味,伤生害命,损慈悲心。
扩展资料另一种饮食方式:素食
素食的动机因人而异,可能是基于宗教信仰,可能是出于健康考虑,也可能是经济因素,还可能是鉴于生态环保的理念,不同的动机使得素食者选择不同的素食方式。
有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、保护动物、健康、减重或其他个人原因而吃素。
素食在印度,因为印度地方可以养奶牛提供蛋白质,而且牛可以犁地,在恒河平原,没有牛是不能种地的,把粮食喂给牛,再宰牛吃,白白浪费了75%的热量与蛋白质,因此印度人不愿吃牛,只可吃水牛,但只是极个别的情况。
奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外,部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品,例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。
参考资料来源:百度百科-荤腥
海盐的风俗习惯有哪些 急!!! 答得好我再多加几分
[种植]
农家祀土谷神,祈丰年,沿袭已久,明天启《海盐县图经》载:“今社稷坛,在西门外西北一里。”“有里社坛,海里一百户,各立一所。洪武初,凡四百四十一所,以祀五土五谷之神,春秋祈报。”以后无能为力庙废,农家于清明节、中元节、春节时皆祀土地神,祈丰年及酬神保佑。各村口皆设五圣堂(庙),庙颇小,高1米余,宽深0.5—0.7米许,用青砖砌成,形似壁翕,内置一塑像或贴一张红纸写上几囝。50年代后逐渐消失。
每年过春节,农家购一张《春牛图》,贴于正屋中堂。铁塔、锄头、水牛等农具及贮粮用具上贴红纸。有的上书“风调雨顺”、“五谷丰登”等字,曰迎春。年初一清晨看风云,卜田事,谚云“岁朝东北,田禾大熟”。二月十二(一说二月初八)为花朝,俗称百花生日,是日天晴,兆春花、花果丰年。农家合伙饲养耕牛、供耕作、车水役使,视牛为宝。冬至一过,择日为耕牛洗刷,喂以糯米饭、陈酒、鸡蛋、豆饼,滋补御寒,谓之敬牛。今耕牛已被拖拉机、电动水泵所取代,敬牛之俗已废,贴年画春联的风俗仍保留,只是内容更新。
春播开始,播种者必饱餐,认为肚子吃得饱,秧苗长得壮,日后长出谷料会饱满。插秧第一天称“开秧门”,主妇必备些菜肴,力壮体力。开始拔秧,先由一名男青年下田,拔三扎秧后全家才下田。要左脚先下田‘拔秧前用三根身苗搓烂擦手脚;拔头三扎秧时不讲话,谓可防烂手烂脚,忌讲蚂蟥、歪袅虫等,怕被虫叮咬。插秧前,由男青壮年把秧把挑至田边,抛向耙平的水田里,俗称“打秧”。忌“中秧(殃)”,即秧把甩在人身上。插秧时亦左脚先下田,插头三行秧时不讲话,忌说“烂”字。插秧结束之日,提早歇工,称“关秧门”。备些鱼肉菜肴进行小酌,如有帮工者,则邀之。次日女儿回娘家,随带礼品看望父母。若娘家田未种好,则留下帮助插秧。
车水灌田,除养牛户外,农家习惯伴工车水。车水时,喜唱车水号子,俗称“哈头”,既计车水数量,又增劳动热情。通常四人踏车,其中一人执毛豆叶柄(或稻千)一扎计数。
收割庄稼,无论新米、新麦登场,农家把首次割起的米麦,做成新米饭、新面食,点香烛,祀土地、灶神,祭毕,家人吃新米饭、新面食,谓尝新。
旧时,农家习惯种一二分地棉花,收获后自纺自织土布,供全家一年之需。此俗至70年代才逐渐消失。
[育蚕]
农家素重祀蚕神。清嘉庆《嘉兴府志》载:海盐“先蚕庙,乾隆五十九年创建,岁春月吉巳致祭”。旧人俗十二月十二日蚕花生日,民间纷纷去先蚕庙,点香烛,祈蚕花茂盛。后庙毁,农家则于是日在家做茧圆(一种米粉制作的有馅圆子或团子),礼蚕神。民间皆以“接蚕花”为要事。请神待佛人家,必列入此项内容,当时佛进酒期间,由骚子先生边唱“蚕花书”,边将蚕神马幛、彩纸做的蚕花及一杆秤、一声红手帕交女主人收藏,称为接蚕花。春节前后,有以“送蚕花”为内容的行乞者,边敲锣舞狮,边送蚕花;也有挑一副借助在蚕神像担子的行乞者,边敲小锣,边唱养蚕吉语,如“马鸣王菩萨到门前,保佑蚕花廿四分”等,唱毕捧着蚕神像到蚕室里兜一圈,祝蚕花茂盛。农家以为吉祥,给以大米或团子,置蚕花于灶山上。多数人家在过年时请一位蚕神马幛或用红绿彩纸自扎蚕花供于灶前。
