什么用腊牛肉做牛排好看，腌制完的牛肉变色怎么回事
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腌制完的牛肉变色怎么回事
实际上，牛肉的颜色变化和两个因素有关，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纤维。
1、牛肉的氧化
牛肉里往往有一些血水，让人总想着把牛肉弄熟，实际上，那些“血水”是牛肉的肌红蛋白，这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。一些外国人喜欢吃三分熟的牛排，在我们看来那像是茹毛饮血的行为，实际上他们喜欢的是三分熟时牛肉的鲜嫩。当牛排刚煎好送上桌时，先不要急着拿起刀叉，稍微等一会儿，这些肌红蛋白会被牛肉吸收，这时候再去吃牛肉，牛肉会变得更为软嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。
那么这些肌红蛋白，和空气里的氧气发生反应，就会影响到牛肉的颜色了。越多的氧气接触，牛肉颜色越会加深，当一块牛肉暴露在空气中时间越长，这块牛肉的颜色就会趋向于棕色，看起来好像变质，实际上牛肉依然是可以安全食用的，只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。这就像是我们吃苹果一样，咬过一口的苹果暴露在空气中，果肉很快就会氧化变成棕黑色，虽然看起来不太好看，但我们知道，苹果还是可以吃的。
有些人还会看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其实是从真空包装中取出来不久。真空包装里往往抽取掉空气，肌红蛋白无法和氧气进行反应，使得牛肉的颜色看起来更偏向紫色。这种情况下，只需要把牛肉从真空包装中解放出来，放在常温里等一会儿，牛肉的颜色就会慢慢恢复。
腊排骨红烧肉怎么做
食材
排骨（500克）
葱姜蒜（10克）
盐、冰糖（40克）
红烧酱油、料酒（各1勺）
八角、干辣椒、桂皮（40克）
步骤1、排骨洗净斩成小块。
步骤2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
步骤3、把排骨焯水备用。
步骤4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
步骤5、小火煸炒至排骨微黄。
步骤6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
步骤7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
步骤8、加入开水没过排骨。
步骤9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可完成了。
腌咸腊牛肉教程
以下是腌咸腊牛肉的一般步骤：
材料：5-7斤牛腿肉（最好去筋膜），100克盐，50克白糖，适量的五香粉，姜，大蒜，料酒，香叶，花椒。（这个食谱是适合腌制咸味的腊牛肉）
步骤：
1.在锅内烧开足够的水，放入牛肉，加入料酒，姜片，大蒜和香叶煮滚后捞出沥干水分。
2.将牛肉切成大小相当的块状。
3.把花椒炒香后，用擀面杖将花椒轻轻捣碎。
4.将拌好的盐，白糖和五香粉充分混合。
5.将腌料均匀涂抹在牛肉上,抹时要将腌料按压实,以方便入味。将涂抹好的牛肉放到大碗或塑料袋中,按压密封。
6.放到冰箱中腌制7－10天左右,经过腌制后的牛肉会变得紧实，颜色会变暗。
7.取出腌制好的牛肉,用清水冲洗干净,再用白酒或米酒进行浸泡消毒15分钟左右,然后晾干水份，放在通风干燥的地方晾干。
8.晾干后,用保鲜膜把牛肉包裹好,保存在冰箱或其他阴凉干燥的地方即可。
最后可以根据自己的口味切成片状食用，也可以切成薄片按一定造型摆盘食用。
什么用腊牛肉做牛排好看和腌制完的牛肉变色怎么回事的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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