牛肉要怎么炒才好吃(夏大厨牛肉怎样炒才嫩？)-菲力牛肉网

牛肉要怎么炒才好吃(夏大厨牛肉怎样炒才嫩？)

今天给各位分享牛肉要怎么炒才好吃的知识，其中也会对夏大厨牛肉怎样炒才嫩？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

买的牛肉老了，怎么做好吃呢？

身为公司的大厨，我也经常遇到这样的问题，负责采购的人员不懂，买来了老牛肉，按照常规方法很难做出好的口感来，遇到这样的情况，就需要一些烹饪技巧了，下面就分享一下我遇到这种情况时的处理的注意点。

1、老牛肉不好入味，不好煮烂，解决这个问题就要在牛肉上多割一些口子，这样方便调料的味道进入到牛肉中；

2、腌制的时候除了常规的佐料，再加一些啤酒，要多腌制一会，让肉吸收充足的水分，比例是：一斤牛肉用200毫升啤酒；

3、放盐的时机也非常重要，一定要记住一点：老牛肉本来水分就少，不要腌出太多的水分，所以腌制的时候不放盐，要在烹饪时再放；

4、借助嫩肉粉也有不错的效果。

夏大厨牛肉怎样炒才嫩？

有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法。

牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。

1.选肉

首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其它部位不宜选用。

2.切肉

先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。

3.腌肉

切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可。不能放盐，生抽等调料。

4.用嫩肉粉

在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。

5.注意事项

锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可。放入牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出。锅中留底油放配菜，肉葱姜蒜生抽盐快炒即成。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。

第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

关于牛肉要怎么炒才好吃和夏大厨牛肉怎样炒才嫩？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉要怎么炒才好吃(夏大厨牛肉怎样炒才嫩？)