农家玢蚕草率丰收殷切,行“卜蚕事”习俗。50年代前有请淘箩姑娘卜蚕事。此法每岁于地宵前进行,先焚香点烛,一只小型竹淘箩倒置,两名姑娘分立左右,各伸一个指头掂起淘箩,左右摆动,看其掂起淘箩时间长短,卜一年蚕花年成。通常“看天气,测蚕事”,谚云:“冬至夜睛明年蚕熟,冬至夜雨明年蚕薄。”县西水网地带还有“泼蚕花水”习俗。即在女儿出嫁,行亲船离埠时,其互将一桶水泼向船头,谓女儿到夫家后,能育好蚕。
旧时育蚕多系余杭种,农家于蚕花生日用盐卤、生石灰漂蚕种,杀菌消毒。“谷雨三朝掸花蚕”,从孵化掸蚁日起进入蚕月,家家户户,大门紧闭,边门进出,不相往来,虽庆吊亦罢不行,俗称“蚕关门”。育蚕诸多禁忌,忌蚕室附近污秽,忌不洁物入蚕室,忌室内扫尘,忌吸烟,忌烟熏,忌炙爆鱼肉,忌烧皮毛乱发,忌酒醋五辛,忌膻腥芳香诸物,忌油漆,忌灶前热汤泼灰,忌敲击门窗,忌侧近春捣,忌刮锅灰,忌哭声、高声呼唤,忌喂湿叶热叶,忌生人冲克等。蚕上簇时,用帘子将门窗遮好,好桃枝、楝树花、新蚕豆茎、青油菜茎、大蒜头扎成一束,挂在山棚上,并置镰刀一把,“被动邪恶,除冲碰”。
采茧以后,蚕禁解除,俗称“蚕开门”。至亲好友相互往来作额,馈赠礼品。新女婿第一年必备鱼肉、糕点、水果来岳家作客,询问蚕讯,曰“望蚕罢”,亦称“望山头”。主人卖草率或土丝后,常买些鳓鱼鲞和蒲扇带回,意为想(鲞)得着耙(蒲)得牢。农家备香烛、菜肴八碗,在正堂屋祀蚕神、灶神,曰“谢蚕花”。
50年代起,祀蚕神的习俗渐消失。
[饮食]
主食城乡居民历来以大米为主食,间或面食。收获季节农家有尝新习俗,麦收时,做麦糕,面疙瘩;新谷登场,尝新米饭;糯米收获后,做糯米圆子、甜酒酿等,先斋灶神,后品尝。农家多食灿火,镇民嘉食蒸谷米、冬霜米,出饭率高。还有“留娘饭”习惯,即吃剩冷饭在下餐和以生米重煮,可提高出饭率。70年代起,城乡逐渐改食粳米。农忙季节,农家早中餐食干饭,晚餐食衡饭,下千本义加点心;农事间隙及农闲季节,以杂粮、瓜菜掺入米饭作主食。农家有“忙时吃干、闲时吃稀,下田吃干、在家吃稀”的习惯。城镇居民习惯早晚食稀饭,中晚餐食干饭。今农家大多已一日三餐干饭,农忙则增加点心。
菜肴城镇居民日常多以素为主,荤素搭配;农家旧时常以蔬菜为主,自种自食。城乡居民伏天制酱到备佐餐,家里务有臭卤甏,家常有臭豆腐干、臭豆腐、臭南瓜、臭毛豆、臭菜头等;还腌制各种蔬菜,春腌水花菜,冬腌青菜、归里**菜等,供蔬菜淡季食用。武原近郊农家,普遍腌制水花菜、大头菜等,出售至沈荡、平湖、乍浦一带。城乡有制作老干菜习惯,用老干菜烧肉,色香味俱佳,夏天过夜也不易变质。婚嫁宴请,民间常以8人一桌,每桌8—12碗(盘)菜,澉浦=六里通元一带每桌有东坡肉一方,红烧羊肉一碗,另有羊肉卤烧芋艿。今通行圆台,每桌10—12人,有冷盘、热炒、点心、甜羹及五大菜,第桌有16盘以上。招待新亲、稀客,城镇居民比较简单,农家则比较讲究,一般要杀鸡买肉,盛情接待。80年代起,时兴用冷盘、热炒及大菜款待。丧事菜肴,旧时念经者纯用素菜,以豆腐为主,丧酒亦素肴白酒,以示孝白,俗称“吃豆腐饭”。近年来荤菜已忧为丧事必备菜肴。
点心有糯米年糕、粽子、团子、圆子、包子、馄饨、绿豆南瓜、赤豆糯米饭等。特别是糯米年糕,农家在春节前普遍打制,打成年糕后浸入腊水(即立春前的水),经久不变质,可食一二月。近年来馈赠奶油大蛋糕颇为风行。
饮水旧时,武原镇居民饮井水,少数富裕户独家打井取水,天宁寺内有三眼公井,供居民取水饮用。其他集镇和乡村,少数富裕户打井取水饮用,多数户饮河水。家家备有贮水缸,用明矾净水,俗呼“矾打水”。70年代前期,农家普遍打井,改饮井水。武原、沈荡普遍打井,改饮井水。武原、沈荡两镇居民分别于60年代中和80年代初改饮自来水,近年来有些乡村也开始饮用自来水。
