大南门牛肉开始卖了吗，安庆大南门牛肉包子馅正宗的做法-菲力牛肉网

大南门牛肉开始卖了吗，安庆大南门牛肉包子馅正宗的做法

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中国牛肉包子哪里做的好？

给大家推荐的这道山东名吃，是老济南府的“草包包子”。俗话说“好吃不如包子”，包子做得好，口味胜过其他任何美食。今天介绍的这个济南府的“草包包子”，重点有两个，一个是这个“草包包子”属于济南正儿八经的老字号包子铺，口味地道；另外一个是，曾经的好多百年老字号的美食，都已慢慢得名存实亡，或者价格虚高，或者口味已经背离原来的传承，于普通老百姓来说已渐行渐远。老济南府的“草包包子”，秉承了济南人憨厚、敦实的个性，口味没变，价格平民化，这是其传承至今且仍备受喜爱的主要原因。

“草包包子”说是老字号店铺也非浪得虚名，早在1930年代就由张文汉于济南创立，也是历经风雨；第二个，这个不得不说一下，现在的美食，有很多号称百年老字号的，在本质上已经名存实亡了，口味得不到传承，价格还高的吓人，“草包包子”秉承了老济南人憨厚、敦实的基因，味道经典，且价格不虚高，老百姓吃得起，这样的美食才是真正的美食。

这个包子最大的特点是用荷叶打包，这是他的一大特色传统。每天开门营业，店员要做的第一件事就是叠荷叶。成包的荷叶送到店里，经过冲洗和高温杀菌，再由店员们手工撕裁、折叠，最后将裁剪好的荷叶装入即将打包的方便袋里。热气腾腾的包子经由荷叶包裹，荷叶中的清香会沁入到包子里。

后厨也在进行着紧张的制作过程。五谷经碾压、过筛，和水产生奇妙的化学反应。面粉在老师傅们一道道地揉压中团成团。然后经过发酵、拉伸，面团被赋予了新的活力。

力道的均衡是制作包子的秘诀，每一个面团都是大小一致，软硬适宜。经过长时间实践的老师傅们，早已将手上的功夫锻炼得炉火纯青。经常自己在家里包包子的人都知道，幹包子皮的要点是“中间厚、边儿上薄”，擀面杖来回滚动三两下，圆圆的、中间后四周薄的包子皮就出来了。

草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。

正宗安庆牛肉包子