牛肉里的筋酱牛肉排，卤牛肉是纯瘦肉好还是有筋的好
大家好，关于牛肉里的筋酱牛肉排很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤牛肉是纯瘦肉好还是有筋的好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
卤牛肉是纯瘦肉好还是有筋的好
卤牛肉有筋更好因为肉中的筋质在加热后会变得柔软，更容易吸收和释放肉类的香味和味道同时，筋质含有较多胶原蛋白和脂肪，能够增加肉的口感和鲜香味而纯瘦肉则会在长时间的加热中变得干硬，口感不佳当然，牛肉的部位和来源也会对它的口感和质量产生影响，选购时应合理选择
酱牛肉用哪个部位好
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
牛腿肉适合做酱牛肉吗
事实上，制作酱牛肉最适合的原料就是牛腿肉。因为牛腿肉纤维比较细、短，而且瘦肉含油脂量比较小，吃起来不柴，牛腿肉因为还包含一定比例的经络，所以酱制之后吃起来有嚼劲。
这些特点正是酱牛肉的特点：不仅需要适合佐饭，同时也适合作为下酒菜，甚至是平时看电视、出游时候的零食。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉里的筋酱牛肉排和卤牛肉是纯瘦肉好还是有筋的好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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