饮酒历来祭祖祀神必备酒。农业喜饮白酒,城镇居民饮黄酒白酒均较普遍。农民在春节前喜自酿糯米白酒,曰“酒酿”,亦称“杜做酒”,味甘美可口。除夕夜,合家团聚,饭前先饮酒,欢度佳节。婚嫁喜庆,亲友聚会,备酒款待,以示礼遇。旧时铁匠、泥工、搬运工、渔民、船工嗜白酒者颇多。近年来城乡盛行饮啤酒、葡萄酒和各类瓶酒,一些名酒和补酒作为礼口馈赠亲友。
饮茶原只在士人中风行,清乾隆年间,普及民间。农民喜饮红茶,镇民爱饮绿茶。一些老人嗜茶成癖。城乡遍设茶肆,天微明,茶肆已热闹非凡,茶客品茗闲谈,互通信息。茶肆有早、中、夜市。城镇茶肆,亦是农家出售农副产品后,歇脚休息的场所。城乡居民有“客来先敬茶”的习尚。近年来重大节日,领导机关召开各种茶话会,已成常规。
[服饰]
服装清末民初,士绅富户冬季穿长袍,用绫罗绸缎作面料,衬以狐皮、皮鼠皮、羊皮或用丝绵制成,出门作客外罩马褂。春夏秋三季穿单夹长衫或短褂,亦非绸即纱。民初时期,白夏布长衫、纺绸长衫、香云纱短褂长裤风行一时。工匠、农家春夏秋多穿对襟土布短衫,冬穿大襟短棉袄、大腰便裤。东北部一带(海塘、西塘桥、元通)农家盛行织草席花纹、格子花纹土布。用蓝、白色土纱交织而成,以此制成,腰间打裥,呈扇形,长达小腿,保暖性好,颇为中老年人喜爱。女子服式为大襟短衫和便裤,外罩打裥长裙。30年代起,城镇出现中山装、西装和旗袍,机织细布逐渐取代土布,蓝色士林布、蓝细布风靡一晨。城镇青年妇女流行穿旗袍,农家妇女仍穿大襟短衫和便裤。50年代,长袍、旗袍绝迹,大襟、对襟便衣逐渐减少。男女流行中山装、列宁装、工人装、青年装。斜纹布、卡其布、府绸和棉毛衫裤、卫生衫裤等针织内衣深受群众欢迎。70年代中后期起,化颖布及化颖混纺布服装普及城乡,农村中青年流行呢中山装,作为节日和作客时礼服,各式时装、短大衣在城乡男女青年中流行。80年代,城乡部分中青年穿西装及茄克衫。
冠戴清末民初男子戴黑缎瓜皮帽,喜庆戴红顶子,平时则戴黑顶子。后风行呢礼帽,俗称铜盆帽,富户望族、知识阶层中有不少人戴用。三四十年代在城镇中青年中盛行鸭舌帽、毛线帽。平民及农民戴行灶帽,后业戴罗宋帽。老年妇女习惯戴绉纱双叶帽,无顶。护额两侧,俗称“洋套”。30年代后期起,部分城镇中老年妇女戴丝绒帽、毛线帽。婴儿一般戴绣花虎头帽。寓避邪之意,40年代起,逐渐为毛线帽所代替。年轻妇子一般不戴帽,农村妇女喜扎拷花蓝头巾。建国初期,城乡居民盛行戴布质解放帽、八角帽。70年代起,城乡普遍戴呢制解放帽、工人帽。老年农民仍受戴驼绒行灶帽、罗宋帽。城镇妇女中一度盛行针织风雪帽。
鞋袜清末民初,城乡穿玄色低帮圆口布鞋,冬季为蚌壳形棉鞋,雨天则穿钉鞋、钉靴或木屐(俗称“木套”),雨天或田野劳作,农家赤脚或穿草鞋。妇女作客时喜穿黑帮绣花鞋。30年代开始,球鞋、跑鞋在城镇中逐渐流行,雨天穿低帮橡胶雨鞋,富有者及知识阶层穿皮鞋堵塞渐多。女青年流行襻鞋。袜子旧时通行布袜,男袜白色,女袜蓝色。30年代起为线袜所代替。建国后,鞋袜用料,款式多样,有高低帮球、橡胶雨鞋、皮鞋、各类跑鞋,以及纱袜、线袜、尼龙袜。70年代起,塑料人造革凉鞋、拖鞋、橡胶拖鞋,普及城乡,今男青年盛行穿中跟皮鞋,夏天则穿人造革或牛皮凉鞋。女青年喜穿高跟皮鞋,冬季则穿高帮棉皮鞋。袜子大多穿卡普隆丝袜及各种合成纤维袜。
发式清代,男子留发梳辫,士绅中年蓄须。中年姑娘梳辫,额前留有盖额短发,称“刘海”,婚时,用线绞去面部汗毛,曰“开面”,然后将发辫绾成发髻,俗称“丫髻”。民初,男子剪发、剃须,女子放足。城乡男子初为光头,继为平顶、圆顶。30年代起,城镇青年、知识阶层通行西发,妇女剪去发髻,改为短发,而老年妇女及东北乡一带不少数派农家妇女,仍馆成发髻。解放后,女青年一度盛行留双辫。此后有剪辫留短发者,亦有前刘海后梳辫者。80年代男子普遍留西发,男青年中蓄西式长鬓较多。女青年中出现披肩长发,妇女中烫发亦日见增多。
佩戴清代,女子穿耳戴环。姑娘出嫁时,富家备有金、银、玉、翡翠之簪、钗、耳坠、手镯等饰品。平民酌情置办。民间有小孩佩戴银饰习俗,通常戴手镯或脚镯,颈挂长命锁片。辛亥革命后,发髻饰品逐渐淘汰,中上层人士盛行戴戒指、手镯、耳环等饰品。戒指以戴纯金戒居多,中老年亦有戴翡翠戒者。老年中还有戴玉镯者。建国后,不尚修饰佩戴。80年代起,青年女子中又时行戴戒指、项链和耳环。
