元葱和牛肉一起吃好吗?饺子馅牛肉大葱怎么调好吃
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饺子馅牛肉大葱怎么调好吃
步骤1
泡葱姜水。(葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。)
步骤2
制作熟油。(炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。)
步骤3
牛肉馅搅上劲。(用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。)
步骤4
少量多次加入葱姜水。(馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。详见备注)
步骤5
调味。(除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。)
步骤6
大葱切末。(切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。)
步骤7
大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。
步骤8
醒肉馅。(放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好。)
步骤9
肉馅的保存。(醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。)
步骤10
觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。
烧牛肉可以放大葱吗
牛肉可以放大葱。材料:牛肉300克,白辣椒100克,盐2克,油20克,胡椒粉2克,生抽5克,蚝油5克,姜丝少许,蒜蓉少许,葱花少许,水淀粉适量,指天椒2个做法:1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎。2.锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出。3.锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。
牛肉大葱馅比例
答:牛肉大葱馅比例是2:1。即2斤肉,放1斤大葱!
具体做法,牛肉切碎,将大葱去根清洗一下,切碎,放入大碗中。接着,合入牛肉末,加点料酒、盐、生抽、鸡精。调味拌匀成馅料。然后,取饺子皮放上馅料,包好。
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