思家清炖牛肉？清炖牛肉的做法最正宗的做法-菲力牛肉网

思家清炖牛肉？清炖牛肉的做法最正宗的做法

大家好，关于思家清炖牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于清炖牛肉的做法最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

清渚牛肉的方法

清炖牛肉主要是调汤主导，在牛羊肉的选材上，需要把牛腱肉切割成大小块，沸水滚煮把牛羊肉里边的鲜血所有都清除掉，生姜去皮切成小块，先把食物放到锅选用冷水煮，火灾开水之后撇掉漂起来的白沫子把牛羊肉再次用文火炖，一直到牛羊肉软烂之后再加盐，由于仅有牛羊肉酥烂后加盐才可以更为进味，提早加盐既毁坏营养成分，又吃不上纯正的味儿。

清炖牛肉汤

介绍简易的清炖牛肉最能突显食物本来的美味可口,无油渍的作法也让人体没有过多的压力,是道合适初秋的清补美食喔~

原材料

牛腱肉2.5kg生姜250g葱郁16支干躁月桂叶2g花椒粒2小勺酒酿100ml水适当

作法

牛腱肉切块状,川烫去鲜血

生姜削皮切成片,葱郁分为两束扎好

全部食物放锅内,添加盖过食物的冷水,火灾煮滚后转文火炖至牛羊肉酥烂,最终再以适当福清调料就可以

清炖牛肉汤(补血补气)

原材料

牛腱肉400克萝卜250克胡萝卜100克圆葱1/4个高丽菜150克西红柿1个姜1片

作法

萝卜胡萝卜切0.5cm厚的块。

洋葱切片。西红柿去籽切成片。高丽菜切片。姜清洗。

大锅水烧开后，下牛腱肉川烫去鲜血后取下。

先把原条牛腱肉、萝卜、胡萝卜及生姜片放锅中，灌水后大火烧开，捞起来残渣，盖上盖子转文火煮1钟头。1小时后添加圆葱、西红柿及高丽菜，文火续煮20分钟后，把牛腱肉取下切成片，放回锅子，再烧滚后，放盐调料便进行。

牛腱肉还可以切成片后只放入一半分量回汤里，剩下的一半另放到菜盘，加葱段沾生抽变为凉拌菜。

清炖牛肉汤

原材料

牛腱肉1大条,圆葱1颗,胡萝卜1条,蒜头几瓣,葱数支,酒酿少量,生抽(或卤包)1/2杯(1个),食盐酌量,月桂叶5-6片

作法

1、牛腱肉洗干净切片，摘除植物油脂一部分(不必扔，预留)

2、牛腱子肉厚底不沾锅火灾煎到表层掉色，自来水冲多次预留

3、将刚摘除的植物油脂的部分，以厚底不沾锅煎出植物油脂，添加切片的圆葱、大蒜、葱段与罗箩卜块，再淋上少量酒酿，炒成酒精挥发就可以

4、第三项的食物放进放水的锅中，烧开后再放进牛腱子肉、月桂叶、姜片，添加生抽或卤包。滚了后，盖上盖子，转文火炖2钟头就可以（我是用电陶炉，煤层气可能可迅速），出锅后可视性本人爱好加食盐。

清炖牛肉的做法最正宗的做法

首先是牛肉的选择，必须要用新鲜的牛肉，一般会用到坑腩和崩沙腩，其中坑腩就是牛肋骨上面的肉，中间这道坑，就是牛肋骨切下来之后形成的，坑腩的肉味非常的浓郁，比较的适合长时间的炖煮，另外一个就是崩沙腩，这是老吃货们的最爱，崩沙在粤语里是蝴蝶的意思，用来形容这个部位的肉，展开就像蝴蝶一样，所以呢又叫做蝴蝶腩，其结构是两块筋膜中间夹着肉，而且可以看出肉质是比较松散的，所以呢它的口感是入口即化那种，非常的爽口，但是这个部位产出很少，一般在菜市场很难买到现货的，需要你提前跟摊主搞好关系并且预订好哟。让他帮你预留！