[居住]
村落农村多数聚集居住。十多户或二三十户自成村落,少数望族住地有较大村落,一姓为主,兼有他性。住屋一般建在河浜两岸。绍兴、温州客籍农户。多单家独户盖草舍,居住较散。沿海带,地少人多,旧时双淋卤制盐、海盐捕捞为副业,住屋多建在塘河旁,村口架设平桥。有的村落聚集百户至二三百户。客籍农户,今亦已先后盖瓦房,聚集而居。
住宅清末民初,城镇住房多砖木结构,以平房、两层楼房为主。普通民房单开间、两开间。富裕之家三开间两厢房楼房,坐北朝南,前在天井、墙门、照墙,后有披屋。官绅富户则石基高墙,石库墙门,三埭进深,前客厅、中书房、后卧房,室内地平砖、天花板、红漆楼板,间以天井、小院、披屋、备弄,宅前照墙,旁有风火墙,宅后花园。商户住房多临街两层楼房,一开间或两开间,排时装店店面,楼上卧室。靠河房屋,多延伸至水面上,用木桩或石砌柱脚支撑,铺以地板,称为水阁。农村住房均坐北朝南,三开间一或二厢屋,平房为主。东北风乡一带,习惯建造屋脊、屋檐翘角的落舍屋子。70年代后期起,逐渐为钢盘混凝土结构平屋脊的新楼房所取代。
30年代末,城乡大量民宅遭日军焚毁,草舍增多。建国后,城镇逐年兴建住宅,80年代城镇已向四五层楼成套住宅发展。农村在60年代中和70年代后期起,两次出现建房热。现在两层新楼房到处可见,草舍消失。
建屋旧时民间建屋,择基请风水先生看地势,测方位。50年代起此俗民废。上梁礼俗隆重,须择定吉日良辰,按时上梁。是日,亲月皆送礼庆贺,正梁居中用顺治铜钿钉红布或红绸,并用畿纸书写“上梁大吉”字样。时辰一到,主人斋梁祭拜毕,泥木作头师傅从左右爬上栋柱,大梁两端缠红布系上绳子,缓缓提升,边上梁边喊着:“上啊!大吉大利。”此时鞭炮齐鸣。待正梁敲进榫内,主人手捧盛有包子、糕点、红纸包的方盘,顺梯而上,由作头师傅接盘,边唱上梁赞歌,边抛包子、糕点,男女主人张开红被面,在下面接住包子糕点,入在正间供桌上。凡抛在被面外者,帮工及邻里孩子争相哄抢,热闹非凡。今上梁已不拘时日。是日摆上梁酒,主人给作头师傅、工匠、春工、亲友基酒道谢,并分送上梁包子。俗称“吃了上梁包子,大吉大利”。亲友返归时,主人把送来礼品,分出一些,让亲朋带去。此俗至今尚在农村盛行。
砌灶旧时多为三眼灶、两眼灶。灶台里沿上方称为“灶山”,砌有灶君神龛,供神马,前端挂灶元宝,并置香炉烛台,供祀灶神用。60年代中期起,灶山上已不砌灶君神龛。旧时民间新砌灶台,请风水先生定方位,算克忌。砌灶时灶基上放一些蚕沙,认为育蚕可得丰产,妇女及生肖忌者回避。灶壁上绘彩色聚宝盆、万年青、花鸟图,写“丰衣足食”,“人口太平”,“福禄寿”吉语。灶台砌成后,主家蒸一锅米粉团子给打灶师傅吃点心并给双工钿,团子还分送邻里,寓意团圆吉祥。今砌灶已请风水先生定方位,克忌之俗亦废。
[其他]
制盐澉浦、长川坝、海塘沿海一带居民,或专业制盐,或以制盐为副业。制盐之法,先刮泥淋卤,再用卤作原料,盘(平底大镬)内煎煮,或在盐板曝晒。欲制卤必先造泥**。造**之日盐民备三牲黄酒香烛虔诚礼拜,祀**头神,祈神保佑造出好**,多产卤,产好卤。然后举家共饮。若请帮工造**,则邀其共饮。逢年过节皆祀之。专事煮盐的灶户,过年时祀盐灶神(俗称“盘头神”),祈顺利免灾。新舍、落塘(今长川坝乡)一带农家煮盐,无滩涂可刮泥,咸卤主要购自对江余姚、慈溪一带,卤船起航前在船头上祀潮神,祈神保佑航行安全。50年代初废场转业,盐业生产终止,50年代末60年代初一度恢复制盐,至80年代初全部停产,制盐习俗亦废。
海洋捕捞渔民长期在海潮中作业,崇敬潮神,逢年过节皆祀之。祀潮神时备鱼肉供品、香烛黄酒及纸箔等,在海滩下供祭,祈神保佑出海平安,多捕鱼货,然后下海作业。用“关网”捕鱼的忌说关网,要说关鱼,取“关住鱼”的口彩。渔民结伙出海,用竹筏捕捞海蜇,每岁第一次出海前,几家合伙同祀筏头神,祈出海吉利,祀后聚饮,然后下海作业。祀神之俗今废。
畜牧农家普遍饲养湖羊,有些农户兼养山羊,少数农家还饲养肉猪、母猪。逢年过节农家备鱼肉鸡酒,点香烛,祀栏头土地神,祈射保佑六蓄兴旺。每猪产仔猪或发生畜病,主人祀栏头神,祈母猪、仔猪无病,病猪早愈。此俗于50年代逐渐消失。
。。。这个是复制的。。。
临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾
白族很善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩、螺蛔酱等品种众多的食品。妇女们多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。白族人民是一个好客的民族,每逢客至首先邀请上座,即奉献烤茶、果品,再用八大碗、三酪水等精致丰盛的莱君款待客人。白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多,如:炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵�、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色浓味醉,别具一格。烤茶一般斟三道,俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族妇女的传统食品。风花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故乡——大理,是白族的聚居地,素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海,南诏古迹,佛教名山,丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。作为历史悠久的“文献名邦”,大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种,甚有几绝独树一帜。首推“大理砂锅鱼”,选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。二推“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤,成为白族人民的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮,精制而成,可用绵纸严密包裹好,悬挂起来,随吃随取,一次吃不完,可将其余部分重新包好悬挂,十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样,或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩,比之金钱时花,别有一番南疆浓情的意蕴,令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋,不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。三推“木瓜鸡”。木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此,大理州云龙县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡,必以1500克左右的仔鸡为主料,宰杀腿毛清洗干净后,斩为小块,放入烧热的香油锅里翻炒后,加盐放水煮至七成熟时,加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩,再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡,汤、肉酸香,味清纯,毫无油腻之感,食后令你胃口大开,通体舒坦。四推“邓川乳扇”。