今天，我们先切一半牛肉来做，剩下的后面给大家分享其他的吃法。另外还要准备半斤牛骨头，让汤底更加浓郁！

好了，我们首先来焯水，把牛肉牛股放入锅里冷水下锅，放入两片姜，两根葱和一大勺大红袍花椒，中火煮至沸腾，再煮5分钟，利用这个时间我们准备一些秘制配料分别是：香叶2片，桂皮一根，草果2个，八角2个，丁香8颗还有白胡椒一勺，这里大家要记住，这个用量，不要让香料抢了汤底的鲜美。然后还有几个比较重要的我单独讲一下，首先是两片甘草，甘草能够给汤底带来一点淡淡的回甘，还有一个蜜枣，用它代替冰糖非常好，因为蜜枣的甜味会更加的自然，最后就是新会陈皮，这里最少要用十年以上的老陈皮，老陈皮的香味才够醇厚，只需要一小块足以，放多了就会苦。

接着，我们把牛肉，牛骨头，捞出来清洗干净，一定要反复冲洗3次以上，把上面的肉末血水杂质彻底搓干净，这个步骤灰常关键。会直接影响到汤底够不够清澈。所以一定要有耐心哟。

然后，起锅烧油把姜葱炒香，这里把葱根洗干净就可以了。不需要切掉。味道会更香哟。炒好之后加入开水，然后用刀把草果拍破，和其他香料一起丢进去，不需要再单独装袋子，因为我们等下还要过滤的哟。先让他煮五分钟，再把牛腩和牛骨放进去，加入一勺花雕酒，撇干净浮沫，调到最小火，就像这样保持水面略微冒泡的状态就可以，盖上盖子，先让他煮一个小时，接着我们来准备一根白萝卜，萝卜不需要太大，挑选表明光滑的才有足够的水分，然后削皮记得把白色的纤维削干净，这样煮出来的萝卜更加软嫩，去头去尾，切滚刀块，一个小时后放进去，一起煮，再继续煮两个小时！

好了，我们的牛肉汤煮好了，最后一个步骤就是把汤过滤出来，再把表明的一层油撇掉，就得到这一锅金黄色的清汤了，哇塞，忍不住了，快点来把牛肉切大厚片。然后根据个人的口味调个蘸水，就可以开吃了。

想要自己在家制作清炖牛肉,新手该怎么挑选新鲜的牛肉

如果我们想在家里做炖牛肉，其实材料比较简单，除了以牛肉为原料，在放入适量的水后，可以在其中加入一些胡椒或茴香。这些调味品都能起到掩盖牛肉血腥味的效果，而且可以改善汤的味道和口感，除此之外，还想在牛肉汤中加入一些味精和食用盐，如果家里有米酒，也最好放一勺米酒，牛肉汤炖出来会更香，如果你喜欢黑胡椒，你可以放一些黑胡椒或白胡椒。由于对嫩度的需求，大多数人倾向于选择结缔组织较少的牛肉块，例如最嫩的里脊肉或最容易出现大理石纹的眼肉。虽然它们是很好的肉块，而且价格更高，但它们不适合炖。

炖牛肉，如何选择合适的肉块？越贵的牛肉最好在小火中炖，嫩腰肉这种嫩瘦肉会变得坚韧而有嚼劲，你不会尝到软肉；和眼肉一样，肉中的脂肪被转化成油和水，流入汤中，使肉完全尝不到脂肪的水分。顾名思义，牛肩位于牛的肩上。它由不同的肌肉群组成，结缔组织含量高，释放出高水平的胶原蛋白来维持嫩牛肉。同时，一些部位有丰富的大理石花纹，以确保肉汁饱满。如果我们发现牛肉的表面是鲜红色的，这表明肉已经被屠宰了很短时间，但是如果我们发现牛肉的表面是深红色的，或者脂肪是乳白色的，肉的陈化时间更长。

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