邓川水草丰茂,白族、汉族,家家户户几乎都养奶牛,故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”,是云南省最优质的奶粉,而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇,是家喻户晓的名特食品。它携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。五推“喜洲粑粑”。它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸,制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。因此,喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八洞,美色可餐。六推“鹤庆猪肝炸”。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成,汁液成辣,鲜味香浓,摄一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,引得人口水滴,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!烈日般的红色,真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝,才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。好客的白族人招待贵宾有独特的礼节
“三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门,边交谈边架火煨水,待
水开,把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热,然后放入一小撮茶叶
,并执罐不停地抖动,待茶叶颜色微黄,散发出诱人的清香时,才冲
入开水,只听“哧嚓”一声,罐内茶叶翻腾,涌起一些泡沫溢出罐外
,像一朵盛开的绣球花。白族人认为,这是吉祥的象征。等泡沫落下
,又冲入沸水,茶便煨好。这就是第一道茶,人们也叫它“雷响茶”
。这头道茶,色如琥珀,晶莹透亮,主人往盅里斟上两三滴,兑入少
许开水,便双手举杯齐眉递给客人;白族人有“酒满敬人,茶满欺人
”的尊客例规,所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多,可
是那味道苦中带香醇,别有一番韵味。
二道茶。品完头道茶,主人便往砂罐内重新注满开水,接着拿出
一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖,沏入热茶时,那碗里
茶水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时,茶香扑鼻,味道甘甜。这
就是第二道茶,又叫“甜茶”或“糖茶”。
三道茶。先舀半匙蜂蜜,再加上三两粒红色花椒放入盅内,沏上
茶水后,客人边晃动茶盅边饮,其味甜而微辣又略苦。接着主人把用
牛奶加工的乳制品乳扇取一张,放在火上烤烤,待乳扇发泡呈黄色后
,揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水,稍用筷子搅拌后再
敬客。这样既可以饮到香茶,又能品到白族特产乳扇,故而有的地方
把第三道茶叫“扇茶”。
据说,“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接
待女婿的一种礼节,后来演变成了白族人招待贵宾的独特礼俗。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的养牛的五大禁忌和临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。